下载APP>
1. 腌萝卜干
推荐理由：若要评选国民佐粥小菜第一名，腌萝卜干绝对众望所归，它是最朴素的食材成就的最经典美味。
选用秋冬季节的白萝卜，这时的萝卜水分足、辣味轻、回甘明显。洗净后切成拇指粗细的条，铺在竹筛上晾晒两三日，待水分收干、萝卜变得柔韧有嚼劲时收回。用盐反复揉搓出剩余水分，再加入辣椒面、花椒粉、白糖和少许白酒，装进坛子里压实密封。在时间的作用下，萝卜干慢慢发酵出独特的香气。开坛时那股酸辣味直冲鼻腔，拈一根入口，脆生生的咯吱声在齿间响起，咸辣中带着回甘，配一碗白粥便是最好的早餐。
2. 糖蒜
推荐理由：吃涮羊肉时少不了一碟糖蒜解腻，这道南北通吃的小菜，是许多人打小就惦记的那一口酸甜脆。
新鲜大蒜要选紫皮蒜，蒜瓣饱满、辣味适中。剥去外层老皮，保留最内一层嫩衣，用淡盐水浸泡一两天去除辛辣味，沥干后装入干净的玻璃罐中。熬制糖醋汁是灵魂所在，冰糖与米醋按比例入锅，小火慢熬至糖完全融化，放凉后倒入罐中，将蒜头完全淹没。密封腌制约一个月，蒜瓣从辛白渐变为琥珀色，原本的辛辣被糖醋驯化得温和甜美。一口咬下，酸甜爽脆，蒜香犹存却毫不呛人，是火锅和烧烤的绝佳搭档。
3. 酸豆角
推荐理由：一碗酸豆角肉末，是多少湖南、四川游子魂牵梦萦的家乡味。酸香脆嫩，炒菜拌面皆为点睛之笔。
选用豆角要挑鲜嫩细长、豆粒尚未鼓起的豇豆，掐去两端，洗净晾干生水。腌制方法有老坛酸水和直接盐腌两种。老坛酸水法最为地道，将豆角盘入泡菜坛中，加入凉白开、盐、花椒、蒜瓣和少许高度白酒，盖好坛盖，在坛沿注满水隔绝空气。三五天后，青绿的豆角转为暗绿，捞出一把，切成小粒，与肉末、干辣椒同炒。酸香瞬间在锅中炸开，豆角依然保持着嘎嘣脆的口感，酸中透辣，辣中带香，拌米饭能吃三碗，拌面条能连汤都喝光。
4. 泡椒凤爪
推荐理由：从街边卤味店到家庭零食罐，泡椒凤爪是当之无愧的国民级“追剧神器”，酸辣开胃，啃到停不下来。
鸡爪洗净剪去指甲，入沸水锅中加姜片、料酒煮熟，捞出后立即投入冰水中浸泡，这一步能让鸡皮紧缩Q弹。沥干后放入玻璃罐中，加入市售野山椒连同泡椒水、凉白开、白醋、盐、白糖和几片柠檬。密封放入冰箱冷藏腌制，耐心等待一夜，泡椒的酸辣和柠檬的清香慢慢渗入鸡爪的每一丝纹理。啃上一只，先是酸爽冲击，继而辣意上涌，鸡爪皮脆骨香、嚼劲十足，让人忍不住吮指回味。
5. 腌黄瓜条
推荐理由：这是北方人餐桌上最常见的佐粥小菜，脆生生、咸津津，是清粥的灵魂伴侣。
腌黄瓜选料有讲究，要用顶花带刺的嫩黄瓜，这样的黄瓜籽少肉厚、脆度最佳。洗净后切成寸段，用盐抓匀腌渍两小时，杀出水分后用重物压上半天，这是黄瓜条脆而不软的秘诀。沥干后加入酱油、香醋、白糖、蒜片、姜丝和干辣椒段，再浇上一勺滚烫的花椒油，滋啦一声，香气四溢。拌匀后腌半日即可食用。夹一筷子入口，瓜条嘎嘣脆响，酱香、蒜香、花椒香层层铺开，配上一碗小米粥，清清爽爽，肠胃熨帖。
6. 雪里蕻
推荐理由：如果说有一道腌制小菜能代表江南冬日的味道，那一定是雪里蕻。清炒或炖豆腐，都鲜得让人放不下筷子。
深秋初冬是腌制雪里蕻的好时节。将新鲜雪里蕻整棵洗净，挂在通风处晾至菜叶微微发蔫。取一口大缸，一层菜一层盐码放整齐，每铺一层都用脚或重物踩实，直到菜汁渗出浸没菜叶。压上大石头封口，静置半个月以上。腌制好的雪里蕻色泽墨绿油亮，捞出一棵洗净盐分，切成细末，与毛豆、肉丝同炒，或切段与嫩豆腐一同炖煮。那独特的清香与鲜味，是冬日餐桌上最温暖妥帖的慰藉。
7. 韩式泡菜
推荐理由：虽然源自韩国，但韩式泡菜早已走入中国千家万户，凭其酸辣爽脆的口感和百搭属性，俘获了无数中国胃。
大白菜对半切开，在盐水中浸泡数小时至菜帮变软，洗净沥干。糯米粉加水熬成糊状，加入辣椒面、鱼露、虾酱、蒜蓉、姜蓉、苹果丝和梨丝拌匀，调成鲜红浓稠的酱料。将酱料一层层均匀涂抹在每片白菜叶上，卷成团放入保鲜盒中，室温下发酵一两天，再转冰箱冷藏保存。发酵成熟的泡菜酸甜微辣，白菜帮依然清脆，用来炒五花肉、煮泡菜锅、拌冷面，甚至直接当小菜佐餐，都让人胃口大开。
8. 腌糖醋藠头
推荐理由：藠头形似小蒜，口感脆嫩，腌制成糖醋口味后酸甜爽脆，是南方人家常备的开胃小菜。
新鲜藠头剪去根须和长叶，只留膨大的鳞茎部分，剥去外层老皮，清水洗净后控干水分。用淡盐水浸泡一晚去除辛辣味，捞出沥干。锅中加米醋与冰糖，慢火煮至糖化，放凉后倒入藠头中，加入几颗话梅增香。密封腌制约半个月，藠头从雪白转为半透明的琥珀色，颗颗晶莹剔透。吃粥时来两颗，或是在大鱼大肉间隙夹一颗解腻，酸甜脆嫩，满口生津。
9. 泡萝卜皮
推荐理由：别小看被丢弃的萝卜皮，腌泡之后就是一道爽脆到让人惊艳的佐粥小菜，变废为宝的典型代表。
做菜剩下的白萝卜皮和心里美萝卜皮不要扔，洗净后切成小片，心里美萝卜皮那抹玫红色尤其好看。撒上盐抓匀腌一小时，杀出水分后挤干。加入白醋、白糖、泡椒和少许凉白开，放入玻璃罐中密封，冰箱冷藏一晚即可。泡好的萝卜皮颜色愈发鲜艳，白皮如玉、红皮似霞，吃起来脆爽弹牙，酸甜中带着微辣，比腌萝卜条还要上瘾几分。
10. 八宝酱菜
推荐理由：这是老北京的传统酱菜，汇聚了多种蔬菜于一坛，每一种都吸饱了酱香，是佐粥小菜里的豪华阵容。
将苤蓝、黄瓜、萝卜、莴笋、藕片、花生仁等时令蔬菜分别处理干净，切块或切片，各自用盐杀水后晾至半干。甜面酱和黄酱按比例混合，加少许白糖和香油调成酱料。一层蔬菜一层酱料码入坛中，密封酱制半个月以上。各种蔬菜在酱的浸润下慢慢入味，开坛时酱香浓郁扑鼻。夹几样摆在小碟里，黄瓜脆、萝卜韧、花生仁香糯，每一种都有独特的口感，配粥配饭都极好，一碟便能吃出丰盛感来。
