传统面食制作技艺

相关项目

1、传统面食制作技艺（天津“狗不理”包子制作技艺），编号：Ⅷ-160
（1）批次/类型：2011年(第三批)，扩展项目
（2）申报地区或单位：天津市和平区
（3）保护单位：狗不理集团股份有限公司
2、传统面食制作技艺（桂发祥十八街麻花制作技艺），编号：Ⅷ-160
（1）批次/类型：2014年(第四批)，扩展项目
（2）申报地区或单位：天津市河西区
（3）保护单位：天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司
3、传统面食制作技艺（龙须拉面和刀削面制作技艺），编号：Ⅷ-160
（1）批次/类型：2008年(第二批)，新增项目
（2）申报地区或单位：山西省全晋会馆
（3）保护单位：山西全晋饮食文化有限公司
4、传统面食制作技艺（抿尖面和猫耳朵制作技艺），编号：Ⅷ-160
（1）批次/类型：2008年(第二批)，新增项目
（2）申报地区或单位：山西省晋韵楼
（3）保护单位：太原清徐人家晋韵楼餐饮文化发展有限公司
5、传统面食制作技艺（稷山传统面点制作技艺），编号：Ⅷ-160
（1）批次/类型：2011年(第三批)，扩展项目
（2）申报地区或单位：山西省稷山县
（3）保护单位：稷山赵氏四味坊传统面点传习中心
6、传统面食制作技艺（南翔小笼馒头制作技艺），编号：Ⅷ-160
（1）批次/类型：2014年(第四批)，扩展项目
（2）申报地区或单位：上海市嘉定区
（3）保护单位：上海南翔老街建设发展有限公司
7、传统面食制作技艺（邵永丰麻饼制作技艺），编号：Ⅷ-160
（1）批次/类型：2021年(第五批)，扩展项目
（2）申报地区或单位：浙江省衢州市柯城区
8、传统面食制作技艺（缙云烧饼制作技艺），编号：Ⅷ-160
（1）批次/类型：2021年(第五批)，扩展项目
（2）申报地区或单位：浙江省丽水市缙云县
9、传统面食制作技艺（塔塔尔族传统糕点制作技艺），编号：Ⅷ-160
（1）批次/类型：2021年(第五批)，扩展项目
（2）申报地区或单位：新疆维吾尔自治区塔城地区塔城市
10、传统面食制作技艺（馕制作技艺），编号：Ⅷ-160
（1）批次/类型：2021年(第五批)，扩展项目
（2）申报地区或单位：新疆维吾尔自治区
11、传统面食制作技艺（老孙家羊肉泡馍制作技艺），编号：Ⅷ-160
（1）批次/类型：2021年(第五批)，扩展项目
（2）申报地区或单位：陕西省
12、传统面食制作技艺（西安贾三灌汤包子制作技艺），编号：Ⅷ-160
（1）批次/类型：2021年(第五批)，扩展项目
（2）申报地区或单位：陕西省
13、传统面食制作技艺（太谷饼制作技艺），编号：Ⅷ-160
（1）批次/类型：2021年(第五批)，扩展项目
（2）申报地区或单位：山西省晋中市太谷区
14、传统面食制作技艺（中宁蒿子面制作技艺），编号：Ⅷ-160
（1）批次/类型：2021年(第五批)，扩展项目
（2）申报地区或单位：宁夏回族自治区中卫市中宁县
15、传统面食制作技艺（李连贵熏肉大饼制作技艺），编号：Ⅷ-160
（1）批次/类型：2021年(第五批)，扩展项目
（2）申报地区或单位：吉林省四平市
16、传统面食制作技艺（兰州牛肉面制作技艺），编号：Ⅷ-160
（1）批次/类型：2021年(第五批)，扩展项目
（2）申报地区或单位：甘肃省兰州市

山西传统面食历史悠久，品种繁多，其中以龙须拉面和刀削面最具代表性。

龙须拉面是流行于山西省太原一带的传统面食，风味独特，制作精巧。它原是宫廷食品，后来流传到民间。传说因此种拉面细若须发，不绝如缕，状似龙须，故皇帝赐以现名。在山西，遇到寿诞之庆或相聚之欢，人们即食此面，以祝愿长寿，表示喜庆。

龙须面配料精细，制作讲究，其方法过去视为绝招，秘不外传。制作时先按5∶3的比例调配面和水，和好面后，在上面抹些香油。然后将面放在案板上，揉或搓成长条，双手抻开再卷起。如此抻卷数次之后，将拉好的面放在撒满面粉的几案上抖开，两手像搭毛线那样抻开面并不断抖动。随即面条便会如瀑布般泻下，蔚为壮观。片刻之后，细若丝线的龙须拉面便告制成。

刀削面又称“飞刀削面”，是以刀削方法制成的一种面食，相传始于元代。制作时先将面揉成尺余长的筒状，而后站在烧开的锅前，一手托面，一手持特制的削刀由上往下一条条将面削进锅里。削出的面条呈三棱形，宽厚长度相同，状似柳叶。刀削面以细、薄、长而著称，有筋骨，口感好，柔软光滑，易于消化。

近年来，西式快餐业的发展给龙须拉面和刀削面的制作和销售带来了一定的冲击。加之技艺繁杂等自身的局限性，传统龙须拉面和刀削面制作技艺已濒临失传，亟待制定计划加以保护抢救。

传统面食制作技艺是2008年经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录的一种传统技艺。