山西十大面食榜中榜

刀削面，是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名，其中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，是享有盛誉是山西美食最具代表性的名片之一。查看详细

闻喜花馍是山西省运城市闻喜县的传统名点，是人工用面做成的各种样式的馒头，因花式各样而命名为花馍。闻喜花馍盛行于明清，已有1000多年历史，已形成独特的艺术风格和完整的创作体系。闻喜花馍有“花糕”、“花馍”、“吉祥物”、“盘顶”四大系列200多个品种。闻喜花馍2006年入选山西省级非物质文化遗产名录，2008年被列为第二批国家级非物质文化遗产，并于2010年在上海世博会展出。其在2012举办的“中国·闻喜花馍文化节”上创造了四项世界纪录。2019年11月，闻喜县人民文化馆获得“闻喜花馍”项目保护单位资格。查看详细

晋式月饼起源于山西，以山西地区制作工艺和地方风味中秋节食品为代表的月饼种类。晋式月饼在配料上一般以胡麻油、黄豆油、红糖、鸡蛋和红豆、红枣为主，经包馅、木质月饼模具成型、烘烤和锅烧等工艺加工而成的，具有松酥绵软、古朴醇香、酥绵爽口、甜而不腻等特点。查看详细

拉面是山西最好吃的面食之一，比较出名的有昔阳拉面、阳泉拉面、太原龙须拉面、上党拉面等。拉面是一种非常考验技艺的面食，面团被反复的拉伸、回扣，使面条变得越来越细，而且每一根面条都粗细均匀，还不能断掉，用手一扯，拉面根根不乱，就可以入锅了。山西拉面做法可分为小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面等，都是耐煮不断，柔而能韧，搭配各种鲜美的汤料，入口鲜香，吃起来口感富有弹性，深受食客喜爱。查看详细

清汤饸饹是最具晋城特色的一种面食，老晋城人说清汤饸饹是最有“家”的味道的。山西晋城大街小巷到处都是饸饹店，晋城的饸饹能做出很多花样，什么口味都有，但清汤饸饹是晋城饸饹面的一种典型吃法。清汤饸饹的面条筋道、油亮、爽滑，配料丰富，有黄色的豆芽、绿色的豆角、红色的胡萝卜丝、白色的土豆丝、黄色的豆腐丝、透明的粉条，拌匀食用，咸甜适口。查看详细

剔尖又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。一般来说，白面、高粱面、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众青睐，是山西面食中极具代表性的一种。查看详细

荞面凉粉在山西晋中市寿阳一带常为食用，是夏季的传统风味凉面之一。荞面凉粉是大山西的一味特产，爽口弹牙的苦荞面经古法制作，变成晶莹剔透的的果冻状，夹起来还有着肉眼可见的Q弹。加上以山西久负盛名的老陈醋精心调制的咸水，辅以喷香的红油辣椒，放上葱花，撒上一层芝麻，放上几块豆干，冰凉爽口的调制方式将苦荞面的面香完美的衬托了出来。其口感香辣爽口、细腻丝滑，具有生津解暑、清凉降火的功效，是当地居民必不可少的解暑小吃。查看详细

山西碗秃是山西流传千年的传统面食小吃，在方言里又叫做“碗凸、碗托、碗坨、碗脱、碗团”。因为它是用小碗蒸好薄薄的一层，蒸熟晾凉后可以从碗中脱下，有的地方也称之为“碗团”，象征团圆。碗托有白面碗托，也有荞面碗托，食客可以根据自己的饮食习惯选择，而吃碗托的方式也多种多样，可以凉拌，食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受；也可以热炒，将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品，炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。查看详细

莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。莜面栲栳栳是山西十大面食之一，它工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，便成了地地道道的美食。该面食在河北省张家口、内蒙古呼和浩特市、山西大同市较被大家所喜爱。据说连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。查看详细