黄桂稠酒

基本介绍

黄桂稠酒，又叫西安稠酒、陕西稠酒、贵妃稠酒、臻品稠酒。古称“醪醴”(读劳礼)、“玉浆”。为中国古老的传统佳酿，是陕西八大名贵特产之一，早已名扬天下。黄桂稠酒古称“玉浆”，始于先秦，是陕西省关中著名特产，源自西安市鄠邑区，很早以前已是喜庆宴席之佳酌，尤为文人名士所喜爱。

稠酒，似酒非酒胜似酒，其汁稠、醇香、绵甜适口，酒精含量在1%左右。后来，人们在酒液中配以中药黄桂，使酒味有黄桂芳香，故取名“黄桂稠酒”。

当年郭沫若在西安饭庄喝了热腾腾的黄桂稠酒后，高兴异常，连声说此物“似酒非酒胜似酒”。

黄桂稠酒具有健胃、活血、止渴、润肺之功能。饮用此酒有益于身体健康。

历史文化

稠酒，见诸史册，始于商周时期，已三千多年，那时只是不叫黄桂稠酒罢了。中国最早的医药总集《内经》里，曾多次提到“醪醴”，这“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加浆者叫“撇醅”。

《诗经·周颂》中还记有：“丰年多黍多徐，亦有高廪，万亿及秭。为酒为醴，蒸畀祖妣，以洽百礼。”《小雅》有“或以其酒，或以其浆”的诗句黍指黄米，梭指糯米；醴，就是一种甜酒，可以贡献给祖宗和用于各种祭祀。可见，在商周时期，关中地区就已经是黍稻等农作物的盛产区，并且用盛产的黍稻作为酿造稠酒的原料。

《汉书·楚元王传》中有这样一段记载：“初，元王敬礼申公等，穆生不嗜酒。元王每置酒，常为穆生设醴。及王戍即位，常设，后忘设焉。穆生退曰：‘可以逝矣!醴酒不设，王之意怠，不去，楚人将钳我于市’。”从这个故事中可以看出，稠酒在汉时已是名酒了。北魏高阳郡太守贾思勰《齐民要术》中称为“白醪”。

盛唐时期，古长安(今西安市)长乐坊出美酒，在段成式的《酉阳杂俎》中有所反映。而且酿造技艺有了进一步提高，朝野上下，莫不嗜饮。宋陆游曾说：“唐人爱饮甜酒”。唐代诗人也多有吟咏，如韩愈的“一尊春酒甘如饴”，杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《饮中八仙歌》里的“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的酒和“贵妃醉酒”的酒，就是没有加浆的“撇醅”稠酒。

传说唐玄宗携杨贵妃光临长乐坊饮酒，味美醇香的稠酒使贵妃倾倒，当即将手中的桂花赠与店主。店主将桂花植于贮酒园中，不料桂枝生根开花，在长安坊繁衍成林，花开时节，桂花香，稠酒香，香溢长乐坊。店主遂将桂花用蜜腌制后兑入酒中，使酒更具特色，清香远溢。“黄桂稠酒”便由此传开，传为佳话。

《清异录》所载“李太白好饮玉浮梁”，指的就是古代的稠酒。

1. 1924年鲁迅先生到西安讲学，曾对稠酒产生浓厚兴趣，几次要求痛饮。

2. 70年代，朝鲜国家主席金日成访华，在北京喝了西安饭庄送去的臻品稠酒后，连连赞好。回国后，又经常通过朝鲜驻中国大使馆专程到西安饭庄购买，并委托使馆工作人员多次送高丽参、人参酒等礼物给当时的西安饭庄总经理，以示谢意。

3. 新中国建立后，彭德怀元帅曾用西安饭庄臻品稠酒宴请陕甘宁边区的各路将领。

4. 1956年，宋庆龄、郭沫若来西安考察，郭老高兴异常，诗兴勃发，连声称赞此物“似酒非酒胜似酒！”

5. 30年代，杨虎城、张学良将军驻军西安时，宴客总要用陕西的臻品稠酒。

6. 1983年，法国总统密特朗访问西安时，慕名品尝了西安饭庄的臻品稠酒，饮后连声称赞：“好酒！好酒！”

改革开放后，随着旅游事业的发展，黄桂稠酒已不仅是随意便酌的优良饮品，而且同“茅台”、“西凤”等名酒同为筵席佳品，博得了国际友人的青睐。日本一位医学界朋友饮后说：“从《内经》里只知道它是中药的‘引子’，还不了解它这么绵甜、醇香，真是一种高级饮料。

制作工艺

黄桂稠酒选用西安鄠邑区秦渡街道的糯米，是以优质糯米特酿而成，纯天然发酵。在酿造中，工艺精湛、严格操作。要求手净、料净、用具净。先将糯米在水中浸泡四小时，然后将米淘出，倒入蒸笼中，大火蒸约十五分钟，米到八成熟离火；再用水冲洗，待米晾干后倒在案上，拌入酒曲，而后装坛封闭，使其发酵。发酵期要保持三十摄氏度左右的温度，三天后即可成酒。在整个酿制过程中，从糯米淘洗到拌曲、装坛、压酒等十多道工序，每道工序，都有明确的规程，丝毫不含糊。饮用时，根据需要、从坛中取出酒醅，加适量的洁净凉水倒入罗筛过滤，直至酒尽醅干，将酒汁倒入樽里，放在水锅中加热烧开，并调入黄桂、白糖，即可热饮。

制作过程

黄桂稠酒的功效

温中散寒

黄桂稠酒中含有桂皮和陈皮等中药材，这些中药材具有温中散寒的功效。桂皮能够温暖脾胃，促进消化，陈皮则能够疏散寒湿，促进气血流通。黄桂稠酒可以帮助人们调理脾胃，缓解寒性病症。

活血通络

黄桂稠酒中含有茯苓、白芍等中药材，这些中药材具有活血通络的功效。茯苓能够利水消肿，白芍则能够活血化瘀。黄桂稠酒可以帮助人们促进血液循环，缓解疼痛和肿胀等症状。

补脾益气

黄桂稠酒中含有甘草等中药材，这些中药材具有补脾益气的功效。甘草能够调和脾胃，增强消化功能，提高人体的免疫力。黄桂稠酒可以帮助人们增强体质，提高抵抗力。

黄桂稠酒的作用

缓解胃肠不适

黄桂稠酒具有温中散寒的功效，可以缓解胃肠不适、腹泻、腹痛等症状。黄桂稠酒中含有多种中药材，能够调理脾胃，促进消化吸收，有助于缓解胃肠不适。

缓解疼痛和肿胀

黄桂稠酒具有活血通络的功效，可以缓解疼痛和肿胀等症状。黄桂稠酒中含有多种中药材，能够改善气血循环，促进组织修复，有助于缓解疼痛和肿胀。

提高免疫力

黄桂稠酒具有补脾益气的功效，可以提高人体的免疫力。黄桂稠酒中含有多种中药材，能够调节人体的免疫系统，增强机体的抵抗力，有助于预防感冒等疾病。

促进睡眠

黄桂稠酒中含有多种中药材，其中茯苓具有安神的功效，能够缓解焦虑、失眠等问题，促进睡眠。黄桂稠酒可以帮助人们改善睡眠质量，缓解睡眠问题。

缓解疲劳

黄桂稠酒具有补脾益气的功效，可以缓解疲劳、提高体力。黄桂稠酒中含有多种中药材，能够促进血液循环，增加氧气供应，有助于缓解疲劳。

黄桂稠酒怎么喝

黄桂稠酒是一种中药饮品，食用时应该注意以下几点：

适量食用

黄桂稠酒虽然具有多种功效，但是也不能过量食用。每次饮用不宜超过50毫升，每天不宜超过100毫升。

饮用时间

黄桂稠酒最好在餐后饮用，可以促进消化吸收。黄桂稠酒也可以在睡前饮用，有助于缓解失眠问题。

温度控制

黄桂稠酒最好不要过热或过冷，最适宜的饮用温度为30℃-40℃。过热或过冷都会影响黄桂稠酒的药效。