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1. 新疆烤全羊
上榜理由：整只羊架在炭火上慢烤数小时，金黄油亮、焦香四溢，新疆人待客的最高礼仪。
新疆烤全羊是豪横美食的绝对C位。一只处理干净的整羊，先用鸡蛋液、姜黄粉、孜然等调成的香料糊涂抹全身，再用木棍贯穿架在炭火上，慢慢旋转烤制四五个小时。烤好的全羊通体金黄油亮，头戴红绸大花，由专人推至席前，宾客用刀自行割取。外皮焦香酥脆，内里羊肉嫩得出水，孜然的香气渗透每一丝纤维。在新疆，烤全羊是迎接贵客的最高礼仪，一只羊从头吃到尾，配上一碗碗马奶酒，吃的是豪情，喝的是肝胆。
2. 内蒙古手把肉
上榜理由：带骨羊肉大块入清水煮，捞出后蘸韭菜花酱直接上手撕咬，连刀叉都是多余。
手把肉是内蒙古草原上最豪放的美食。选用锡林郭勒大草原的散养羔羊，带骨砍成大块，只加清水和一小撮盐煮至断生便捞出装盆。吃的时候一人一把小刀，自己剔自己割，蘸一点野生韭菜花酱送入口中。羊肉煮的时间极短，骨头缝里还带着血丝，肉质却出奇地嫩，原汁原味的羊鲜在口中炸开。手把肉的精髓在于“尊重肉的本味”——调料越少，越考验羊肉的品质。配上一碗滚烫的羊汤和草原闷倒驴酒，是蒙古包里的最高礼遇。
3. 广东烤乳猪
上榜理由：两三个月的小乳猪明炉烤到皮脆如玻璃，整只上桌斩件有声，宴席压轴大件。
广东人将烤乳猪做到了极致。选用2至6个月大的小乳猪，宰杀洗净后涂上糖醋和五香秘制酱料，明炉烤制。烧鹅师傅需不断转动猪身，让每个部位均匀受热，猪皮在高温下膨胀起泡，形成一层酥脆如玻璃的“麻皮”。出炉后的乳猪通体红亮油润，端上桌时整只趴伏盘中，用刀斩下发出“咔嚓”脆响。皮脆肉嫩，肥瘦相间，蘸白糖或甜酱吃，是粤式宴席最隆重的头盘。一只烤乳猪上桌，全桌人的筷子都会同时伸过去。
4. 巴蜀江湖菜
上榜理由：重庆四川的江湖菜，用料霸气、分量豪爽，脸盆大的盘子里辣椒比肉还多。
江湖菜发源于重庆四川的市井码头，自带“大碗喝酒、大块吃肉”的草莽之气。脸盆大的盘子或大铁铲上，辣椒与肉堆成小山，粗犷地端上来，让人看着就痛快。歌乐山辣子鸡，鸡肉切成小块炸至干香，与成堆的干红辣椒同炒，吃的时候需在辣椒海里“寻宝”；璧山来凤鱼，鱼肉嫩滑，却淹没在花椒和辣椒的海洋之中。江湖菜重油重辣，口味刺激猛烈，一口下去全身毛孔张开、额头冒汗。配上一打冰啤酒，与三五好友在街边豪饮，啤酒泡沫冲刷掉辣意，只留下满腔酣畅。
5. 东北铁锅炖
上榜理由：比脸盆还大的铁锅里炖着排骨、大鹅或活鱼，锅壁上贴着玉米面饼子，揭开锅盖整桌人同时伸筷子。
东北人的豪爽全在一口铁锅里。铁锅炖选用直径近半米的大铁锅，一整只大鹅或数斤排骨、一整条大马哈鱼直接下锅，加入土豆、粉条、茄子炖到咕嘟冒泡。锅壁上贴一圈玉米面饼子，盖上木头锅盖焖煮。半小时后揭开锅盖，白气蒸腾中满屋飘香，肉烂菜香饼子金黄，众人围着铁锅直接下筷。吃铁锅炖不用小碗，端着饭盒从锅里直接舀，配一口东北小烧酒，身子从胃暖到脚尖。在零下三十度的冬夜，这口铁锅就是人间最好的暖炉。
6. 宁夏烤全羊背
上榜理由：滩羊中的天花板做法，用360个月牙古法馕坑焖烤，每一口都是丝绸之路上的香料盛宴。
如果说新疆烤全羊是霸气外露，宁夏的烤全羊背就是内敛奢华。宁夏盐池滩羊“吃的中草药，喝的矿泉水”，肉质细嫩无膻味，是中国地理标志产品。烤全羊背时，用一种在当地传承了360年的传统烤制方式——用黄泥垒起的月牙形馕坑，燃料只用无烟钢炭。羊背在密闭的馕坑里焖烤，表皮焦香酥脆，内里鲜嫩多汁，18种香料熬制的秘制酱料渗透到每一丝肌理。上桌时羊背伏卧盘中，一刀切下，香料与羊肉的焦香交织，配上一碗八宝茶解腻，是丝绸之路上最豪横的美味。
7. 山西烤羊排
上榜理由：右玉羊肉先卤后烤，双手捧着整扇羊排直接啃，满嘴孜然焦香与鲜嫩汁水。
山西右玉羊肉是全国农产品地理标志，用当地优质羔羊的整扇羊排，先用二十多种香料的老卤卤到肉软入味，捞出再在炭火上烤到表皮焦香冒油。端上桌是整扇羊排，食客自己动手撕扯。咬下去先是一层薄脆焦香的外壳，接着是卤香和肉汁在口中同时炸开，孜然的异域风情与羊肉的醇厚交织。吃山西烤羊排用筷子就输了，必须用手抓着啃，满嘴满手的油才叫爽快。来一壶山西汾酒，肉香酒烈，尽显三晋大地的淳朴豪迈。
8. 新疆大盘鸡
上榜理由：整只鸡配比脸盆还大的盘子，土豆软糯浸透肉汁，最后倒一份拉条子拌汤是灵魂吃法。
新疆大盘鸡是公路美食的传奇。起源于上世纪八十年代，货车司机在路边饭店催老板“炒一整只鸡，分量要大”，于是有了这道菜。正宗的沙湾大盘鸡必须用整只土鸡，鸡块先与辣椒、花椒在油锅里爆香，再加入土豆块小火慢炖收汁。上桌的盘子直径至少三十厘米，鸡块堆成小山，土豆吸饱了麻辣肉汁，粉糯入味。吃到盘底还有半盘浓汤时，倒一份现拉的拉条子，面条裹满汤汁，呼噜呼噜下肚，是这道菜的灵魂收尾。大盘鸡配乌苏啤酒，是新疆人最痛快的日常。
9. 河南蒸全鱼
上榜理由：黄河大鲤鱼花刀翘尾、汤汁环绕，连鱼骨都入味酥软，是中国“全鱼宴”的最高境界。
河南蒸全鱼用的是黄河大鲤鱼，与松江鲈鱼、兴凯湖鱼、松花江鳜并称中国四大名鱼。全鱼经“七刀半”花刀处理后，鱼身两侧剞出均匀刀纹，摆入鱼盘，鱼头鱼尾高高翘起，造型如跃龙门。浇上由醋、糖、姜蒜调制的秘制酱汁，上笼旺火蒸熟。这道菜上桌时汤汁环绕、香气四溢，筷子轻轻一拨鱼肉便与骨分离，连鱼骨都酥软可嚼。郑州人宴客讲究“无鱼不成席”，一条蒸全鱼上桌才叫圆满。
10. 陕西大碗酒大块肉
上榜理由：大口啃着卤烤羊排，举着粗陶碗对饮烈酒，黄河岸边最豪爽的待客之道。
“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔。”陕西人的豪迈不仅体现在秦腔里，更在餐桌上。先用二十多种香料卤到入味的大块羊肉，再在炭火上烤到滋滋冒油，直接装在大盘里端上桌——不用刀叉，不用牙签，直接用手拿着啃。佐以油泼辣子和蒜瓣，一口肉一口酒，酣畅淋漓。陕西的酒是用粗陶碗盛的，“咣”一声碰在一起，酒花四溅，仰头一饮而尽，用手背一抹嘴，抓起另一块肉继续啃。这种“大碗喝酒、大口吃肉”的吃法，是西北人骨子里的豪放。在陕西吃肉，客气反而显得生分。
