凉州羊羔肉

一.产品介绍

凉州区位于甘肃省西北部，地处河西走廊东端，历史悠久，是古丝绸之路上的重镇，史有“四凉古都，河西都会”和“凉州不凉米粮川，塞上江南银武威”之美誊。凉州饲养羊的历悠久，源远流长。据《汉书地理志》：“自武威以西……，地广民稀，水草宜畜牧，故凉州之畜为天下饶。”南北朝时北魏太武帝平定北方之后，“以河西水草善，乃以为牧地。畜产滋息，马至二百余万匹，驼将半支，牛羊则无数。”宋承汉唐之制，在各州设立牧监，实行茶马贸易。宋皇祐三年(1051)，西夏征西凉府，获羊100万只，骆驼20万峰，牛500头。凉州畜牧业由此可见一斑，时人赞誉"凉州之畜甲天下"。 清.张昭美诗云：“一线中通界荒远，长川历历抱西凉，草肥秋声嘶蕃马，雾遍山原拥牧羊。苏武廿年持汉节，嫖姚万里拓秦疆，几回听处横吹笛，杨柳春风忆夕阳”。

二.自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：凉州区位于甘肃省西北部，河西走廊东端，祁连山北麓，武威市中部。地势西南高、东北低，西南是祁连山东段的前山地带，终年积雪和冰川分布是凉州区河流的发源地，海拔2000-3000米。中北部为山前倾斜平原和细土平原，是主要的农业生产区，海拨1440-2000米。东北部是腾格里沙漠，海拨1500米左右。凉州区由祁连山区、走廊平原、荒漠区三大地貌单元构成，中部平原绿州区以灌漠土为主，土地总面积5081平方公里，其中耕地145.99万亩，农作物秸秆资源丰富，农业生产条件优越，适宜农林牧业发展，是甘肃重要的粮食、蔬菜、畜牧基地。区域内无污染源，近年来未发生过重大动物疫情，非常适宜发展畜牧业。

（2）水文情况：凉州区属石羊河流域，境内有西营河、金塔河、杂木河、黄羊河，均发源于祁连山冷龙岭北坡，是凉州区主要的地表水资源，四条河流多年平均径流量9亿立方米，四条河流多年平均渠首引进量6.8亿立方米，全区多年地下水允许开采量2.861亿立方米。实际多年平均可利用水资源总量为9.661亿立方米。人均占有水资源量933立方米，亩均占有水资源量544立方米，属资源型缺水区域。2007年开始实施《石羊河流域重点治理项目》，生态恶化的趋势得到有效遏制，区域生态环境质量持续改善。

（3）气候情况：凉州区属冷温带大陆性干旱气候，太阳辐射强、日照充足、干旱少雨，降水时空分布不均、昼夜温差大，夏季短而炎热，冬季长而寒冷。年平均气温7.9℃，年平均降水量165毫米，年蒸发量1890毫米。年日照时数2873小时，≥10℃积温为3003度，无霜期145天。最大冻土深度138cm，最大积雪深度24cm，盛行西北风，年均风速1.9m/s，8级以上大风年均9.6天。春季冷空气活动频繁，降雨少。夏季降雨集中，气温高且多变。秋季气温下降，秋初多连阴雨。冬季降雪稀少，气候干燥。

三.地域范围

凉州羊羔肉地域保护范围包括金山乡、康宁乡、西营乡、永丰镇、松树乡、柏树乡、金塔乡、新华乡、古城镇、谢河镇、黄羊、张义等38个乡镇，449个行政村。保护范围地理坐标为东经101°59′35″至103°23′40〞，北纬37°23′15″至38°12′54″。海拔1440—3263米。东接武威市古浪县，西邻金昌市永昌县，南靠武威市天祝县，北连武威市民勤县，东西长122公里，南北宽90公里。饲养规模100万只，年产羊羔肉11000吨。

四.产品品质特性特征

（1）外在感官特征：肉质鲜嫩、肥瘦相间、无膻味，具有清香之味。鲜羊肉：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色。冻羊肉：肌肉有光泽，色鲜艳；脂肪呈乳白色。鲜羊肉：肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即恢复。冻羊肉：肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。鲜羊肉：外表微干或有风干膜、不粘手。冻羊肉：外表微干或有风干膜、或湿润，不粘手。鲜羊肉、冻羊肉：具有新鲜羊肉正常气味，无膻味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有清香味。

（2）内在品质指标：凉州羊羔肉以其优良的品质而深受人们喜食，不仅营养价值高，还具有良好的药用保健效果。据凉州区农产品质量安全监管管理站检测，凉州羊羔肉含水分为75.50%至76.07%；pH值≥6.46；粗蛋白：成年羊≥18.92%，羔羊≥19.37%；粗脂肪：成年羊肉≥12.12%，羔羊≥9.5%；脂肪酸：棕榈酸21.13%至23.07%；硬脂酸17.37%至17.11%，油酸1.11%；氨基酸：19.84%至21.09%。富含钙、磷、铁等矿物质以及维生素A、B、B1、PP、C、D、叶酸等多种营养性元素；属低脂型肉品，胆固醇含量低；营养素配比合理，是集营养、滋补、保健于一体的优质肉食品。根据谱尼测试科技股份有限公司检测，凉州羊羔肉蛋白质含量为18.4g/100g；硒含量为1.74μg/100g；饱和脂肪酸（以脂肪计）含量为：豆蔻酸C14:0，3.33g/100g，十五碳酸C15:0，1.11g/100g，棕榈酸C16:0 ，25.6g/100g，十七碳酸C17:0，1.11g/100g，硬脂酸C18:0 ，27.8 g/100g，山嵛酸C22:0，1.11g/100g，饱和脂肪酸总量60.1g/100g；不饱和脂肪酸（以脂肪计）含量为：棕榈油酸C16:1n7c，2.22g/100g，油酸C18:1n9c，1.11g/100g，亚油酸C18:2n6c，8.89g/100g，ａ—亚麻酸C18:3n3c，4.44g/100g，花生四烯酸C20:4n6c，3.33g/100g，EPA C20:5n3c，2.22g/100g，DHA C22:6n3c，1.11g/100g，不饱和脂肪酸总量23.3g/100g；氨基酸含量为：天门冬氨酸1.53g/100g，苏氨酸0.78g/100g，丝氨酸0.64g/100g，谷氨酸2.79g/100g，脯氨酸0.72 g/100g，甘氨酸0.74g/100g，丙氨酸0.98g/100g，缬氨酸0.90g/100g，蛋氨酸0.48g/100g，异亮氨酸0.86 g/100g，亮氨酸1.47g/100g，酪氨酸0.71g/100g，苯丙氨酸0.80g/100g，赖氨酸1.66g/100g，组氨酸0.38g/100g，精氨酸1.13g/100g，氨基酸总量16.6g/100g。

（3）安全要求：产地环境必须符合《畜禽场环境质量标准》（NY/T388）、《畜禽养殖产地环境评价规范》（HJ568 —2010）、《农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求》（GB/T18407）标准，产品质量必须符合〈农产品质量安全：无公害畜禽肉安全要求〉（GB18406.3-2001）标准，禁止使用未依法登记和国家明令禁止使用的农业投入品，推行标准化生产，切实保障羊羔肉质量安全。

五.特定生产方式

（1）场地选择与要求：养殖场选择远离居民区、周围无大型化工厂、采矿场、饲料厂、肉品加工厂、屠宰场、活畜交易市场和其它污染源，避风向阳，干燥通风，排水良好，易于组织防疫的地点。产地环境条件符合《NY/T388畜禽场环境质量标准》、《畜禽养殖产地环境评价规范》（HJ568—2010）、《农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求》（GB/T18407）标准，管理区、生活区、生产区、粪便和废弃物处理区分开。

（2）品种选择与特定要求：选择以蒙古羊为基础，经过长期的自然选择和人工选择而形成的适于凉州区环境生长的抗寒能力强，宜粗饲，肉质优，宜舍饲，肉质优良，味道嫩鲜的品种。

（3）生产过程管理：凉州羊羔肉生产过程应严格符合要求标准，包括羊舍设计、建筑、环境质量、种羊引进、饲料准备、饲养管理、卫生消毒、防疫用药等：

①羊舍设计：羊舍分单列半棚式或双列式塑料暖棚，采用砖木结构（或砖混结构）建造。

②暖棚建筑要点：墙基：用砖或石料砌成。砌墙：用砖和水泥砂浆砌筑。搭棚：每间圈舍用2根檩条和7根椽子搭架。扣棚：在棚的前檩上固定横木条或钢管。地面：羊舍过道为混凝土地面，并用水泥砂浆抹平；圈舍地面要平整。

③内部设施：食槽：饲槽内表面应光滑、耐用。护栏：羊舍围护结构应能防止动物侵入。青贮池：应按存栏母羊1 立方米/只，育肥羊0.5立方米/只规划修建。消毒室，消毒池：符合要求标准。

④环境质量：舍内空气环境质量应符合DB62/T945要求。

⑤种羊及育肥羊的引进：引进种羊，应按GB16567进行检疫。

⑥饲料准备：以粗饲料为主，精饲料为辅进行饲养。根据羊的生产用途和不同体重营养需要适当搭配饲喂。日粮中精料应占10-15%，粗料占80%-85%。

⑦饲养管理：饲养方式采用舍饲育肥技术，羊只在育肥前应有10—15天的预饲期，以适应育肥饲料。育肥前期（30天）：青粗饲料大约占日粮的60%—70%，精料占30%—40%，育肥后期（45—60天）：精料可加大到60%—70%；青粗饲料要任羊自由采食，混合精料可分为上、下午两次补饲。定期称重对比，及时调整日粮配方，应保证羊只对矿物质和微量元素的营养需要。

⑧卫生消毒：在羊场及圈舍的入口处设消毒池，池内经常换置2%火碱煤酚消毒液。羊舍周围环境（包括运动场）每7天用2%火碱消毒或撒生石灰1次。场内污水池、排粪坑和下水道每30天用漂白粉消毒1次。羊舍缓冲间设置紫外线菌灯，入舍人员应照射杀菌5min。羊舍内应每天清除粪便和废弃物。每批羊只调出后，要彻底清扫干净，进行喷雾消毒或薰蒸消毒。严禁外来车辆和人员进入场区，确需进入必须严格消毒。

⑨防疫和兽药使用：严格按照DB62/T 953 要求进行各处疫苗预防接种。羊炭疽、羊巴氏杆菌病按DB62/955执行。兽药使用按照DB62/954执行。羊在正常情况下禁止使用任何药物，必须用药时，应准确计算休药期。不使用未经有关部门批准使用的激素类药物及抗生素。内外寄生虫的驱治，应按DB62/T958执行。

（4）屠宰加工上市：屠宰厂符合GB/T17237规定，屠宰检验按NY/T467规定执行。检验合格的羊胴体进入排酸间，熟化预冷间室温2℃至4℃，熟化周期20小时至48小时。熟化后的胴体转入剔骨，分割包装间，称重后进行整形包装。将装箱肉品降温到5℃以下，进行二次冷却。包装后的肉品置于-35℃下速冻。然后转入-18℃冷藏库贮存。

（5）生产记录要求：在整个生产过程中，从养殖、投入品使用、屠宰加工到上市销售每个环节做好各环节记录。

六.包装标识相关规定

（1）分级：凉州羊羔肉是指6—12月龄凉州绵羊的羔羊，胴体分为一级、二级和三级3个等级。一级：胴体重17千克以上，背部脂肪厚度0.4厘米左右；二级：胴体重15千克以上，背部脂肪厚度在0.5厘米左右；三级：胴体重13千克以上，背部脂肪厚度在0.3厘米左右。

（2）包装：包装主要采用袋式或箱式包装，包装材料必须符合国家强制性技术规范要求。产品有明确标签，内容包括：产品名称、商标、产品执行标准、生产者及详细地址、净含量及包装日期，要求字迹清晰、完整、准确。

（3）标识：凉州羊羔肉划定的地域保护范围内的羊肉生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的凉州羊羔肉农产品地理标志，须向凉州羊肉登记证书持有人提出申请，并按照相关要求规范使用标志，在其产品包装上统一使用“凉州羊羔肉”和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。

（4）贮藏：在-18℃冷藏库贮存。贮存设施应清洁，无虫害和鼠害。严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、有异味的物品混存。若进行仓库消毒、薰蒸处理所用药剂应符合国家有关食品安全的规定。

（5）运输：运输工具应清洁、保温、卫生、无异味、无污染，运输过程中应防日晒、雨淋，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。