平望酱菜

基本介绍

吴江的平望酱菜因为品质好、口味佳，在国内负有盛名。将夏秋的瓜果蔬菜腌制成酱菜，不仅冬季可以食用，而且能吃到来年春天，可谓既方便快捷又经济实惠。平望特有的酱菜，如乳黄瓜、大头菜、萝卜干等，甚至还有辣油、辣酱。

平望酱菜对于原料的选择有着很高的要求，以乳黄瓜为例，平望地处太湖流域，土地肥沃，湖河密布，气候温暖，雨量充沛，是著名的鱼米之乡，也是乳黄瓜的家乡。

平望酱菜之所以为平望酱菜，自然有着和其他酱菜不同的地方。原来，在乳黄瓜腌制的时候，师傅们会在其表面抹上一层黄豆面粉，这样不仅有利于其发酵，也保证了乳黄瓜的色泽和口感。之后，再配上甜酱、白糖、盐、蜂蜜下缸，逐层均加，并保证周围通风的环境，这样，具有鲜、嫩、甜、脆四大特点的平望酱黄瓜就能“粉墨登场”了，成为餐桌上的佐餐佳品。一口平望酱菜，吃下的是菜，留在嘴里的是浓浓的江南风味。