1988年，韩石圭参与拍摄16毫米短片电影《寻找彩虹》进行了第一次戏剧尝试。
1989年，韩石圭从东国大学戏剧电影科毕业，1990年成为KBS第22期招聘配音演员。
1991年，韩石圭成为MBC第20期招聘演员，同年拍摄了真正意义上的处女作《我们的天国》，正式进入演艺界。
1994年，因在电视剧《汉城之月》中饰演游手好闲的二流子而获得好评。
1995年，与金惠秀主演了李光勋执导的爱情喜剧《风流医生》，韩石圭因此获得第16届韩国青龙电影奖最佳男演员提名，并于1996年获得第32届韩国百想艺术大赏电影类奖项最佳新人男演员奖。
1996年，搭档沈惠珍，主演了姜帝圭的导演处女作《银杏树床》，影片成为当年韩国票房冠军。韩石圭也由此获得第17届韩国青龙电影奖最佳男演员提名。
1997年，韩石圭再次搭档沈惠珍，主演了李沧东导演的“绿色”系列首部曲《绿鱼》，饰演成为古惑仔的退伍军人“莫东”，因此获得第18届韩国青龙电影奖、第33届韩国百想艺术大赏电影类奖项及第35届韩国电影大钟奖最佳男演员奖。
1998年，与沈银河主演了爱情电影《八月照相馆》，饰演温和细心的男主角正元，影片上映后获得好评，由此获得第19届韩国青龙电影奖最佳男演员提名。
1999年，与崔岷植、宋康昊、金允珍主演了姜帝圭执导的谍战动作片《生死谍变》，饰演韩国高级特工柳忠源。该片最终观影人数达660万观影人次。韩石圭获第20届韩国青龙电影奖最佳男演员提名。
2003年，韩石圭继1999年《爱的肢解》后再度触电，搭档高小英，主演了谍战动作片《双重间谍》，更在片中首次全裸演出。
2004年，与李银珠主演了边赫执导的惊悚爱情电影《红字》，演绎一个“自私的坏男人”。该片是韩石圭的第10部作品，在第9届釜山国际电影节上作为闭幕片进行了首映，获得好评。
2006年，搭档李凡秀、金敏贞，主演了金大宇执导的情色电影《淫乱书生》，饰演迷恋创作淫乱书籍的贵族尹书。影片首映当日就有16万观众观看，票房排行夺得第一，上映一周有88万300名观众入场观看。
2008年，为成功转型，韩石圭主演了由安权泰与郭景泽共同执导的惊险动作片《以牙还牙》，饰演机智正义、无案不破，但脾气火爆的刑警白胜灿。
2010年，韩石圭与金惠秀继1995年的电影《风流医生》后，时隔15年再度携手，主演了孙在坤执导的悬疑喜剧《二楼的恶人》，饰演神秘的小说家。
2011年，时隔16年，韩石圭再度出演电视剧，主演了SBS电视台推出的历史剧《树大根深》，饰演朝鲜王朝出色的国王世宗大王，展现不同以往众人熟知的圣君形象，因此获得2011SBS演艺大赏最高大赏，并获得第48届韩国百想艺术大赏电视类奖项最佳男演员提名。
2013年，与河正宇、柳承范、全智贤主演了柳承莞执导的谍战动作片《柏林》，饰演韩国情报特工郑镇秀。
2014年9月，搭档李帝勋，领衔主演的SBS电视台历史剧《秘密之门》首播，韩石圭在剧中饰演朝鲜英祖；12月24日，韩石圭与高洙、朴信惠、柳演锡主演的古装电影《尚衣院》上映，饰演嫉贤妒能的王室服饰名匠曹石锡。
2016年，搭档金来沅主演犯罪片《监狱》，饰演以帮人解决监狱之外的麻烦事而成为“监狱之王”的郑益浩。
2016年11月，主演SBS月火剧《浪漫医生金师傅》。
2017年，主演电影《偶像》。
2019年7月，主演OCN周末剧《监视者》。
监视者2019-07
浪漫医生金师傅2016-11
秘密之门2014
饰演英祖 导演金亨植 主演李帝勋，金裕贞
树大根深2011
饰演世宗大王 导演张太侑 主演张赫，宋仲基
酒店1995
汉城之月1994
主演蔡时娜
飞行员1994
主演金惠秀
一个屋檐下的三家人1993
主演沈银河
儿子和女儿1992
主演宫善英
我们的天国1990
主演张东健，全度妍
偶像2018
导演李修振 主演薛景求，千玗嬉
监狱2016
饰演郑益浩 导演罗贤 主演金来沅
尚衣院2014
饰演曹石锡 导演李元锡 主演高修，朴信惠
我的帕瓦罗蒂2013
饰演罗尚镇 导演尹宗灿 主演李帝勋
柏林2013
饰演郑镇秀 导演柳承莞 主演河正宇，全智贤
二楼的恶人2010
饰演昌仁 导演孙在昆 主演金惠秀
白夜行2009
饰演韩东秀 导演朴信宇 主演孙艺珍
以牙还牙2008
饰演白胜灿 导演安权泰，郭景泽 主演车胜元
淫乱书生2006
饰演金润抒 导演金大宇 主演金敏贞，李凡秀
相爱时说的话2006
饰演仁丘 导演边胜旭 主演金智秀
▪ 2004 第25届韩国青龙电影奖最佳男演员奖 红字 （提名）
▪ 1999 第20届韩国青龙电影奖人气明星奖 （获奖）
▪ 1999 第20届韩国青龙电影奖最佳男演员奖 生死谍变 （提名）
▪ 1998 第19届韩国青龙电影奖最佳男演员奖 八月照相馆 （提名）
▪ 1998 第19届韩国青龙电影奖人气明星奖 （获奖）
▪ 1997 第18届韩国青龙电影奖人气明星奖 （获奖）
▪ 1997 第18届韩国青龙电影奖最佳男演员奖 绿鱼 （获奖）
▪ 1996 第17届韩国青龙电影奖最佳男演员奖 银杏树床 （提名）
▪ 1995 第16届韩国青龙电影奖最佳男演员奖 风流医生 （提名）
▪ 2020 第56届韩国百想艺术大赏电影类-最佳男主角奖 天文：问天 （提名）
▪ 2017 第53届韩国百想艺术大赏电视类-最佳男演员奖 浪漫医生金师傅 （提名）
▪ 2012 第48届韩国百想艺术大赏电视类-最佳男演员奖 树大根深 （提名）
▪ 1997 第33届韩国百想艺术大赏电影类-最佳男演员奖 绿鱼 （获奖）
▪ 1996 第32届韩国百想艺术大赏电影类-最佳新人男演员奖 风流医生 （获奖）
▪ 2020 第56届韩国电影大钟奖最佳男主角奖 天文：问天 （提名）
▪ 2017 第54届韩国电影大钟奖最佳男演员奖 监狱 （提名）
▪ 1999 第37届韩国电影大钟奖人气男演员奖 （获奖）
▪ 1998 第36届韩国电影大钟奖人气男演员奖 （获奖）
▪ 1997 第35届韩国电影大钟奖人气男演员奖 （获奖）
▪ 1997 第35届韩国电影大钟奖最佳男演员奖 绿鱼 （获奖）
▪ 2011 2011SBS演技大赏最高大赏 树大根深 （获奖）
▪ 2017 第1届塞班国际电影节最佳男配角奖 叛狱无问 （提名）
韩石圭有着和周润发一样俊朗的外表、挺拔的身材、成熟的气质，被称为“韩国周润发”。是稳重男人的典型代表，处事低调，眼神里永远写着成熟与温暖。（东方网评）
作为一个实力派演员，韩石圭的演技无可挑剔。在SBS电视剧《树大根深》中，他扮演的世宗大王打破了既有形象，创造了一个具有现实主义情怀的父亲和明君的形象，具象地再现了这一历史实存人物，受到观众和专业人士的喜爱。（电影网评）
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