2002年，进入汕头金砂一小就读的谢思埸被汕头跳水学校老师相中，开始踏上跳水之路。
2007年，谢思埸到广东省跳水队集训，师从广东省教练何威仪。
2009年，谢思埸成为广东省跳水队正式运动员。
2011年，在天津举行的全国跳水冠军赛男子双人十米跳台决赛上，谢思埸/郑植群以435.96分获得季军；参加中华人民共和国第七届城市运动会，谢思埸在跳水男子团体比赛中与陈艾森、彭健烽、粟泽万、柯涣忠、郑植群组成的广州队以总成绩1928.05分夺冠，随后与陈艾森搭档，以96.57分夺得男子双人十米跳台冠军。
2012年，在国际泳联跳水大奖赛德国罗斯托克站比赛上，参加大奖赛的谢思埸谢跳出了109B，难度系数为4.1的动作，最终以546.35分摘得男子十米跳台银牌；在太原举行的全国跳水锦标赛上，谢思埸与队友郑植群配合，在男子十米台双人比赛中跳了409C，获得该项目冠军。
2013年，在国际泳联跳水大奖赛西班牙马德里站比赛上，谢思埸先是以518.75分夺得个人首枚国际赛男子单人十米台金牌，随后与杨健搭档，凭借总分458.64分获得男子双人十米跳台冠军；在中华人民共和国第十二届运动会跳水男子双人十米跳台决赛上，谢思埸/陈艾森以总分480.90分获得第三名。
2015年，参加在俄罗斯喀山举行的世界游泳锦标赛，谢思埸首在男子一米板决赛上凭借485.50分摘得男子一米板金牌，随后与陈若琳配合，以425.40分摘得混合全能铜牌。
2016年，在国际泳联跳水系列赛马来西亚站比赛上，预赛排名第一的谢思埸最终以479.15分夺得男子单人三米板冠军。
2017年，在际泳联跳水系列赛俄罗斯喀山站比赛上，谢思埸/曹缘在男子双三米板决赛上从头至尾领先，并以458.82分夺冠，随后谢思埸以507.10分夺得男子单人三米板亚军；在国际泳联世界跳水系列赛加拿大温莎站比赛上，谢思埸在男子双三米板与单人三米板项目上分别以400.50分、528.50分位列第三、第二名。此外，他还与曹缘合作摘得男子双人三米板桂冠，成为该站比赛双冠王。
2018年，谢思埸参加国际泳联跳水世界系列赛中国北京站、日本富士站两站赛事，其中，他与曹缘搭档分别以497.34分、433.02分夺得这两站赛事的男子双人三米板冠军；在男子单人三米板上，谢思埸分别以550.50分、513.35分获得这两站赛事冠军、季军。
2019年，在韩国光州举行的世界游泳锦标赛上，谢思埸/曹缘以439.74分夺得男子双人三米板冠军，随后他又以545.45分问鼎男子单人三米板；在第七届世界军人运动会跳水项目上，谢思埸/王宗源以472.20分获得男子双人三米板冠军，此外，谢思埸在男子单人三米板决赛上以总分556.75分夺冠。
2020年，在全国跳水冠军赛暨东京奥运会、世界杯预选赛男子三米板决赛中，谢思埸击败王宗源、曹缘等选手，最终以总分592.70分夺冠。
2021年，在全国跳水冠军赛上，谢思埸先是和湖北选手王宗源搭档，以462.78分夺得男子双人三米板冠军，随后个人以561.85分获得男子三米板亚军；在东京奥运会跳水男子双人三米板决赛上，谢思埸搭档王宗源，以总成绩467.82分夺得冠军，之后个人以558.75分获得男子三米板冠军。
▪ 2021-8 2020年东京奥运会跳水男子三米板冠军 （获奖）
▪ 2021-7 2020年东京奥运会跳水男子双人三米板冠军 （获奖）
▪ 2019-10 第七届世界军人运动会跳水男子双人三米板冠军 （获奖）
▪ 2019-10 第七届世界军人运动会跳水男子单人三米板冠军 （获奖）
▪ 2019-07 世界游泳锦标赛男子单人三米板冠军 （获奖）
▪ 2019-07 世界游泳锦标赛男子双人三米板 （获奖）
▪ 2018-08 2018年雅加达亚运会跳水男子双人三米板冠军 （获奖）
▪ 2018-08 2018年雅加达亚运会跳水男子单人三米板冠军 （获奖）
▪ 2018-06 国际泳联跳水世界杯男子双人三米板冠军 （获奖）
▪ 2018-06 全国跳水冠军赛男子双人三米板冠军 （获奖）
▪ 2018-03 国际泳联跳水系列赛中国北京站男子双人三米板冠军 （获奖）
▪ 2018-03 国际泳联跳水系列赛中国北京站男子单人三米板冠军 （获奖）
▪ 2018-03 国际泳联跳水系列赛日本富士站男子双人三米板冠军 （获奖）
▪ 2017-11 国际泳联跳水大奖赛澳大利亚站男子双人三米板冠军 （获奖）
▪ 2017-11 国际泳联跳水大奖赛澳大利亚站男子单人三米板冠军 （获奖）
▪ 2017-08 中华人民共和国第十三届运动会跳水男子团体冠军 （获奖）
▪ 2017-08 中华人民共和国第十三届运动会跳水男子双人三米板冠军 （获奖）
▪ 2017-08 中华人民共和国第十三届运动会跳水男子单人三米板冠军 （获奖）
▪ 2017-07 世界游泳锦标赛男子单人三米板冠军 （获奖）
▪ 2017-04 国际泳联跳水系列赛俄罗斯喀山站男子双人三米板冠军 （获奖）
▪ 2017-03 国际泳联跳水系列赛中国广州站男子单人三米板冠军 （获奖）
▪ 2016-10 国际泳联跳水系列赛马来西亚站男子单人三米板冠军 （获奖）
▪ 2016-09 全国跳水锦标赛男子单人三米板冠军 （获奖）
▪ 2015-07 世界游泳锦标赛男子一米板冠军 （获奖）
▪ 2013-03 全国跳水冠军赛男子全能冠军 （获奖）
▪ 2013-03 全国跳水冠军赛男子双人十米跳台冠军 （获奖）
▪ 2013-02 国际泳联跳水大奖赛西班牙马德里站男子双人十米跳台冠军 （获奖）
▪ 2012-10 全国跳水锦标赛男子双人十米跳台冠军 （获奖）
▪ 2011-10 中华人民共和国第七届城市运动会跳水男子团体冠军 （获奖）
▪ 2011-10 中华人民共和国第七届城市运动会跳水男子双人十米跳台冠军 （获奖）
▪ 2020-02 2019年度最佳男子跳水选手 （获奖）
谢思埸的动作干净，入水水花漂亮，空中翻腾快，是一名非常全面且有潜力的运动员。（中国跳水协会副主席胡佳评）
谢思埸板台俱佳，技术较为全面，心理素质出色。（腾讯体育评）
谢思埸不仅十米台能力强，三米板也具备相当高的水准。（新浪体育评）
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