父亲毕业于清华大学、妈妈毕业于浙江化工学院，家里没有一丁点文艺气息。可打儿时起，与此有关的任何机会，俞飞鸿都没有漏过。6岁被挑去学舞蹈，8岁第一次出演电影《竹》。剧组的人打趣说，当时她归道具组管，有她的戏时，道具组的叔叔阿姨把她抱到镜头前，一场戏拍完了，再把她抱走。
1987年，16岁的她已经在《凶手与懦夫》中出演女主角，1993年大学毕业留校任教。一切都太顺利了！但她觉得自己太年轻，需要锻炼，“我没有经验缺少生活，能教给学生的，只有老师教给我的那些，最多是做传话筒。加上想学英语，就去了美国留学。”深造于美国加州大学分校（1994年赴美读书，后定居洛杉矶；1997年回北京）。
1979年，参加故事片《竹》的演出。
1987年，16岁的俞飞鸿在剧情电影《凶手与懦夫》中出演女主角陈小芬，大三在好莱坞出演王颖导演的电影《喜福会》。
1989年，在珠影拍了剧情电影《特区打工妹》。
1998年，出演了《浪子大钦差》和《牵手》两部影视作品，而在其中的家庭剧《牵手》中，饰演大学毕业后到北京寻求发展年轻姑娘王纯，凭此角色受到观众瞩目，也因之获得第19届飞天奖“最佳女演员”的提名。
1999年，出演袁和平执导的古装武侠剧《小李飞刀》，剧中饰演“惊鸿仙子”杨艳一角；同年主演爱情剧《生死同行》，饰演留美女医生舒文静。
2000年，与吴京、邢岷山搭档主演了古装武侠电视剧《策马啸西风》，饰演武功高强、心机重重、亦正亦邪的“赤龙坛”坛主高玉寒。
2001年，俞飞鸿买下小说《银杏，银杏》的版权，开始筹拍电影《爱有来生》；6月，与何中华搭档主演了古装武侠电视剧《三少爷的剑》，饰演高贵美艳，虽不懂武功，却看遍了武林各派武功秘笈的慕容世家独生女慕容秋荻。
2002年，与胡军搭档主演剧情剧《中国足球》；同年，在军营青春偶像剧《军港之夜》中，饰演敢爱敢恨的服装设计师夏海云。
2003年，与何家劲搭档出演根据萧逸的同名小说改编的古装武侠剧《无忧公主》，剧中饰演天竺神医后人潘幼迪；同年2月，与陈宝国、江珊、佟瑞欣等合作出演郭宝昌执导的民族爱国主义年代电视剧《大宅门第二部》，饰演敢爱敢恨的进步女青年吴英玉。
2004年，监制并主演由洁尘小说《酒红冰蓝》改编的爱情剧《我爱你，再见》，并演唱主题曲《你还要走多久》，这是俞飞鸿第一次尝试幕后台前一肩挑的作品，为此她筹备一年多，兼任制片人、出品人、主演、片尾曲演唱多职；8月，与赵文瑄合做出演了年代电视剧《香气迷人》，在剧中饰演禀性好强，遇到真爱不惜一切代价的余素；同年，在古装电视剧《大明天子》中出演魏国公徐达的小女儿徐妙云一角。
2007年，出演根据李翊云获奖小说集改编的剧情影片《千年敬祈》，饰演缺失信仰和原则的Yilan一角，该片荣获第55届西班牙“圣赛巴提昂国际影展”包揽了最佳影片大奖、“金贝壳”奖、最佳男主角“银贝壳”奖等四个奖项。
2009年，执导并主演由小说《银杏，银杏》改编的爱情片《爱有来生》，俞飞鸿在该片一人分饰两角，与段奕宏上演穿越时空、人鬼痴恋。影片获得首届女性电影周暨2009年度女性观众电影审团特别关注单元。
2010年，出席在北京举行的第17届北京大学生电影节，凭借导演作品《爱有来生》获得最佳处女作奖。11月，出席由浙江影视娱乐频道承办的“影响2010为浙江影视喝彩”庆典晚会，荣获“年度喝彩人物”。
2011年，参演都市感情剧《男人帮》，饰演有着成熟女人独特风韵的珊莉，在剧中与孙红雷饰演的顾小白演绎一段感情故事；10月，以“影展大使”身份出席在北京举行的第四届欧盟电影展发布会。
2012年，参与阎清秀执导的客家民系史诗剧《大南迁》的拍摄，在剧中饰演男主角利中汉的夫人利嫂；5月10日，主演的以盐商为题材的历史剧《大清盐商》在个园开机，饰演汪朝宗发妻，泼辣强势的“母老虎”萧文淑，这是俞飞鸿与张嘉译首次合作。
2013年，与王志文、李小冉搭档主演家庭剧《大丈夫》，饰演一个遭遇丈夫出轨发生家庭婚变，感情之路波折跌宕的人，该剧由俞飞鸿、杨玏主演的剧情副线，获得众多观众的支持，也是在这样的背景下，以这条“姐弟恋”副线充分展开的衍生剧《小丈夫》应运而生；同年7月，与黄晓明、宋慧乔、章子怡搭档主演战争灾难题材电影《太平轮（上）》和《太平轮·彼岸》，饰演顾太太。
2014年，与黄海冰、马晓伟、袁咏仪搭档主演了首部全景式展现中国十四年抗日战争辉煌历史的电视剧《东方战场》，饰演传奇女性宋美龄；4月，在都市家庭剧《幸福的季节》中，饰演离异多年等待解救的仙女素琴；8月，与李幼斌搭档主演了剧情电影《天河》，饰演工作、管家两不误的女市长周晓丹；12月，出席在北京举行的安徽卫视“2014国剧盛典”，并荣获2014年度演技实力派演员称号。
2015年，主演谍战剧《父亲的身份》，这是俞飞鸿首次参演谍战剧，她突破以往沉静内敛的形象，饰演心狠手辣、冷酷绝情的反派郑翊；5月，在都市情感剧《爱之初》中，饰演一个跨国追爱的北京大妞谢桥。
2016年，主演由当代都市家庭话题喜剧《大丈夫》原班人马打造的情感剧《小丈夫》，饰演一个对爱情不服输的便利店店长姚澜，剧中俞飞鸿、杨玏不仅要继续经受住因年龄差带来的种种阻碍，还要面对史上最复杂的恋爱关系。
2017年，与王志文、赵立新搭档主演反腐剧《纪委书记》。
2018年，与日本演员大泽隆夫主演的电影《在乎你》在日本北海道顺利杀青。
2020年，与张艾嘉、李少红、陈冲、俞飞鸿四位女性导演合作执导电影《世间有她》。
第一炉香2020 饰演姑妈 导演许鞍华 主演马思纯、彭于晏、张钧甯、范伟
在乎你2019-4-12 饰演袁元 导演毕国智 主演大泽隆夫、木下彩音、前田公辉、卢洋洋
悟空传2017-7-13 饰演华姬 导演郭子健 主演彭于晏、倪妮、欧豪、余文乐
没有别的爱2017 饰演澹台莺 导演赵薇 主演袁泉、宁静、齐溪、陈冲
过年好2016-2-1 饰演李羊朵合伙人 导演高群书 主演赵本山、闫妮、热依扎、炎亚纶
太平轮·彼岸2015-7-30 饰演顾太太 导演吴宇森 主演章子怡、金城武、宋慧乔、黄晓明
太平轮（上）2014-12-2 饰演顾太太 导演吴宇森 主演章子怡、金城武、黄晓明、宋慧乔
天河2014-11-15 饰演周晓丹 导演宁海强、沈东 主演李幼斌、段奕宏、王若心、林妙可
爱出色2010-11-9 饰演客串 导演陈奕利 主演刘烨、姚晨、陈冲、莫小棋
爱有来生2009-9-3 饰演莫小玉 导演俞飞鸿 主演段奕宏、姚橹、李佳、涂松岩
千年敬祈2008-7-25 饰演Yilan 导演王颖 主演亨利·欧、帕维尔·林奇尼考夫、Wes Deitrick、Angela Dierdorff P
北京乐与路2001-10-25 饰演倩姐 导演张婉婷 主演舒淇、耿乐、吴彦祖、吴耀汉
新十字街头2001-3-1 饰演梅青 导演蒋晓真 主演刘若英、赵劲、艾伦·锡克、黄奕
说出你的秘密1999 饰演同学 导演黄建新 主演王志文、江珊、王琳、苏琦峰
梦幻田园1999 饰演雷安安 导演王小帅 主演尤勇、桃子、付莉莉、赵铁人
Superfights1995 饰演SALLY WANG 导演梁小熊 主演Brandon Gaines、Keith Vitali、龙刚、Kelly Gallant
天与地1994-7-21 饰演邬君 导演黎大炜 主演刘德华、刘松仁、陈少霞、金士杰
北京杂种1993-9-17 饰演毛毛 导演张元 主演崔健、窦唯、臧天朔、唐大年
喜福会1993-9-8 饰演Ying Ying 导演王颖 主演温明娜、邬君梅、周采芹、卢燕
随风而去1991 饰演未知 导演肖峰
特区打工妹1990 饰演春花 导演张良 主演刘爽、刘燕军、王茜、孙启新
凶手与懦夫1987 饰演陈小芬 导演达式彪 主演田少军、肖燕、李伟天、郭连文
闪光的彩球1982 导演宋崇 主演赵静、丁嘉元、梁波罗、陈世民
竹1980 饰演竹叶 导演司徒兆敦、汪岁寒 主演崔新琴、李岚、刘仲原、李玉龙
爱之初2020-7-20 饰演谢桥 导演赵晨阳 主演姜武、李乃文、颜丙燕、王一楠
刑警之海外行动2020 饰演未知 导演余淳 主演吴刚、柯蓝、宁理、石凉
风雨送春归2017 饰演许盈 导演吴天戈 主演王志文、赵立新、王力可、陈龙
幸福的季节2016-10-14 饰演仙女（秦琴） 导演沈好放 主演涂松岩、柯蓝、孙大川、袁冰妍
东方战场2016-6-23 饰演宋美龄 导演路奇 主演黄海冰、马晓伟、袁咏仪、丁海峰
小丈夫2016-5-1 饰演姚澜 导演姚晓峰 主演杨玏、张萌、田雨、许娣
父亲的身份2016-4-21 饰演郑翊 导演高群书 主演陈建斌、冯恩鹤、曹卫宇、齐溪
大清盐商2014-12-31 饰演萧文淑 导演张黎 主演张嘉译、张志坚、倪大红、莫小棋
大南迁2014-8-8 饰演利嫂 导演阎清秀 主演邹兆龙、汤镇业、贺刚、梁家仁
大丈夫2014-2-16 饰演顾晓岩 导演姚晓峰 主演王志文、李小冉、韩童生、许娣
男人帮2011-10-22 饰演珊莉 导演赵宝刚 主演孙红雷、黄磊、汪俊、王珞丹
我爱你，再见2006 饰演何丹 导演李羿兵 主演黄觉、梁静、黄翀、于明加
风吹云动星不动2005-11-23 饰演银杏 导演刘心刚 主演黄觉、杨恭如、李小璐、王志飞
大明天子2005-3-5 饰演徐妙云 导演黄祖权 主演申军谊、高虎、宋春丽、鲍国安
无忧公主2004-5-26 饰演潘幼迪 导演李惠民 主演何家劲、李倩、乔振宇、郑晓宁
正义令天下2004-4-14 饰演钟子萦 导演曹荣 主演周杰、许还幻、盖丽丽、姚橹
香气迷人2004 饰演于素 导演沈好放 主演张子健、高鑫、左小青、赵文瑄
军港之夜2003-5-1 饰演夏海云 导演陆涛、杨放、王建为 主演董勇、聂远、王静、梁静
大宅门22003 饰演吴英玉 导演郭宝昌 主演陈宝国、江珊、何赛飞、雷恪生
中国足球2002 饰演兰新 导演程力栋 主演胡军、耿乐、王庆祥、曹卫宇
策马啸西风2001-4-2 饰演高玉寒 导演张鹏翼、娄楠 主演吴京、陶红、邢岷山、徐光
人生有梦2001-1-11 饰演陈鲁艺 导演王群 主演王新军、刘之冰、廖琪瑛、刘茜
三少爷的剑2001 饰演慕容秋荻 导演靳德茂 主演何中华、王千友、陈继铭、张伊菡
因为爱你2001 饰演杜丽瑾 导演安建 主演郑卫莉、刘涛、孙强、朱娜
乱世桃花2000-12-20 饰演柳絮 导演陈剑波、刚毅 主演吴孟达、吴京、谢昀杉、鲍国安
小李飞刀1999-8-3 饰演杨艳 导演袁和平、鲁晓威、李瀚韬 主演焦恩俊、吴京、贾静雯、萧蔷
牵手1999-4-9 饰演王纯 导演杨阳 主演吴若甫、蒋雯丽、马文忠、林鹏
生死同行1999 饰演舒文静 导演汪俊 主演柳云龙、雷恪生、Gary、韩童生
浪子大钦差1998-3-28 饰演公主 导演李小明、罗长安 主演叶童、牛振华、崔浩然、胡雅斯
日光港的故事1991导演王文杰 主演张子健、刘爽、刘奕君、钱雁秋
2018 《第十五届MAHB年度先生盛典》年度最具影响力演员 （获奖）
2017 《悦己SELF》中国创刊十周年暨“悦己拾光-当代女性精神艺术展”悦己女性精神大奖“智慧” （获奖）
2015 中国电视好演员女演员奖 （获奖）
2014 《国剧盛典》演技实力派女演员 大丈夫 （获奖）
2010 中国国家广播电影电视部政府奖优秀影片奖,哈尔滨第二届冰雪电影节铜林奖 特区打工妹 （获奖）
2010 第17届北京大学生电影节“最佳处女作奖” 爱有来生 （获奖）
2010 年度喝彩人物 （获奖）
2009 瑞士卢卡诺国际电影节特别奖、新加坡国际电影节评委会奖 （获奖）
2007 广东省第四届鲁迅文艺奖的优秀电影奖 特区打工妹 （获奖）
2007 第55届西班牙圣塞巴斯蒂安国际电影节大奖—金贝壳奖 千年敬祈 （获奖）
2000 《中国电视报》“太子奶杯”观众评选“最优秀女演员”奖 （获奖）
1998 中国电视剧第19届飞天奖“最佳女演员” 牵手 （提名）
1993 东京国际电影节最佳亚洲电影奖 北京杂种 （获奖）
1987 美国德州休斯顿市荣誉市民和亲善大使称号 喜福会 （获奖）
俞飞鸿，说话声音不高不低，语速不快不慢，温和，有分寸。很多观众，至今记得她在《小李飞刀》中出演的角色“惊鸿仙子”——美丽，智慧，回眸一笑，有惊鸿一瞥的感觉。她是个理性的人，不爱对生活抱幻想。她的性格很男人，坚定、果断，生活中，俞飞鸿人称“飞哥”。（南方人物周刊评）
在俞飞鸿的字典里，“演员”和“明星”是两个泾渭分明的词，而她，是一个选择了演员职业的普通人。在银幕上可以做到光彩照人，离开了银幕，她却希望受到的关注越少越好。她说“变老是个正常的过程，坦然接受，不是你在意就可以改变的。”如此云淡风轻，不染分毫功利心，在如今浮躁的演艺圈内实在是屈指可数。（沈阳日报评）
入行以来，俞飞鸿尝试了各种类型的角色，既演得了温柔美丽的女神，也塑造得了心狠手辣的反派。她乐于在不同的角色里去探试自己演技的极限，让自己获得进步和提高。一直以来，她在演艺圈里都非常淡然。（大众日报评）
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