下载APP>
第一名：徽州臭鳜鱼——闻臭吃香的“徽菜之魂”
上榜理由：臭鳜鱼是徽菜最具标志性的当家名菜，也是徽州人魂牵梦绕的家乡味。
这道菜的诞生源于200多年前徽商的智慧。彼时徽州不产鳜鱼，在外经商的徽商从沿江一带用木桶装运鳜鱼返乡，为保鲜在桶内撒盐层层码放，途中需不时翻动。七八天后鱼身表皮散发似臭非臭气味，勤俭的徽州人家舍不得扔，以重油重色红烧烹制，鱼肉竟如蒜瓣般剥开，入口鲜香醇厚、嫩滑弹牙。如今臭鳜鱼已从木桶走向全国，入选中国烹饪协会发布的徽菜十大经典名菜，是任何一间徽菜馆菜单上必不可少的存在。
第二名：徽州毛豆腐——长了毛才是上等菜的“徽州第一怪”
上榜理由：安徽有句俗语“鱼不臭不吃，豆腐不毛不食”，毛豆腐正是“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”的传奇美食。
将豆腐切块后经人工发酵，表面长出寸许白色绒毛，这层菌丝将蛋白质分解为多种氨基酸，使豆腐味道远比普通豆腐鲜美。最地道的吃法是在徽州古城街头，遇到挑担叫卖的货郎，一头挑干柴一头挑毛豆腐，煎至两面焦黄，浇上香油、淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，焦香与绵软交织，是久居外地的徽州人最浓的乡愁。相传朱元璋兵败徽州时偶然品尝后念念不忘，这道菜也成了安徽省省级非物质文化遗产。
第三名：李鸿章杂烩——一锅煮出的“外交名菜”
上榜理由：这道菜的命名堪称中国菜走向世界的趣谈，被中国烹饪协会列入徽菜十大经典名菜。
清光绪二十二年，李鸿章访美时在使馆宴请宾客。中国菜太受欢迎，主菜已用完宾客仍不下席，厨师只得将后厨剩下的边角料混在一起煮熟端上。宾客尝后连声叫好，问菜名，李鸿章随口答“好吃多吃”，岂料发音与英语杂烩相近，此后便被命名为“李鸿章杂烩”。如今这道菜用料已极为讲究，以鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等，咸鲜可口、醇香不腻。
第四名：胡适一品锅——层层叠叠的“徽州火锅”
上榜理由：一品锅是徽州山区冬季常吃的特色火锅，因绩溪大文豪胡适极爱此菜并常用以招待宾客，后人以“胡适一品锅”命名纪念。
这道菜的排场在于“层峦叠嶂”——锅底铺干笋，第二层铺块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加调料和适量水文火煨熟。胡适第一次请梁实秋到家中做客便以此菜招待，梁实秋吃完专门撰文赞叹：“一个大铁锅，口径二三尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸。一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐……味道好极。”
第五名：八公山豆腐——豆腐的“鼻祖”在这里
上榜理由：八公山豆腐是安徽省淮南市的地方传统名菜，曾被批准为地理标志产品。
相传西汉淮南王刘安为求长生不老药，在八公山下用山泉水、黄豆和盐卤炼丹，仙丹未得却无意中发明了豆腐。八公山豆腐晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，托也不散碎。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。它入选了2018年中国烹饪协会发布的徽菜十大经典名菜，在安徽乃至全国享有盛誉。
第六名：椒盐米鸡——芜湖独有的“八宝功夫菜”
上榜理由：椒盐米鸡是芜湖传统名菜，曾入选中国烹饪协会发布的徽菜十大经典名菜，是榜单中唯一具有“芜湖元素”的代表菜。
这道菜巧用刀工，将整鸡出骨却保持外形不破，以糯米为主的八宝馅料灌入鸡肚内，蒸熟后重压使鸡肉和八宝料粘合板实，再涂敷蛋液滚匀面包屑油炸，熟后改刀按鸡形装盘。外酥里糯、层次丰富，与一般八宝鸡的软烂口感截然不同，体现了徽菜对刀工和火候的极致追求。
第七名：问政山笋——跟着徽商“坐船”去杭州的时令至鲜
上榜理由：问政山笋是徽菜“就地取材、以鲜制胜”理念的完美体现，是徽州特有的山野珍味。
安徽歙县问政山产的冬笋箨红肉白，鲜嫩到“堕地能碎”的程度。南宋时，在杭州的徽商想吃家乡风味，每年命人从问政山挖笋送入京城。他们将笋块放入砂锅，用炭炉文火清炖，昼夜兼程，船到临安时笋也熟了，开锅即食，脆嫩微甜如同鲜笋一样。配上徽州火腿同炖便是名菜“腌笃鲜”——腊肉吊鲜、山笋入味，呷一口汤，鲜得掉眉毛。
第八名：徽州刀板香——一块咸肉里的“兵部尚书故事”
上榜理由：刀板香是徽菜经典三张“招牌”之一，与臭鳜鱼、毛豆腐齐名。
这道菜的名字与明代兵部尚书胡宗宪有关。相传胡宗宪返绩溪龙川路过歙县问政山拜访恩师，师母将家中腌猪肉平铺于山笋上，放置在刀板上一同蒸熟，捞起切成薄片与刀板一同端上桌。胡宗宪吃后胃口大开，当即命名此菜为“刀板香”。徽州火腿腌制45天、晾晒3年，切开的瞬间咸香四溢，肉质紧实、油脂饱满，越嚼越香。
第九名：方腊鱼——一条鱼吓退千军万马的“智退兵将”
上榜理由：方腊鱼又名“大鱼退兵将”，是黄山地区特色佳肴，一菜多形三味，将饮食与历史传奇融为一体。
这道菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸不同烹调方法制成，兼具香、咸鲜、微酸甜三种风味。菜名源于北宋末年方腊起义的故事——方腊被宋军围困在齐云山独耸峰，粮草将尽时急中生智，命士兵捕来山上大水池中的鱼虾抛向山下。宋军见山上鱼虾成群，误以为粮草充足，于是撤军而去。徽州百姓为纪念方腊智退宋兵，创制了这道名菜。
第十名：蜜汁红芋——淮北人的“甜蜜乡愁”
上榜理由：蜜汁红芋是安徽淮北地区传统名菜，曾入选“中国菜”之安徽十大经典名菜。
这道甜品看似朴素，实则以“单炖、单焖”的精细烹调方式制成。选用淮北红心红薯，经慢火炖焖后汤汁晶莹剔透，芋果桔红，熟后呈半透明状，入口酥润，甜中带鲜。在咸鲜为主的徽菜体系中，这道甜品恰如一抹温柔收尾，是淮北人宴席上必不可少的甜蜜压轴。
