鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
·热量 (2207.18千卡)
·蛋白质 (202.87克)
·脂肪 (140.06克)
·碳水化合物 (32.51克)
·膳食纤维 (1.06克)
·维生素A (507.75微克)
·胡萝卜素 (102.00微克)
·硫胺素 (0.54毫克)
·核黄素 (1.09毫克)
·尼克酸 (56.66毫克)
·维生素C (3.15毫克)
·维生素E (2020.58毫克)
·钙 (169.87毫克)
·磷 (1701.50毫克)
·钠 (4134.35毫克)
·镁 (259.77毫克)
·铁 (23.37毫克)
·锌 (12.43毫克)
·硒 (122.88微克)
·铜 (0.90毫克)
·锰 (1.77毫克)
·钾 (2637.70毫克)
·维生素B6 (0.02毫克)
·泛酸 (0.06毫克)
·叶酸 (8.40微克)
·维生素K (1.05微克)
·胆固醇 (1097.20毫克)
鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
主料：鸡(1000克)
辅料：腐乳（红）(75克)
调料：冰糖(4克) ，江米酒(20克) ，盐(3克) ，姜(15克) ，玉米淀粉(8克) ，猪油（炼制)(40克) ，大葱(15克)
1、将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净，剁成长5厘米、宽2厘米的块，放在大碗内，加入红腐乳汁、江米酒、盐拌匀，待用；
2、姜拍松，和葱同放入粗碗中，把鸡整齐地摆入，头、脚和翅等在上，上面放碎冰糖和熟猪油，上面再盖一个大盘，用旺火上笼蒸至八成熟烂时取出，复扣在盘内；
3、将蒸鸡原汁滗在勺中，用旺火烧开，再用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在鸡上即成。
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