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一、清蒸螃蟹
清蒸螃蟹是保留螃蟹原汁原味的最佳做法，做法简单，口感鲜美。
1.将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部。
2.蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。
3.大火烧开锅中的水，水开后蒸15分钟左右即可关火。
4.螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。
二、香辣炒蟹
香辣炒蟹色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚，是喜欢辣味的人的绝佳选择。
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐、料酒拌匀。
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）。
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节、花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱、蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
三、葱油蟹
葱油蟹香气扑鼻，葱段的香气浸入肥美的螃蟹中，美味可口。
1.螃蟹洗净，加入姜片和葱段上锅蒸熟。
2.蟹蒸熟后去尖头部分，然后切好摆盘，在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段。
3.锅中入油，开大火，等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。
四、秘籍蟹
秘籍蟹做法独特，以蒜头和辣椒为主要调料，香辣可口。
1.先把蟹处理干净，切成4~6块。
2.起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
（注：槐盐是五香粉和盐的混合物，蟹肉易熟，过油时间不能太久，否则肉质太老，肉汁反而流失。）
五、豉汁蟹
豉汁蟹味道浓郁，豆豉的香气与蟹肉的鲜美相互融合，回味无穷。
1.把蟹处理干净，切成六块。
2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
3.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料（蚝油、糖、鸡精粉）煮2分钟勾芡即可。
六、蟹镶橙
蟹镶橙做法独特，将蟹肉与鲜橙结合，口感清新，带有果香。
1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。
2.猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶。
3.将酿好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。
七、花雕蒸蟹
花雕蒸蟹酒香浓郁，蟹肉鲜嫩，是海鲜与酒类的完美结合。
1.将青蟹清洗干净后，放入花雕酒、白砂糖、味精、盐、鸡油、姜片。
2.大火蒸10分钟即可装盘。用鸡油取其清香，如果用别的油代替，建议用花生油。
八、红焖大闸蟹
红焖大闸蟹做法简单，口感浓郁，蟹肉入味，是一道家常美味。
1.将大闸蟹身子与壳分开、对半切。青椒、指天椒、蒜头剁碎，姜切片。
2.热锅倒油，待5成热后倒入姜、蒜、辣椒末，翻炒两分钟。
3.倒入大闸蟹，加料酒、生抽、蚝油、些许清水，不停地翻炒。然后盖上锅盖焖制5~8分钟，待蟹变红色。
4.大火再翻炒5分钟，生粉兑水后倒入锅中勾芡，再翻炒2分钟即可出锅。
九、咸蛋黄炒蟹
咸蛋黄炒蟹口感丰富，咸蛋黄的咸香与蟹肉的鲜美相互映衬，味道独特。
1.咸蛋黄加白酒和白糖蒸熟，碾碎备用。
2.螃蟹洗净，去壳、去胃、去肺、去脐，每只螃蟹斩成4~6块，蟹壳不用斩开。
3.蟹块切口处沾上淀粉，入油锅炸至金黄捞出。
4.锅中留少许油，放入咸蛋黄碎，小火翻炒至起泡沫。
5.放入炸好的蟹块，加少许盐和白胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。
十、年糕炒海蟹
年糕炒海蟹口感多样，年糕的软糯与蟹肉的鲜美相互融合，回味无穷。
1.海蟹洗净，斩成块，年糕切片，用开水焯烫一下备用。
2.锅中加油烧热，放入姜片、葱段爆香，再加入海蟹块翻炒至变色。
3.加入年糕片，翻炒均匀，调入适量生抽、蚝油、白糖、料酒和盐，继续翻炒至年糕软糯即可出锅。
