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福建土楼起源于唐朝陈元光开漳时的兵营、城堡和山寨，成熟于明末、清代和民国时期， 是闽南地区自唐以来“外寇之出入，蟊贼之内讧”的特殊社会环境的产物。福建土楼以土、木、石、竹为主要建筑材料，利用未经烧焙的土并按一定比例的沙质黏土和黏质沙土拌合，用夹墙板夯筑而成的两层以上的房屋。
华安县仙都镇大地村的二宜楼是福建土楼的代表，为单元式与通廊式相结合的圆士楼，素有“土楼之王”、“国之瑰宝”之美誉，为中国重点文物保护单位。2008年7月6日，福建土楼在加拿大魁北克城举行的第32届世界遗产大会上，被正式列入《世界遗产名录》。
田螺坑土楼群
田螺坑土楼群位于福建省南靖县西部的书洋上坂村田螺坑自然村，为黄氏家族聚居地。田螺坑土楼群坐落在海拔787.8米的狐岽山半坡上，距南靖县城60公里，住户均为黄氏族人。田螺坑土楼群是第五批全国重点文物保护单位、全国首批历史文化名村、首批中国景观村落，由1座方楼、3座圆楼和1座椭圆形楼组成，方楼步云楼居中其余4座环绕周围，依山势错落布局，在群山环抱下，居高俯瞰。
河坑土楼群
河坑土楼群位于书洋镇河坑村。河坑土楼群距南靖县城58千米。包括朝水楼、阳照楼、永盛楼、绳庆楼、永荣楼、永贵楼等6座方形土楼，裕昌楼、春贵楼、东升楼、晓春楼、永庆楼、裕兴楼等6座圆土楼和五角形的南薰楼共13座。其中年代最早的朝水楼建于明朝嘉靖二十八年（1549年）。
洪坑土楼群
洪坑土楼群位于永定县东南面的湖坑镇洪坑村，洪坑村东、西、北3面群山耸立、林木葱茏。洪川溪自北而南蜿蜒曲折，贯穿全村，两岸地势狭长，平缓。宋末元初（13世纪）林氏在此开基，2000年有638户2310人居住在该土楼群内，距县城凤城镇45公里。林氏先人在此开基时所建的方形土楼：崇裕楼、南昌楼已坍塌。现存明代建造规模较大的土楼有峰盛楼、永源楼等13座，清代建造规模较大的土楼有福裕楼、奎聚楼、阳临楼、中柱楼等33座。建于不同时代、形态各异、规模不一的永定土楼以及林氏宗祠、寺庙、学堂等沿溪而建。
初溪土楼群
初溪土楼群位于永定县下洋镇初溪村，由五座圆楼和数十座方楼组成。其中的集庆楼建于明永乐十七年（1419年），是福建土楼中年代最久远的土圆楼之一，其结构十分独特，楼里有72部楼梯，一户一梯。
高北土楼群
高北土楼群位于永定县东南面的高头乡高北村，背靠海拔近800余米的金山。全村几十座土楼，依山傍水、高低错落。楼群分布于福建省龙岩市永定区东南的高头乡11个自然村内。承启楼坐落在高北土楼群的核心位置，东为世泽楼、五云楼，西邻侨福楼，均保存完好。内仍住居民的最大直径的生土楼”。
宋元时期（11世纪～13世纪），是福建土楼的形成阶段。早期土楼规模较小，结构较简单，大多没有石砌墙基，装饰也较粗糙，形式基本为正方形、长方形。关于最古老的土楼，最早记载“土楼”的文献是《重修虔台志》。
明代（14世纪末～17世纪初），随着经济、文化的发展，居民愈益重视教育，置学馆，设书院，劝民入学，渐成风气。通过科举致仕不断涌现。这些发迹官宦之家，大兴土木，按中原通都大邑的建筑规制兴建土楼，建筑形式渐趋考究，功能也向多样化发展。
清代、民国（17世纪中叶～20世纪上半叶）时期，闽南地区条丝烟、茶叶等加工业蓬勃兴起，销往全国及东南亚各国。随着经济的发展和对生态环境认识的提高，居民对住宅的要求更加迫切，提出更高的要求。另一方面，由于人口的增长，为维护家族的共同利益，势必建造更大规模的楼房，让众多的宗亲几十人或几百人聚族而居。以适应家族的兴旺，居住的安全。于是便建造了殿堂式的土围楼以及方形、圆形等丰富多姿的土楼。其特点为规模宏大、类型多样等。在晚期，外来文化影响在部分土楼的建造中并得到了一定的反映。
20世纪50年代以后，该地居民仍大量建造土楼，一直延续现在。这时期，土楼建筑比较注重实用性，结构简练，缺少华丽的装饰。
福建土楼是大型民居建筑，遵循了“天人合一”的东方哲学理念，就地取材，选址或依山就势、或沿循溪流，建筑风格古朴粗犷，形式优美奇特，尺度适当，功能齐全实用，与青山、绿水、田园风光相得益彰，组成了适宜的人居环境以及人与自然和谐统一的景观。
福建土楼现存圆楼、八角楼、纱帽楼等三十多种各式土楼，与北京四合院、陕 西窑洞、广西“栏杆式”、云南“一颗印”，并称汉族五大传统样式住宅。福建土楼的结构外高内低，楼内有楼，环内有环，通风、采光、抗震、隔音、保温、防卫等功能。
闽南山区由于土匪经常出没，为了抵御外敌，建造了适合固守的以土、木、石、竹 为主要建筑材料的土楼，牢固耐用的土楼外墙，神奇的洞口防卫，神秘的传声筒与地方通道，以及牢固严密的防卫体系。土楼的结构能够均匀的承受各种负荷，其外墙厚一至二米，而且底部最厚，越往上越薄越往内倾斜，形成像心状。在地震而有裂缝后，它会自动愈合。除此之外，一二层没有设有窗户，三层开一条窄缝，四层大窗，有时四层加设挑台。而上面的窗户因为外墙较厚，有些仅仅是开凿了一个洞，而这些洞还有一个作用就是作为射击孔来防御敌人。当大门闭合时，土楼将自动生成牢不可破的堡垒。现如今，那些防御设施依然有科研价值。
