猪油炒米

基本介绍

猪油炒米最早是作为军粮和战乱时老百姓的干粮，以后炒米加上饴糖等演变为米花糖，但在福州仍称炒米，最出名的是宝来轩猪油炒米和亦丰有咸南炒米。这两种炒米都是闽式糕点中的名牌，在群众中影响很大，宝来轩饼店，系160余年前，由闽侯县流沙乡人唐兆波创办。他在福州上渡，台江大桥和油巷下分设4家饼店，总店设在油巷下(现隆平路)统称宝来轩。

制作方法

宝来轩猪油炒米每0.5公斤5包，每包5块，厚薄一致，四周均是气孔，色白、味甜，猪油芳香浓厚，是榕城家喻户晓的名点。它具有脆酥香甜，口感舒适，用开水泡食，不糊不渣的特色。猪油炒米的制法并不复杂。先将术米(一种红色的糯米)筛去米牙，放水浸透，捞起将水淋净，加入猪油拌匀，放入蒸笼蒸熟晒干后投入鲜猪油锅内炸至酥松捞起，放入白糖、饴糖和清水熬成的糖浆内，炒拌均匀后投入木框铺平，撒下冰糖碎片，再切成方形脱模即可。