阿胶的食用方式有将其与鸡蛋一同冲泡食用，或是制成阿胶羹食用，也可直接加冰糖冲泡饮用，或是与糯米一同炖煮食用。
食用阿胶可将其与鸡蛋一同炖煮食用，将备好的阿胶研磨成小块加开水冲泡开后，再将鸡蛋打入水中与其搅拌均匀，可添加适量的蜂蜜后食用，能改善患者虚劳咳嗽，阴血不足的症状。
或是将阿胶和黄酒，冰糖，黑芝麻，核桃仁等食材一同制作成阿胶羹食用，将阿胶浸泡在黄酒中，再加入冰糖和水蒸煮1-2小时，可根据个人口味加入适量的黑芝麻和核桃仁，每天早晚食用一些，能起到补血益肾，养颜益寿的效果。
阿胶也可以和糯米一同炖煮食用，或是将其和冰糖一同加水冲泡饮用。阿胶食用价值很高很适合女性人群，能起到美容养颜，延缓衰老的作用，且服用阿胶也可以改善患者气血两虚的症状。
东阿阿胶表面更为平整、光滑细腻，在光泽照射下可呈现棕色半透明琥珀状。
和田阿胶颜色多为乌黑色，表面光泽度和平滑程度较东阿阿胶略有差异。
1、阿胶中具有人体所需的矿物质和微量元素可以为骨髓造血系统提供原料，因此具有滋阴补血的功效。
2、阿胶中具有大量的胶原蛋白，胶原蛋白具有锁水的功效，可以增加皮肤的弹性，因此阿胶具有美容养颜的功能。
3、阿胶可促进人体产生氧化物酶，可以有效抗衰老。
4、阿胶中富含丰富的钙，也可以促进钙的吸收，因此比较适合骨质疏松、老年人群。
5、目前研究表明，阿胶具有一定的升白血球的作用，白血球可以增强人体的免疫力，因此阿胶液具有增强免疫力的功效。
