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三七花为五加科人参属植物三七花序的干燥品。三七花为圆锥花序，本品呈半球形、球形或伞形，而且三七花三七的全株中三七皂苷含量最高的部分。原产于中国的云南省文山州，采摘时间每年8月、9月、10月采摘。种后的第三年冬季或夏末初秋采挖。去须根，曝晒至半干，用手搓揉，再曝晒，重复数次，置麻袋中加蜡打光。市场上的三七花主要分，2年的三七花和3年的三七花，3年的三七花比2年的三七花更好，至于4年或4年以上的三七花，那就很稀有了，市场上几乎没有。
三七为多年生草本，喜冬暖夏凉的环境。畏严寒酷热，喜潮湿但怕积水。种植地块以土壤疏松、排水良好为宜。低洼、排水不良的地块不宜种植。忌连作，忌直射光。
分布于江西、湖北、广东、广西、四川、云南等地。野生者已少见，多为栽培。野生于山坡丛林下，今多栽培于海拔800-1000m的山脚斜坡、土丘缓坡上或人工荫棚下。
多年生草本，高达60cm。根茎短，茎直立，光滑无毛。掌状复叶，具长柄，3～4片轮生于茎顶；小叶3～7，椭圆形或长圆状倒卵形，边缘有细锯齿。伞形花序顶生，花序梗从茎顶中央抽出，长20～30cm。花小，黄绿色；花萼5裂；花瓣、雄蕊皆为5。核果浆果状，近肾形，熟时红色。种子1～3，扁球形。花期6～8月，果期8～10月。入药以身干，个大，体重，质坚，表皮光滑，断面灰绿色或灰黑色者为佳。
生于山坡丛林下。现多栽培于海拔800～1000m的山脚斜坡或土丘缓坡上。核果浆果状，近于肾形，长约6-9mm；嫩时绿色。熟时红色，种子1-3颗，球形，种皮白色。花期6-8月。果期8-10月。
三七花，是三七全株中三七皂苷含量最高的部分，性味甘凉，具有清热、平肝、降压之功效，适用于头昏、目眩、耳鸣、高血压和急性咽喉炎等症，另可泡茶、炒肉、煲汤等，在安眠方面也有一定的功效。
三七花泡水喝的功效
去火气
现代人因为生活节奏的加快，很容易出现心浮气躁，火气很大的问题，长时间喝田七花茶，可以让人的火气得到消减，起到去火气的作用。
解肝毒
田七花茶对人体肝脏的代谢有着很好的作用，很多人长时间喝酒造成肝脏负担过重，这都是可以通过喝田七花茶来缓解的。
提高免疫力
田七花茶特别适合长时间喝，对人体而言能够提高抵抗疾病的免疫力，加强对细菌和病毒的抵抗力。
抗疲劳
田七花茶含有丰富的人生皂苷，能够极大地抵抗疲劳，减少自由基，对于女性而言是颇具美容价值的茶。
三七花级别划分：三七花是根据花的颜色、大小、带柄、不带柄、带短柄、带长柄来分，分为不带柄三年三七花特级、不带柄三年三七花一级、不带柄三年三七花中级、带柄三年三七花。
1.确定是几年花，常见的是三年花和两年花，通常三年花较两年花花朵大。
2.是否带柄，带柄的花较没柄的花价格低，柄的长短。
3.品相，主要是看花的颜色和纯度。
4.干度，干度如何直接影响三七花的收藏效果和价格。
三七花主产于云南文山、广西、西藏等地，在我国传统医药中常被用来加工成药品用，在当地一直用作茶品和食品。
6-8月开花时采收花序，薰蒸晒干。
三七花在种植后第3年夏季（每年六月、七月、八月）采集，采集时应避免刚喷洒农药后采摘，以间隔1周以上为好，洗净后再用清水泡5-10分钟冲漂干净备用，待锅内水沸蒸笼冒气，将三七花放入蒸笼蒸至10分钟左右取出，俗称“杀青”。蒸过的三七花在阳光下晒1-2天，使其大部分水分蒸发至置于阴凉处储藏时不致霉坏为度，然后置通风处晾至干燥，再用食品袋封存，可全年备用。
