燕翅席

燕翅席基本介绍

燕翅席讲究服务礼仪：上菜程序、格式规范；烹调技法全面；款式变化多样，可单独成席，也可作为满汉全席中的重要组成部分。

燕翅席筵席特色

1、服务礼仪

迎客进门，引入客厅小憩，奉上干果、鲜果、香茶、点心(或茶食)。待客齐后引宾入席。用餐毕，送上热(冬季)或冷(夏季)毛巾、牙签。请宾客再入客厅小坐，续上水果、香茶。

2、上菜程序、格式

桌面摆放四蜜饯、四小料押桌。开席后先上四荤、四素八道冷菜(或一带六)，随之走头菜：“一品官燕”带冰糖银耳。“红扒鱼翅”为第二道主菜，其余大菜可选用鲍、贝、参、虾、蟹、鸡、鸭、鱼、肉等原料烹制出诸道山珍海味佳肴。均按一大件带二小格式上菜，中间穿插甜、咸点心及粥、羹、汤等稀食。

3、烹调技法全面

此席运用津菜多种烹调技法。扒、烧、爆、炒、氽、蒸、熏、卤、蜜、炝等均有体现。

燕翅席主要菜品

燕翅宴款式变化多样，汉民菜，清真菜都有燕翅席单，且又按春、夏、秋、冬四季物产而组合。

燕翅席历史起源

燕翅席是以燕窝大菜、鱼翅大菜领衔的高档筵席，曾繁盛于清代乾、嘉年间，突出了官府、新贵饮膳风情。