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1. 大闸蟹
推荐理由：秋风起蟹脚痒，一只蟹吃出中国人对季节最虔诚的等待。
大闸蟹是中国人心目中无可争议的蟹中之王，也是唯一有自己文化节日的水产。每年农历九月吃雌蟹，蟹黄饱满如咸蛋黄般起沙流油；十月吃雄蟹，蟹膏黏糯如凝脂般绵密醇厚。一只上好的阳澄湖大闸蟹，青背白肚金爪黄毛，清水蒸制无需任何调料。掀开蟹盖的瞬间橙红的蟹黄和半透明的蟹膏映入眼帘，用蟹八件慢条斯理地拆出每一丝蟹肉，蘸上姜丝香醋，入口蟹肉的鲜甜和醋的酸香在舌尖上交织，那口鲜美是秋天最隆重的仪式感。章太炎夫人汤国梨曾言“若非阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”，一只蟹能让一座城成为信仰。
2. 龙虾
推荐理由：海鲜席上的至尊王者，一只龙虾撑起整桌宴席的排面。
龙虾是所有海鲜宴席上当之无愧的C位，它那身披红甲威风凛凛的外形就是宴席规格的保证。中国本土以锦绣龙虾和青龙虾最为名贵，其中锦绣龙虾通体青蓝相间布满斑斓花纹，肉质在所有龙虾中最为鲜甜弹嫩。龙虾最经典的吃法是清蒸或蒜蓉粉丝蒸——整只龙虾开背取出虾线，铺上炒香的蒜蓉和泡软的粉丝上笼大火蒸。蒸好后虾壳通红如烈焰，虾肉洁白如凝脂，用筷子轻轻一挑就从壳中整块脱出，入口紧致弹牙，蒜香与虾鲜完美融合，铺在虾身下的粉丝吸饱了虾汁蒜油更是精华所在。清蒸是对一只好龙虾最大的尊重。
3. 鲍鱼
推荐理由：海味八珍之首，一颗鲍鱼嚼出千年宫廷富贵。
鲍鱼自古便是海味八珍之首，是身份与富贵的象征。从汉代起就是御膳贡品，清代更是被列为“海八珍”之冠。中国沿海从北方的皱纹盘鲍到南方的杂色鲍各有千秋，其中以渤海湾产的皱纹盘鲍最为肥美。鲍鱼的鲜美来自丰富氨基酸和核苷酸，烹制后产生强烈的鲜味协同效应，质地紧实弹牙，咀嚼时能感受到独特的纤维感和回弹力。粤菜中干鲍需用数天时间反复发制煨煮才算完成，溏心干鲍切开后中心呈现半流质的膏状，入口即化，香气在口中久久不散。一碗鲍汁捞饭让所有尝过的人都念念不忘。
4. 海参
推荐理由：海中人参的软糯传奇，葱烧海参撑起鲁菜半壁江山。
海参是海八珍之一，也是中式宴席上最显身价的食材之一。中国沿海从辽东到南海都产海参，其中以辽东刺参最为名贵。海参本身味道清淡几近无味，它的魅力在于独一无二的口感——发制得当的海参软糯弹牙、胶质丰盈，用筷子夹起时微微颤动。鲁菜名馔葱烧海参将海参与山东章丘大葱同烧，大葱的焦香和酱油的咸鲜渗透进海参的每一寸肌理，成菜乌黑油亮、软糯入味，拌米饭吃是这道菜最地道的打开方式。红烧海参、鲍汁扣海参、海参小米粥，清汤、浓汤、凉拌皆成美味，海参这种“无味之味”恰恰给了厨师无限的发挥空间。
5. 东星斑
推荐理由：南海的红衣贵公子，一条鱼艳压整桌海鲜。
东星斑是石斑鱼家族中颜值与美味并存的天花板。通体鲜艳的红色缀满蓝色斑点，这身华丽的外衣让它在海鲜池中永远是最抢眼的存在。东星斑的肉质在石斑鱼中独树一帜——极其细嫩却不会松散，蒸熟后鱼肉呈雪白的蒜瓣状，用筷子轻轻一拨就从骨头上整块脱落。最经典的吃法是清蒸——鱼身剞花刀铺姜葱丝蒸制，出锅后淋滚油激香，浇蒸鱼豉油。鱼肉入口嫩滑如丝，咀嚼间鲜甜的汁水在口腔中释放，鱼皮的胶质丰富到能黏住嘴唇。在东星斑面前，其他石斑鱼都只能黯然失色。
6. 梭子蟹
推荐理由：开渔后的第一口东海鲜，一只梭子蟹鲜掉眉毛。
梭子蟹是中国沿海最常见也最受欢迎的蟹种，从渤海到南海都有分布，尤以东海梭子蟹最为肥美。每年八月开渔后梭子蟹大量上市，此时的梭子蟹肉质饱满紧实、蟹黄丰腴。梭子蟹最好的吃法是清蒸或葱姜炒——清蒸能最大程度保留蟹肉本身的鲜甜，葱姜炒则将葱姜的辛香融入蟹肉之中，连蟹壳都值得吮干净。梭子蟹的肉质比大闸蟹更粗犷丰腴，咬一口满嘴都是海水的咸鲜和蟹肉的回甘，价格却比大闸蟹亲民许多。宁波人用梭子蟹做的蟹糊和红膏呛蟹在江浙沪也是大名鼎鼎的下饭神器。
7. 花蛤
推荐理由：平价海鲜中的鲜味王者，一碟辣炒花蛤撑起整个夜市。
花蛤是中国人最熟悉的平价小海鲜，也是海鲜大排档永恒的销量冠军。花蛤价格亲民到让人可以毫无负担地按盆来点，但它的鲜味却丝毫不输名贵海鲜——蛤蜊中富含的琥珀酸赋予了它强烈的鲜味，这种鲜比谷氨酸钠更加清甜明亮。花蛤的经典做法是辣炒或锡纸花蛤——大火热油爆香蒜末和干辣椒，倒入吐尽沙子的花蛤快炒，蛤壳在高温下一只只张开，淋入料酒和酱油收汁，出锅前撒上葱花。坐在夜市塑料凳上端着一大盘辣炒花蛤，拿牙签挑出蛤肉蘸着盘底的汤汁送入口中，再来一口冰啤酒，是最接地气的海鲜快乐。
8. 海胆
推荐理由：大海的咸味冰激凌，一勺海胆黄吃出整个海洋的鲜甜。
海胆是海鲜中最具性灵的存在，它在日本人手中被奉为顶级刺身，在中国沿海也同样深受追捧。撬开海胆的硬壳，里面是排列成五角星形状的金黄色海胆黄，用勺子小心舀出，海胆黄表面泛着柔和的光泽。最极致的吃法是直接生食——将海胆黄送入口中，用舌尖轻轻一顶，海胆黄如奶油般在口腔中融化，浓烈的鲜甜带着海水的气息瞬间弥漫整个口腔，像在吃一口液态的海洋。海胆蒸蛋、海胆炒饭是更接地气的吃法，海胆黄的油脂渗入米饭或蛋羹中，整碗都被染成了金黄色，鲜甜到让人眯起眼睛。辽宁大连和山东威海是国内海胆的主要产区，在海边现开现吃最新鲜。
9. 皮皮虾
推荐理由：铠甲下的软玉温香，剥虾半小时吃虾三秒钟也心甘情愿。
皮皮虾在中国沿海各地有着不同的名字，被戏称为“海鲜界的哈士奇”，是无数沿海人从小吃到大的童年记忆。皮皮虾的肉质在所有虾类中独树一帜——极其紧致弹牙却又不失嫩滑，咀嚼间有一种其他虾类不具备的纤维感。最地道的吃法是白灼或椒盐——白灼皮皮虾最能检验新鲜度，刚出水的皮皮虾煮好后剥开带刺的硬壳，里面是完整的粉白色虾肉，一整条从壳中抽出来蘸上姜蒜醋汁，鲜甜弹牙比龙虾肉有过之而无不及。椒盐皮皮虾油炸后连壳都变得酥脆，一口咬下虾肉的鲜嫩和椒盐的咸香同时爆发。每年四到六月是皮皮虾最肥美的季节，清明前后母虾体内还有满满的红色虾膏。
10. 象拔蚌
推荐理由：丑到极致就是美，一根象鼻蚌嚼出深海脆甜。
象拔蚌是全球最大的穴居蛤类，因虹吸管巨大肥硕形如象鼻而得名。它的外形堪称海鲜中最丑陋的存在——一根粗壮肉色的虹吸管从两片不起眼的壳中伸出，初次见到的人很难不被它那极具冲击力的外表镇住。但象拔蚌的美味足以让所有以貌取蚌的人后悔。虹吸管部分切成薄如蝉翼的刺身，入口极致爽脆，咀嚼时发出咯吱咯吱的脆响，紧接着是一股清甜在口腔中弥漫开来，完全没有腥味。蚌肚部分则用来煮粥或做汤，软糯鲜甜自成一派。象拔蚌分加拿大象拔蚌和国产象拔蚌，国产的价格更亲民风味也毫不逊色，在海边现点现杀现吃才能领略它最巅峰的口感。
