为发展“高产、高质、高经济效益”的“三高”农业，佛山环球水产交易市场于1995年开发建设，由香港坚臣有限公司、佛山集成投资公司、南海盐步农业经济发展总公司合资经营，1996年10月正式开业。
开业初期，佛山环球水产交易市场占地面积约4.7万平方米，分别在2005年、2008年、2012年、2016年历经四次扩建，现经营面积达13万平方米，设有海鲜街、海味冰鲜区、三鸟冻品区、虾蟹贝类交易区、塘鱼交易区、龟鳖交易区、小水产交易区、肉菜市场8大交易区，以及一个便捷利民的美食加工广场，各类水产品可供应邻近四乡、广州、佛山、肇庆等城市。
自2004年起，佛山环球水产交易市场已连续十年被上级政府有关部门评为佛山市农业龙头企业和广东省农业龙头企业，是全省乃至全国较大的鲜活淡水鱼交易市场。
虽然佛山环球水产交易市场占用土地资源较多，建筑体量大，但形态低端，基本以低矮棚式建筑为主，综合容积率较小，土地集约开发程度低，所以于2021年启动升级改造。
Maigoo小编了解到，新市场位于佛山市南海区大沥镇广佛路平地路段，占地面积约4.95万平方米，总建筑面积约3.8万平方米，分为两期建设，其中一期工程主要建设电商办公、高端水产商业体验中心、水产品展销展示、水文化特色休闲、水族馆和特色美食商业街等；二期则包括车车交易区、水产交易市场、干货、冻品商铺等，致力于打造成集海鲜批发零售、水产品加工、海鲜特色美食街、水产文旅产业于一体的大型综合体。
佛山环球水产交易市场设有水产文化体验中心、水产美食街等文旅功能、除了增添文旅元素，市场还打造以水产品集中交易、展贸、电商、物流配送、拍卖为主要业务的水产产业综合体，营造具有生活气息，有吸引力的活力城市空间。其中，市场采用双首层设计，利用完整的连廊体系将各区域紧密联系在一起，并起到客货分流的作用。盖板下为车车交易区，可以实现装货运输的一站式服务，盖板上为水产店铺，人流也可通过大台阶与自动扶梯通往商业空间，实现人、车、货的清晰分流。
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