都安野生山葡萄酒

基本介绍

都安野生山葡萄酒系列产品是选用中国广西都安山区特有的自然野生毛葡萄为原料，将瑶族古老传统酿酒方法溶入现代先进工艺技术，经低温发酵陈酿而成。

产品色泽呈宝石红，果香酒香优雅独特，馥郁醇厚，爽净适口。

地域产地

都安野生山葡萄酒产地范围为广西壮族自治区都安瑶族自治县安阳镇、高岭镇、澄江乡、地苏乡、东庙乡、保安乡、大兴乡、下坳乡、隆福乡、板岭乡、永安乡、三只羊乡、龙湾乡、菁盛乡、拉烈乡、九渡乡、拉仁乡、加贵乡、百旺乡共19个乡镇现辖行政区域。

品质特点

山葡萄酒系列产品将瑶族古老传统酿酒方法融入现代先进的工艺技术之中，经过发酵陈酿而成，分为野生干红葡萄酒和野生甜红葡萄酒。

酒色泽呈宝石红，果香酒香优雅独特，馥郁醇厚，爽净可口。前者具山葡萄果香及橡木香气，清香协调，酒体丰满，口感上佳，品质属国内上乘；后者具山葡萄果香，酸甜爽口，酒精度适宜，深受广大消费者喜爱。

质量技术要求

品种

产地范围内的野生毛葡萄。

立地条件

都安野生山葡萄酒

都安野生山葡萄酒(5张)

产地范围内海拔150米至650米，土壤为棕色石灰土，pH值6.0至7.0，土层厚度≥0.5米，土壤有机质含量≥0.3%。

采收

9月中旬至10上旬果穗变成紫黑色，颗粒富有弹性，糖度≥17%进行采收。

选晴天早晨露水干后采收。采收后24小时内必须进行加工处理。

工艺流程

干红山葡萄酒：原料→分选→（除梗破碎）→酒精发酵→皮渣分离→苹果酸-乳酸发酵→澄清→陈酿→调配→稳定→灌装。

甜山葡萄酒：原料→分选→除梗→压榨→澄清→低温酒精发酵→陈酿→调配→稳定→灌装。

感官特色

干山葡萄酒：具有山葡萄酒特有果香，果香与酒香和谐；果香味纯正，酸度适中。

甜山葡萄酒：具有山葡萄酒特有果香，口感纯正、甘甜醇厚，酸甜协调。

生长环境

都安野生山葡萄酒原产地效应极为突出，具有明显的地理区域特征。都安地处云贵高原向广西盆地过渡的斜波地带，西高东低，多为峰丛洼地，山高弄多。主要地貌分为山地、丘陵、台地和谷地平原，尤以岩溶石山为主。石山面积占辖区面积的89%。素有“九分石头一分土”之称，被称为“石山王国”。

都安的河流属西江水系红水河流域。较大的河流有刁江、澄江、红水河3条常流河。红水河多年平均径流量为641亿立方米；季节性小流域星罗棋布，地下水丰富，地下河纵横交错。全县共有99条地下河，其中干流有38条，县内流程总长571.4千米，地下河水资源总量达28.28亿立方米。

都安县地处桂中偏西，河池市东南部，介于东经107°51'8"—108°30'30"，北纬23°47'41"—24°35'00"之间，地处南亚热带季风气候区边缘，年平均温度为21.3年无霜期为353天；有效年积温7600℃，年平均降雨量为1883毫米，雨季集中在3—7月，全年日照总时数为1395.5，年蒸发量为1644.9毫米。其气候特征为春秋温暖，夏季湿热，冬季不甚寒冷，昼夜温差较大，雨量充沛且较为集中，秋旱明显。

都安野生山葡萄喜生于低洼、湿润的山壁、山脚和山坡地带，海拔为150—650米，土壤为棕色石灰土，pH值为6.0—7.0，土层厚度大于或等于0.5米，土壤有机质含量大于或等于0.3%，与野生山葡萄伴生的植被多为保水性能较好的矮生灌木、藤本和草本植物。

营养价值

以都安野生葡萄作为酿造原料酿造的葡萄酒，拥有独特优良的品质。

据广西壮族自治区人民医院老年病研究所检测结果，其富含人体必需的常量元素钙、镁、钾、钠及9种人体必需的微量元素，即铁、锰、铬、锌、钼、硒、锶、锂和铜，还富含抗菌物质白藜芦醇（主要来源于葡萄皮），富含人体必需的天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、赖氨酸、精氨酸等多种氨基酸和维生素，抗衰老物质SOD含量高达360U/100毫升以上，含有刺激嗅觉神经和味蕾的酒石酸醋酸及具有陈酿特性的单宁等，可增进人的食欲，其中的一些酚类物质能软化血管，降低心脏病的发生几率，适度饮用可使人长寿。

生产情况

2011年，都安野生山葡萄酒年产量1800吨，产值达3600多万元。

2012年，都安野生山葡萄酒年产量近2000吨，产值3600多万元。

荣誉认证

1993年，都安野生山葡萄酒获“93国际名酒香港博览会金奖”。

1996年，都安野生山葡萄酒获“96法国巴黎‘欧亚杯’国际名牌产品金奖”。

1997、1998、1999年，都安野生山葡萄酒获“广西消费者协会信得过名优产品”、“国家优质产品”等荣誉称号。

2013年12月10日，原国家质检总局批准对“都安野生山葡萄酒”实施地理标志产品保护。

历史起源

野生葡萄酒是葡萄酒的鼻祖，山葡萄就是其中之一。都安县自古以来盛产野生山葡萄，是中国中南各省山葡萄产量最大的地区，都安山葡萄生长于低洼、潮湿的山弄、山脚和山坡地带，均为原始天然生长，树龄在50年以上的葡萄有16万多株。大山里长有“山葡萄王”，树龄超过100年。树根直径大于30厘米，分枝为20—22厘米，覆盖面积约0.23公顷，年结果最多达1500千克，世界罕见，是都安野生山葡萄酒的主要原料。

瑶族人民多依高山而居，长年在烟雾缭绕、气候寒冷潮湿的环境下居住，酒可舒筋通络、驱寒祛湿，加人中药泡制，长年饮用，可防病延年，益身健体。自古以来，瑶族信奉“千草万木能除病，苦果酸果都是药”，遥族就有采用葡萄酒酿酒的传统。瑶族人民在实践中总结出丰富的酒文化，沿用不衰。

此外，瑶族人民十分好客，遇到知己，不论本族或异族，都以酒待客。餐桌上，酒已成为瑶族人民不可缺少的保健饮料。他们喝的酒大多数都是自己酿造的米酒、葡萄酒和自己泡制的药酒。

20世纪70年代初，都安县野生山葡萄酒厂采用瑶家传统酿酒工艺，引进、消化和吸收国内外葡萄酒生产先进技术，以本地盛产无人为污染的天然野生山葡萄为原料酿制而成的发酵型饮料酒——都安野生山葡萄酒，具有“绿色食品”的特征。