1982年，金敏喜出生于汉城，她是家中的独女。她自小受到身为韩国舞台剧演员的父亲的影响。金敏喜从小学5年级起便经常在父亲演出的舞台剧中登场，高中时期开始接拍学生用品和巧克力的电视广告。
1999年，金敏喜参加了“Hori艺能制作所”的第九届演艺人员甄选会，获得了特别奖；同年出演首部电视剧《学校2》，并凭借此片获得KBS演技大赏青少年奖。
2000年，参加佳丽宝化妆品的夏季广告专属模特儿选拔赛，获得了第一名；同年金敏喜出演由韩国SBS电视台制作的电视剧《朱丽叶的男朋友》，并担任剧中女主角。这部由金敏喜与车太贤搭档演出的电视剧，于2000年4月正式播出，在韩国创下超过40%的收视率。
2002年，与姜受延、钱忍和、陶志媛共同出演由SBS制作的历史剧《女人天下》。
2004年，与金载沅、郑多彬，尹继尚联袂主演电视剧《嫂嫂19岁》，饰演崔秀芝。
2006年，与裴钟玉、李在龙、千正明合作出演韩国KBS电视台推出的电视剧《再见独奏》，饰演闵皓的初恋情人，咖啡店挂名老板崔薇莉。
2007年，与李美媛、安昭熙、金范共同出演电影《热情似火》。
2008年，金敏喜凭借《热情似火》获得第44届韩国百想艺术大赏电影部最佳女主角奖、第9届釜山影评人协会奖最佳女主角奖。
2009年，与李美媛、高贤贞、高贤廷联袂主演电影《女演员们》；片中的演员们均以自己的本名出演，剧中的大量对话也均出自于演员们的即兴表演而非剧本。
2010年，金敏喜在电影《白鲸》中扮演了一名新入社的女记者成孝观。
2011年，与李善均、赵成夏联袂主演电影《火车》，片中金敏喜扮演的角色“善英”从名字到年龄、家族，一切都是伪造的资料。
2012年，凭借《火车》获得第21届韩国釜日电影奖最佳女主角。
2013年，金敏喜与李民基联袂主演电影《恋爱的温度》，凭借张英一角获得第49届韩国百想艺术大赏电影部最佳女主角奖。
2014年，与张东健主演动作电影《哭泣的男人》，扮演女经理暮景是杀手坤（张东健饰）的最后一个猎杀目标。2015年，与郑在泳主演电影《这时对那时错》，饰演女艺术家尹熙正，该片获得第68届瑞士洛迦诺国际电影节金豹奖。
2016年，金敏喜与金泰梨、河正宇、赵震雄主演爱情悬疑电影《小姐》，并于5月14日共同与导演朴赞郁出席第69届戛纳电影节红毯仪式并参加该电影戛纳首映式。6月1日，主演电影《小姐》在韩国正式上映。7月12日，凭借电影《小姐》获得第16届韩国导演选择奖最佳女主角。11月25日，再次凭借电影《小姐》获得第37届韩国青龙电影节最佳女主角。
2020年，金敏喜参与主演电影《逃走的女人》。
恋爱结婚2008 饰演李江贤 导演金邢锡 主演金智勋
再见独奏2006 饰演崔美丽 导演祁民秀 主演裴钟玉
嫂嫂19岁2004 饰演崔秀芝 导演李昌翰 主演金载沅
纯真年代2002 饰演芝薇 主演高修
OhHappyDay2002
女人天下2002 饰演稜金 导演金在亨
朱丽叶的男友2000
手足情深2000
学校21999 主演金来沅
逃走的女人2020 饰演Gamhee 导演洪常秀
草叶集2018 饰演Young woman in café 导演洪常秀 主演Joobong Kee
江边旅馆2018 导演洪常秀 主演纪柱峰
克莱尔的相机2017 饰演Jeon Manhee 导演洪常秀 主演伊莎贝尔·于佩尔
之后2017 饰演Song Areum 导演洪常秀 主演权海孝
独自在夜晚的海边2017 导演洪常秀 主演郑在泳
小姐2016-06-01 饰演和泉秀子 导演朴赞郁 主演金泰梨、河正宇、赵震雄
这时对那时错2015-09-24 饰演熙贞 导演洪尚秀 主演郑在泳、刘俊相
哭泣的男人2014 导演李桢凡 主演张东健
恋爱的温度2013 导演鲁德 主演李民基
镜头背后2013 导演李在容 主演尹茹贞、金南镇
火车2012 导演边永妵 主演李善均
白鲸2011 导演朴仁载 主演黄政民
女演员们2009 饰演金敏喜 导演李在容 主演高贤贞、金玉彬
热情似火2008 饰演阿美 导演权七仁 主演李美淑
惊喜派对2002 饰演Hwang Mi-ryeong 导演金镇成 主演申河均
纯爱谱2001 饰演Mia 导演李在容 主演李政宰、橘实里
2017 第67届柏林国际电影节最佳女演员奖 独自在夜晚的海边 （获奖）
1999 韩国KBS演技大赏青少年演技奖 学校2 （获奖）
2000 韩国SBS演技大赏最佳新人奖 朱丽叶的男朋友 （获奖）
2008 第9届釜山影评人协会奖最佳女主角 热情似火 （获奖）
2017 第53届韩国百想艺术大赏电影部最佳女主角 小姐 （提名）
2013 第49届韩国百想艺术大赏电影部最佳女主角 恋爱的温度 （获奖）
2012 第48届韩国百想艺术大赏电影部最佳女主角 火车 （提名）
2008 第44届韩国百想艺术大赏电影部最佳女主角 热情似火 （获奖）
2016 第37届韩国青龙电影奖最佳女演员奖 小姐 （获奖）
2013 第34届韩国电影青龙奖最佳女演员奖 恋爱的温度 （提名）
2013 第34届韩国电影青龙奖最佳人气奖 恋爱的温度 （获奖）
2012 第33届韩国青龙电影奖最佳女演员奖 火车 （提名）
2016 第25届韩国釜日电影奖最佳女主角 小姐 （提名）
2012 第21届韩国釜日电影奖最佳女主角 火车 （获奖）
2016 第16届韩国导演选择奖最佳女主角 小姐 （获奖）
2016 第21届韩国春史电影奖最佳女演员奖 现在对那时错 （提名）
2017 第55届希洪国际电影节最佳女演员奖 独自在夜晚的海边 （获奖）
2018 第12届亚洲电影大奖最佳女主角奖 之后 （提名）
金敏喜有演戏的天赋，她虽然没有惊人的美貌，但是拥有明朗的微笑，因此受到韩国人的欢迎。金敏喜凭借《朱丽叶的男朋友》打开亚洲市场的知名度，她也因此成为韩剧收视保证女星（《新快报》评）。
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