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1. 翻花（排叉）
推荐理由：一刀翻出的金色蝴蝶结，翻的不是花是过年才有的闲情逸致。
翻花是北方过年时最经典的油炸面点，也是考验家庭主妇手艺的春节必修课。面粉和鸡蛋揉成光滑偏硬的面团，擀成薄薄的面片，切成规整的长方形，两片叠在一起，用刀在中间划一道口子，捏住一端从中间的缝里掏过去再拉直，面片瞬间变成一只精巧的蝴蝶结形状。油锅烧到六成热，翻花生坯沿着锅边滑入，在油中翻滚膨胀，颜色从白色渐渐变成浅金黄，表面鼓起一个个小气泡。刚出锅的翻花沥干油放凉，咬一口咔嚓作响，酥脆到碎屑掉一地，蛋香和面香在口中交织，微甜不腻，一口气能吃掉半盆。翻花最迷人的不光是吃，更是做——过年那几天全家围在一起，擀面的擀面、翻花的翻花、炸的炸，聊着家常听着油锅里的滋滋声，那画面本身就是年味最生动的诠释。
2. 馓子
推荐理由：细如发丝的金色面条盘成鸟巢，一口酥脆从丝绸之路传到你家厨房。
馓子是中国最古老的油炸面食之一，历史可以追溯到春秋战国，是过年茶几上最有文化底蕴的酥脆担当。面粉加盐和鸡蛋揉成光滑的面团，反复揉搓让面筋充分形成，饧面后搓成手指粗的面条盘在油碗里饧制数小时。炸的时候将盘在手上的面条边拉边缠绕，越拉越细最终细如丝线，用长筷子套住两端下油锅定型，面条在油中迅速膨胀，颜色由白变金黄，整个形状如同一只金色的鸟巢。炸好的馓子酥脆到轻轻一碰就断裂，咸香微脆，越嚼越香。馓子最妙的是它一物多吃的灵活性——可以直接当零食掰着吃，可以泡在豆浆牛奶里当早餐，可以捏碎撒在粥上增香，甚至可以在火锅里涮着吃吸满汤汁。过年时炸一大盘馓子摆在茶几上，层层叠叠的金色面条在灯光下闪闪发光，是年货盘里最壮观的存在。
3. 麻叶
推荐理由：黑芝麻嵌在薄如纸的面片上，油炸后的焦香能飘满整条巷子。
麻叶是南北通吃的过年炸货，名字虽然各地不同——北方叫麻叶，南方叫巧果，但万变不离其宗的是面片上的芝麻和油锅里的焦香。面粉加入鸡蛋、糖和大量黑芝麻揉成面团，芝麻的用量全凭主妇的手感，但有一条铁律：芝麻不够多的麻叶不配叫麻叶。面团擀到尽可能薄，越薄炸出来越酥，切成菱形或三角形的小面片，中间再划一两道小口子方便排气。油温烧到七成热，面片入锅的瞬间芝麻的香气被高温激发，整个厨房笼罩在坚果焦香里。麻叶在油中迅速浮起膨胀，表面鼓起密密的小气泡，颜色从米白变成金黄。刚出锅的麻叶烫得手里来回倒换，咬一口酥脆掉渣，芝麻在齿间碎裂释放出浓郁的焦香，面片的薄脆感让人一片接一片停不下来。麻叶的保存期极长，炸好一大袋放在密封罐里，能从腊月吃到正月十五。
4. 江米条
推荐理由：糯米粉团在油锅里膨胀成金条，表面裹着亮晶晶的糖霜越嚼越甜。
江米条是过年茶几上最受小朋友欢迎的甜味炸货，也是北方年货中口感最独特的存在。糯米粉用开水烫过揉成面团，搓成细长的条，再切成小指长的小段。油锅烧到温热，江米条生坯冷油下锅，用小火慢慢升温——这个火候控制是江米条成功的关键，火大了外焦里生，火小了吸油变腻。随着油温慢慢升高，江米条在油中逐渐膨胀，体积胀大一圈，表面变得酥脆金黄。捞出沥油后趁热裹上一层白糖霜，亮晶晶的糖粒附着在金黄的表皮上。咬一口先是糖霜的颗粒感，然后是江米条的酥脆，最后是糯米粉特有的黏软在口腔中化开，越嚼越甜，甜中带着糯米独特的清香。江米条的“江米”其实就是糯米，北方人习惯叫江米，这个称呼本身就透着一股浓浓的乡土年味。
5. 酥肉
推荐理由：五花肉裹上红薯粉浆在油锅里翻滚，外酥里嫩咬开还冒着热气的肉香炸弹。
酥肉是年货炸物中最有分量的硬菜，也是北方人过年时一定要炸一盆的存在，用途广泛到可以当零食、下酒、炖菜、做汤。五花肉切成指头粗的条，用花椒粉、盐和料酒腌制入味。红薯淀粉调成浓稠的粉浆，将腌好的肉条倒入粉浆中拌匀，让每一根肉条都均匀挂浆。油锅烧到七成热，用筷子一条一条夹入油锅中防止粘连，肉条在油中翻滚变色，外壳迅速变酥变脆变成诱人的金黄色。刚出锅的酥肉最香，外层的红薯粉壳酥脆掉渣，咬开的瞬间热气带着肉香喷涌而出，里面的五花肉嫩滑多汁，肥肉部分已经炸到透明，入口即化。炸酥肉的时候全家人都围在锅边，第一锅出来根本到不了茶几上，你一根我一根站在灶台边就吃光了。炸好的酥肉储存在阳台的冷盆里，过年期间随时抓一把蒸热吃，或者扔进砂锅里炖白菜豆腐，是年货里最实用的多面手。
6. 炸藕夹
推荐理由：两片莲藕夹着一层肉馅裹上面糊下油锅，切开后千疮百孔的藕孔灌满了肉汁。
炸藕夹是南方过年时必备的传统炸货，也是年货中对刀工和搭配要求最高的一道。选粗壮圆润的莲藕去皮，切成厚薄均匀的连刀片——第一刀不切断，第二刀切断，形成两片藕之间连着的一个“夹子”。猪肉末加葱姜末、生抽和盐调成馅料，小心地填入藕夹中，轻轻压紧让肉馅填满藕孔。面粉和鸡蛋调成面糊，藕夹裹满面糊下油锅炸到两面金黄。出锅的藕夹横切开，莲藕的孔洞里灌满了蒸熟的肉汁，藕的清脆和肉的鲜嫩在一口中交叠出现，外层的面糊壳酥脆，中间莲藕爽脆，里层肉馅嫩滑多汁，三层口感层层递进。炸藕夹最美妙的是藕的回甘——莲藕本身的清甜在油炸后非但没有消失反而更加突出，和咸鲜的肉馅形成绝妙对比。一盘炸藕夹端上年夜饭桌，往往是孩子们最先进攻的目标。
7. 绿豆丸子
推荐理由：绿豆面搓的小圆子在油锅里膨胀成空心球，一口一个酥脆清香的素炸之王。
绿豆丸子是中国北方过年时家家必炸的素丸子，也是年货里最朴素却最让人惦记的存在。绿豆提前泡发磨成细腻的豆浆，加入面粉调成浓稠的糊状，加盐和五香粉调味。油锅烧到七成热，左手攥一把面糊，从虎口处挤出一个个圆球，右手用小勺子一刮滑入油锅。绿豆丸子在油中迅速膨胀，体积胀大后变成一个个金黄的空心小球。刚出锅的绿豆丸子外壳酥脆、内里柔软，咬开一个绿豆特有的清香混合着五香粉的咸香扑面而来。绿豆丸子是春节厨房里的万能食材——刚炸好的是零食，凉了放汤里煮是主食，还能和白菜粉条一起炖，吸饱汤汁后软中带韧。每年过年时炸绿豆丸子的量都是按盆算的，因为消耗得太快了，不管炸多少最后都是正月没过完就见了底。
8. 糖油果子
推荐理由：糯米粉团炸到表面焦糖化，串在竹签上像一串金黄色的糖葫芦。
糖油果子是四川人过年时的传统名小吃，也是年货里最具街头小吃气质的炸物。糯米粉加温水和成面团，搓成汤圆大小的小球。油锅中加入红糖，随着油温升高红糖逐渐融化，油变成了棕红色的糖油。糯米团子下入糖油中，小火慢慢炸，团子在油中膨胀，表面逐渐裹上一层焦糖色的糖衣，越炸颜色越深，最后变成油亮的棕红色。用竹签将炸好的糖油果子五个一串地串起来，外形远看像冰糖葫芦，近看每一颗果子都饱满圆润、表面光亮。咬一口外层的焦糖壳酥脆微苦，内里的糯米团子软糯弹牙，焦糖的甜和糯米的清香在口中交织。四川人过年逛庙会时手里总要举一串糖油果子，边走边吃，竹签上的果子一颗一颗减少，年味也一点一点变浓。
9. 猫耳朵（炸面片）
推荐理由：两种颜色面团卷出的螺旋花纹，油炸后每一片都是一幅抽象画。
猫耳朵是北方过年茶几上颜值最高的炸货，用两种颜色的面团卷出螺旋花纹，油炸后每一片都独一无二。白面团用面粉和鸡蛋揉成，红糖面团则在和面时加入红糖水，揉好后两个颜色的面团分别擀成同样大小的薄片。将红糖面片叠在白面片上，紧紧卷成长条圆筒，放入冰箱冷冻定型后切成薄片。切开的横截面露出螺旋状的双色花纹，白黄交错、红褐相间，每一片的花纹都不完全一样。将切好的薄片下油锅炸到酥脆，面片在油中微微卷曲，花纹更加明显。炸好的猫耳朵酥脆无比，红糖的部分甜度更高，白面的部分蛋香更浓，一口咬下去同时吃到两种口味，口感层次极其丰富。猫耳朵的名字来源于切好的面片边缘微微翘起像小猫的耳朵，是年货里最萌的存在。
10. 炸年糕
推荐理由：切成长条的年糕在油里炸到外壳焦脆内里拉丝，甜党的年味终极武器。
炸年糕是过年炸货中名字最应景的——年糕年糕年年高，炸年糕寓意着新的一年步步高升。黄米年糕或糯米年糕切成手指厚的长条，油锅烧到七成热，年糕条沿着锅边滑入。年糕在油中迅速膨胀，外壳变成一层焦脆的金黄色硬壳，内里则在高温下变得极其柔软甚至微微融化。刚出锅的炸年糕外壳滚烫酥脆，咬开时发出清脆的碎裂声，内里的年糕呈半融化状态，黏软拉丝，米香浓郁。吃炸年糕一定要蘸白糖，年糕的热度让白糖在表面半融化，形成一层糖浆，咬下去是脆壳、软芯和糖粒的三重口感。炸年糕的另一个版本是裹上蛋液和面包糠再炸，成品更加酥脆，内里的年糕更加绵软，是孩子们心中炸货排行榜上稳居前三的存在。一碟炸年糕端上茶几，配一壶热茶，是过年下午最温暖的甜点时刻。
