炒锅饼

炒锅饼是哪里的特产

炒锅饼是锅饼加入调料炒制而成的，锅饼可分为邳州锅饼和山东锅饼两种。锅饼是北方的一个传统面食，圆圆的，像一个大盘子特别厚实又扎实，是用擀面杖擀出来的，刚出炉的锅饼干香美味，空口嚼着吃也特别香。

炒锅饼的历史起源

相传，锅饼产于潍坊一带，尔后传到临沂地区。锅饼是一种很受广大群众欢迎的风味面食，在费县已有几百年的制作历史。到了近代，方城镇的面食师傅，精工制做，逐渐形成独具地方特色的方城锅饼。

济南传统风味小吃。历史悠久，从古到今经营这种食品的店家很多。清末、民初较有名的店家有顺成号，20世纪20年代的香顺斋、义和源，30年代的广聚号、聚盛昶、同丰泰。这些锅饼店生产的锅饼质量很高，地方风味浓郁。在民国初年出版的《济南快览》一书中记载："以面作寸许厚中径尺余之圆饼，烙而熟之，外焦黄内细白，谓之锅饼。"这是一种硬面食品，至今济南市各饮食市场均有经营。1950年以后，生产锅饼的店家逐渐减少，19世纪60年代在天桥官扎营街口红星饭店生产的锅饼较好，享有较高的声誉。70年代以后，生产锅饼的店家很难见到。制作上分为手工和机器两种。80年代常使用机器生产，在质量上比手工生产略次，但效率有很大提高。

炒锅饼可以放多久

炒锅饼一般在制作后就需要尽快食用或保存。如果要存放炒锅饼，建议采取以下措施：

1、食用前一定要保持炒锅饼的热度，最好是在制作后要立即享用，如果需要存放，也尽量不要超过两小时。

2、如果需要存放，可以把炒锅饼放入保鲜袋中，取出其中空气，并密封好，然后放入冰箱中。淄博炒锅饼的保质期一般在1-2天之内，存放时间不能太长。

3、在存放之前，确保炒锅饼已完全冷却，这样可以避免过度蒸发水分并防止霉菌生长。

淄博炒锅饼怎么做

用料：

锅饼250克、花生油适量、花椒粒15粒、蚝油1勺、白糖2勺、白开水6勺、白芝麻适量。

淄博炒锅饼的做法步骤：

1、准备好山东锅饼，感觉潍坊的最好吃。

2、切薄片，长短自己掌握。

3、锅里放花生油，小火4成油温放入锅饼片，全程小火炸。

4、炸至微黄色捞出控油。

5、换一个锅，加入水、白糖、蚝油，小火炒出糖色，按顺序放入花椒、干辣椒丝、芝麻，关火用余温翻炒至拉丝状态，放入炸好的锅饼。

6、翻炒，会挂上糖浆和芝麻，有点像拔丝。盛出来开吃，嘎嘣脆。