下载APP>
1. 白切鸡
推荐理由：无鸡不成宴的岭南信仰，一只鸡的最高境界就是皮滑肉嫩骨中带血。
白切鸡是广东人餐桌上的灵魂图腾，也是评判一家粤菜馆水准的终极考题。选用三黄鸡或清远鸡，浸入微沸的姜葱水中反复提放，让鸡腔内外的温度均匀渗透，关火后在热汤中焖熟。做好的白切鸡皮色金黄油亮，皮与肉之间夹着一层晶莹剔透的鸡油凝冻。斩件码盘配上姜葱油碟——姜蓉和葱花用滚油激出香气加盐调成蘸料。夹一块连皮带肉的鸡块在姜葱油中轻蘸入口，鸡皮爽滑鸡肉嫩滑到几乎不用咀嚼，鸡味浓郁到不需要任何多余调味。
2. 清蒸鱼
推荐理由：一条鱼的终极尊严，八分钟蒸出整个南海的至鲜本味。
清蒸鱼是广东人吃鱼的最高信仰。鲈鱼、石斑或多宝鱼处理干净剞花刀，铺姜片葱段水开上笼大火蒸八分钟，关火倒掉盘中腥水。重新铺上鲜葱丝姜丝，淋滚烫热油激出香气，沿盘边浇入蒸鱼豉油。鱼肉用筷子轻轻一拨就从骨头上整块脱落，雪白细嫩如蒜瓣，入口是鱼肉本身的清甜和豉油的咸鲜交织。鱼头和鱼尾留给长辈和客人，鱼腩最肥美的部分给小孩，鱼背最厚实的肉全家共享——广东人吃蒸鱼有规矩，每一口都有分量。
3. 烤乳猪
推荐理由：宴席上的红袍金甲大将，麻皮脆响嚼出满堂喝彩。
烤乳猪是广东宴席上最具排场的硬菜，也是祭祖和婚庆不可或缺的主角。选用未断奶的小乳猪，经过腌制、风干、刷糖醋水等多道工序，架在炭火上慢烤至皮脆肉嫩。烤好的乳猪通体金红油亮如披铠甲，猪皮鼓起密密的麻皮小泡。师傅手起刀落，皮肉分离，先片下脆皮切成麻将块。夹一块蘸白糖送入口中，猪皮在齿间咔嚓碎裂，紧接着是入口即化的嫩肉。吃完脆皮，猪肉斩件回锅与甜面酱同炒，是这道大菜的第二重高潮。
4. 豉汁蒸排骨
推荐理由：一碟蒸排骨是广东人最熨帖的家常味，豆豉蒜蓉的咸香渗入骨髓。
豉汁蒸排骨是广东人从早茶吃到晚饭的国民蒸菜。小排骨斩麻将块用蒜蓉、豆豉、生抽和蚝油腌制入味，薄薄裹上生粉锁住肉汁，铺入盘中上笼大火蒸到排骨酥烂脱骨。出锅时豆豉的咸鲜和蒜蓉的焦香交织在一起，排骨嫩滑多汁。盘底那汪蒸出来的肉汁是精华所在，舀一勺浇在白米饭上，一碗饭瞬间消失。在广东任何一家茶楼和烧腊铺，豉汁蒸排骨都是最受欢迎的点单常客，配一碗白饭就是广东人最踏实的午餐。
5. 烧鹅
推荐理由：深井烧鹅的琥珀脆皮传奇，荔枝木炭火烤出的岭南焦香。
烧鹅是广式烧腊的王者，也是广东人最引以为傲的烧味。选用清远黑鬃鹅，经过充气、填料、缝针、烫皮、上脆皮水和风干等多道工序，挂入深井炉中用荔枝木炭火烤制。烤好的烧鹅通体琥珀色油光四溢，鹅皮极薄极脆，用筷子轻敲能听到脆响。片开鹅皮露出底下粉嫩的鹅肉，咬一口皮脆肉嫩汁水丰沛，蘸上酸梅酱，酸甜解腻。烧鹅最好吃的部位是鹅腿和鹅背交界处那块带皮的薄肉，皮的脆、肉的嫩、脂肪的香在同一口中完美融合。在广东，一碟烧鹅配一碗濑粉是最高规格的早餐配置。
6. 老火靓汤
推荐理由：广东人的液体乡愁，一煲汤煲出三个钟头的耐心与爱。
老火汤是广东人血液里流淌的东西，每家每户都有属于自己的那煲汤。猪骨、鸡肉或瘦肉作为汤底，搭配应季食材——春夏祛湿用冬瓜薏米，秋冬滋补用莲藕章鱼，清润用海底椰苹果，降火用霸王花蜜枣。所有食材冷水下锅大火煮沸，转小火慢煲两到三小时，期间不加水、不搅动、不开盖。煲好的汤清澈见底或浓白如奶，食材的精华都融入了汤中。广东妈妈最常挂在嘴边的话就是“记得返来饮汤”，一碗老火汤里煲的不只是食材，更是对家人最绵长的牵挂。
7. 菠萝咕噜肉
推荐理由：酸甜开胃的粤菜国际名片，一块炸肉征服全世界的餐桌。
菠萝咕噜肉是粤菜在海外最著名的代表，也是广东小朋友最爱的一道酸甜菜。猪梅花肉切麻将块用盐和料酒腌制，裹淀粉糊入油锅炸至金黄酥脆。另起锅用番茄酱、白醋、白糖和少许盐炒出红亮的酸甜汁，倒入炸好的肉块和菠萝块、青椒片快速翻炒。上桌时酸甜香气扑鼻而来，外壳酥脆酸甜，内里肉汁丰沛。菠萝的果甜和青椒的清苦巧妙地化解了油炸的腻。这道诞生于清代、最早用糖醋和梅子调味的古老菜肴，至今仍是广东人餐桌上最受欢迎的酸甜担当。
8. 椒盐濑尿虾
推荐理由：皮皮虾在蒜香椒盐里的极致变身，剥虾半小时吃虾三秒也心甘情愿。
椒盐濑尿虾是广东海鲜大排档的宵夜之王。濑尿虾肉质在所有虾类中独树一帜——极紧致弹牙却又不失嫩滑。洗净的濑尿虾入滚油快速炸到外壳酥脆，捞出沥油。另起锅爆香蒜末、青红椒粒和椒盐，倒入炸好的虾快速翻炒。上桌时香气四溢，剥开带刺的硬壳，里面是完整的粉白色虾肉，一整条从壳中抽出来送入口中，椒盐的咸香和虾肉的鲜甜弹牙在口腔中同时爆发。广东人吃濑尿虾很豪爽，直接上手剥，配上一瓶冰啤酒，是大排档最接地气的美食体验。
9. 梅菜扣肉
推荐理由：客家人的味觉乡愁，一碗扣肉倒扣出游子归家的心。
梅菜扣肉是广东客家菜的代表作。猪五花肉整块煮至断生，老抽上色后在猪皮表面扎满细孔，入油锅炸到皮面起泡金黄，切成厚片码入碗中。上面铺满泡发好的惠州甜梅菜，淋酱油、糖和料酒调制的料汁，上笼长时间蒸制。蒸好的梅菜扣肉倒扣入盘中，五花肉皮色深红油亮入口即化，梅菜吸收了猪肉的油脂变得乌黑油润咸甜交织。最令人感动的一刻是揭开扣碗的瞬间——蒸汽和香气喷涌而出，是客家人记忆中最浓的年味。
10. 白灼虾
推荐理由：最新鲜的虾只配最简单的烹饪，白灼是广东人对海鲜最大的尊重。
白灼虾是广东人吃虾的最高境界。鲜活基围虾或竹节虾洗净无需去壳去线，锅中水加姜片和葱段煮沸，虾入锅烫到变红弯曲立即捞出，整个过程不超过两分钟。虾肉紧致弹牙带着海鲜本身的清甜，蘸上用生抽、蒜蓉和辣椒圈调制的蘸料，一口一只。广东人判断虾是否新鲜的标准极简单——清蒸或白灼后虾尾呈扇形展开的就是新鲜的，卷成一团的就是死虾。这道菜没有任何花哨的技巧，只有对食材新鲜度最苛刻的信任，也正是这种信任，让白灼虾成为广东人餐桌上最离不开的一道菜。
