意大利那不勒斯披萨

基本介绍

那不勒斯比萨（Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana）是一种配上了那不勒斯的乳酪和作料的披萨，是用西红柿和马苏里拉芝士制作的。

那不勒斯比萨在欧洲是传统保护标志产品。

那不勒斯披萨的特色

传统的那不勒斯风比萨的面团，不使用擀面棍而是只用手推压。四边的部分称为边缘厚片，这种做法是当地最为正统的。严格的意义上来说，那不勒斯风比萨的面团应仅用面粉，水，酵母，盐4种材料。下面几点也是这种比萨的特色：

1、只用手推压面团，不用其他工具；

2、最好是放在烤窑底部直接烘烤，燃料是木屑或者柴禾；

3、烤好的披萨是膨胀起来的，四周边隆起，很像画框的边缘；

4、精选食材。

另外，如果你等不及低温长时间发酵，可将面团放在35度环境中2小时即可。

那不勒斯披萨的种类

Pizza Marinara（玛丽娜瑞）：配以番茄、大蒜、牛至和特级初榨橄榄油。

Pizza Margherita（玛格丽特）：配以番茄、新鲜切片马苏里拉奶酪、新鲜罗勒和特级初榨橄榄油。

Pizza Margherita Extra（特别版玛格丽特）：配以番茄、马苏里拉芝士片、新鲜罗勒和特级初榨橄榄油。

那不勒斯披萨的制作方法

原料：高筋面粉50克、低筋面粉50克、盐2克、酵母1克、水55ml、水煮番茄120克、马苏里拉80克、罗勒叶8片、帕马森奶酪粉5克、蒜香橄榄油1大勺。

做法：

1、将37度的温水加入酵母粉里，搅匀；

2、把高筋粉和低筋粉、盐混合加入酵母水；

3、边加边搅拌；

4、在盆里将面团揉成团，再放在案板上继续揉；

5、大概揉4-5分钟后，面团光滑，放在抹了橄榄油的盆里，18度环境下发酵8小时；

6、奶酪切5mm的小丁；

7、发酵好的面团用手整理成长方形，边缘用手捏出厚度；

8、加热平底锅，把面团放入，烘烤至底部上色；

9、水煮番茄提前加盐煮成浓稠状态，晾凉后加在比萨上；

10、再把奶酪丁、奶酪粉撒上，放上罗勒叶，在罗勒叶上撒上橄榄油；

11、400度明火烤炉1分钟。(没有烤炉可用家用烤箱220度烤制15分钟)

那不勒斯披萨的原料

那不勒斯披萨的配料可以是圣马扎诺西红柿（一种长在维苏威火山南部平原的长而少汁的西红柿）和坎帕纳水牛奶马苏里拉芝士（水牛奶来自坎帕尼亚和拉齐奥的半野生州中的沼泽地，如今马苏里拉已被欧洲原产地保护标志所保护）。

面团（ Associazione Vera Pizza Napoletana）则必须用0号或者00号面粉（或者二者混用）、那不勒斯天然酵母或啤酒酵母、水和盐制成。为了做出正宗的面团，必须使用高筋面粉，用手或机器低速搅拌。面饼的制作过程只能用手，不能用擀面杖或者机器帮助，而且厚度不能超过3毫米。比萨必须在500摄氏度左右用橡木烘烤的石炉中烘烤45-90秒。

那不勒斯披萨的历史

披萨的确是一种源自意大利的食物，其起源可以追溯到古代中东的一种名为"flatbread"（扁平面包）的食物。这种食物由面粉、水和其他成分制成，然后在烤炉中烘烤。古代的埃及、希腊和罗马都有类似的面食。

在中世纪，披萨的前身出现在意大利南部的那不勒斯地区。那不勒斯是一个繁忙的港口城市，吸引了来自不同地区的商人和旅行者。这些人带来了各种不同的食材和烹饪方法，其中就包括一种以扁平面包为基础的食物。

17世纪的那不勒斯，披萨发展成一种被广泛食用的食物。它成为穷人和渔民的主要食物，因为它便宜、易于制作，并且可以用各种廉价的材料进行搭配。披萨开始流行起来，并且有了一些不同的变体，例如加入番茄酱、奶酪、鱼类和蔬菜等。

到了19世纪，那不勒斯的披萨制作已经变得非常有特色。那不勒斯的披萨师傅们开始将披萨面团搓成圆形，并在木炭火炉中烘烤。这种传统的方式为披萨赋予了独特的口感和风味。

20世纪披萨开始走向全球，成为一种受欢迎的国际美食。20世纪初，许多意大利移民将披萨带到美国，尤其是纽约和芝加哥等城市。美国人开始接受这种新的食物，并对其进行了一些创新，如添加更多的配料和改变披萨的形状。

总的来说，披萨起源于古代中东的扁平面包，经过中世纪的发展，最终在意大利那不勒斯地区成为一种流行的食物。随着时间的推移，披萨在世界范围内受到了广泛的传播和创新，成为了一种备受喜爱的国际美食。