杏山竹叶青是近年河南省新创制名茶中的一颗明珠，产于河南省信阳市光山县孙铁铺镇杏山一带，这里松杉葱翠，林木成荫，海拔较高，温差相对来说较大，非常适宜茶树的生长。
杏山竹叶青品质特征是茶外形扁平，直而挺秀，形似竹叶，色泽深绿光润显毫，香高持久，鲜浓且爽，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀成朵。君如有兴，冲泡一杯杏山竹叶青茶，会欣赏到茶芽像雀舌似地吸允茶汤，如蝶起舞，别具风姿。饮后你会感到香馥甘甜，心情舒爽。
信阳毛尖：任何季节采摘的茶叶都可以炒制出来。
杏山竹叶青：清明前采摘的茶叶才能炒制出来，对季节要求非常苛刻。
信阳毛尖：级别等级很多种，源于它不特别要求茶叶采摘的周期性，肯定是春茶炒制的更好些。
杏山竹叶青：已经是茶叶中的高等级别，因为它的原料必须是春茶，并且只有清明雨前才能炒制出它特有的“竹叶”形状。
杏山竹叶青茶其味清香可口，其色微黄淡绿，其汤晶莹透亮，具有生津止渴、消热解毒、化痰、清热消炎、利尿通络的功效。
1、茶具准备：玻璃杯或瓷杯1个，茶盘1个，2至3克竹叶青茶，茶匙等。
2、投茶：用茶匙把茶盘中的2至3克竹叶青茶轻轻拨入杯中。
3、冲泡：向杯中注入80至90摄氏度的热水，让茶叶慢慢吸水浸润。
4、分茶：将杯中茶分别倒在茶杯中，再续水。
5、赏茶：茶叶在杯中渐渐舒展开来，茶烟随之飘散，茶香四溢。
6、品茶：小口细啜，让茶汤在口中和舌头充分接触，唇齿留香。
避开高温：夏天，连空气都是燥热的。过高的温度会加速杏山竹叶青茶中叶绿素的分解，鲜绿色就会变成暗褐色。茶多酚等物质在高温下自动氧化作用也会加剧。
避开光线：夏季的光线要比其它季节强很多。绿茶中的植物色素和脂类物质容易发生光化学反应，产生很多异味物质，从而导致绿茶有日晒味、陈味等。
避开氧气：因为杏山竹叶青茶中的茶多酚是强抗氧化剂，如果茶叶被氧化了，茶叶泡出来的水颜色就会变深，这说明茶叶已经变质了。
杏山竹叶青茶采摘考究，标准严格，几年的采摘经验是：明前宝，明后珍，谷雨前后采要精。严格掌握3分6不采的原则：即分期、分级、分批和无芽不采，紫芽不采，病、虫、冻害芽不采；采时茶筐要遮荫防晒，以保持芽叶鲜活。鲜叶进场后，及时薄摊在清洁的竹箕中放4～6小时便可炒制。
杀青：每锅投叶量250～300克，锅温掌握在120～130℃之间，用手工操作，手势要轻松自如，待芽叶充分杀透，香气透发出锅清风。
清风：将杀青叶立即簸扬散热，降低叶温，以防色变。
理条：锅温为80～90℃，每锅投清风叶150～200克，待茶坯充分成条，锋苗挺秀略扁，稍带光泽出锅转入做形。
做形：锅温为60～70℃，每锅投茶坯100～120克，准确掌握做形手势，轻松自如不断变换。待茶坯形似竹叶、显毫、茶香透露，失水80～85%时出锅摊晾。
摊晾：将做形后的茶坯摊放在清洁的竹羌内4～6小时待烘。
烘焙：在竹编的烘笼内，暗火低温长烘，每笼投叶量1.2～1.5千克，温度为55～65℃，历时 80～120分钟，全程下烘翻动8～10次，待烘至足干，下烘摊晾，密封包装贮藏。
