上海牙雕以空灵透剔，工艺细巧，物中有情，景中有景而驰誉国内外，有镂雕细花、皮雕和圆雕人物三类，其中以镂雕细花物最具特色，与北京的圆雕、浮雕人物、广州的多层牙球、通雕花舫齐名。镂雕细花以制作船、灯、花卉、瓜果、山景、蚌景、鱼景、蟹景等景物为主，其中以鱼景最为奇特，用鱼、鸟或藕节等为外形，以镂空手法透雕出各种鸟兽、人物花草和风景，看去花中套花，景中有景，使内景与外景融为一体，十分别致有趣。
1、上海牙雕小件
代表作品有“白螺姑娘”、“蚌景”、“十八罗汉斗大鹏”、“琵琶行”、“大河下”、“春景”、“龙船”、“江南风光等珍品。
2、上海牙雕大件
1978年制作的牙雕镂雕花“花果山水帘洞蚌景”，刻画了孙悟空从天宫造反归花果山后的热闹场景。
大型牙雕组件“西厢记”，共10件，撷取了戏中的十个情节，展现出一幅幅悲欢离合、哀婉动人的画卷。
大型整牙雕“大观园”是在一支长1．68米，高0．29米，粗0．46米，重75千克的象牙上雕制的，共有165个古装人物，200多棵树木花卉，20多座建筑物。作者徐根双年仅29岁，历时3年，表现了“黛玉入府”、“刘姥姥进大观园”、“赏菊吟诗”等16个故事；场景之间用庭园屋宇、宫殿轩馆、花草树木连接起来。作品在“第三届中国工艺品百花奖评比”中荣获“优秀创作奖”。
上海著名的牙雕艺人是特级工艺大师蔡健生。他一生作品很多，“蔡文姬归汉”、“香妃狩猎”、“毛主席像”、“周总理和董必武在梅园新村”都是他的代表作品。
蔡健生的徒弟周保生也技艺超群，1981年他制作出“精卫填海”获全国牙雕行业评比第一。
上海牙雕是中国传统牙雕艺术中不可缺少的一部分，它有着独特的艺术特色和技巧，被广泛地应用于雕刻、工艺美术、收藏等领域，随着时代的进步和技术的发展，上海牙雕的创新和发展之路还将继续，它将永远是中国美术中闪亮的一颗璀璨明珠。
上海牙雕的历史可以追溯到明清时期，由于上海是一个交通和商业枢纽，这里经常有各种各样的文化交流。因此，许多有才华的牙雕师在这里落脚，他们艺术上的创新和发展，为上海牙雕的发展打下了坚实的基础。
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