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1. 刀削面
推荐理由：山西面食的王者，柳叶状面条中厚边薄棱锋分明，入口筋道爽滑越嚼越香。
刀削面是山西递给世界最响亮的碳水名片，与北京炸酱面、武汉热干面、四川担担面、河南烩面并称“中国五大面食”。削面师傅手托面团，用弧形刀片从上往下削，面条如柳叶般飞入沸水锅中，中厚边薄、棱锋分明，形如柳叶。煮好的刀削面捞出浇上肉臊，淋上山西老陈醋，面条入口外滑内筋、软而不粘，越嚼越能感受到麦香在口腔中绽放。太原的大街小巷遍布刀削面馆，配一碟酸辣白菜或过油肉，是太原人最日常也最离不开的一餐。
2. 剔尖
推荐理由：筷子剔出的面中精灵，两头尖中间圆滑爽如小鱼游进碗里。
剔尖是山西面食中最具技巧性的品种之一，也叫“拨鱼”或“剔八姑”。面粉调成软面团放在盘中，用特制的剔筷或铁筷沿盘边将面团剔成两头尖、中间圆的小条，直接拨入沸水锅中。剔尖对师傅的手法和速度要求极高——慢了剔出的面不均匀，快了容易溅汤烫手。煮好的剔尖形如小鱼，入口滑爽筋道，浇上西红柿鸡蛋卤或小炒肉臊子，面条滑溜得仿佛自己往喉咙里钻。在太原的面馆里，点一碗剔尖，看着师傅在锅边飞速拨面的动作本身就是一场表演。
3. 剪刀面
推荐理由：剪刀剪出的面鱼在汤中浮沉，筋道弹牙连汤带面一气呵成。
剪刀面是山西面食中最具观赏性的品种。面团揉好静置，师傅手持剪刀，快速从面团表面剪下一条条两头尖中间粗的面鱼儿，直接落入沸水锅中。剪刀面的口感比刀削面更筋道，因为剪出的面条更短更厚实，咬下去有明显回弹的嚼劲。常配以浓郁的肉汤或酸辣汤底，面鱼儿在汤中浮沉，连汤带面一大口，酸辣鲜香在口中炸开。在太原的冬日，一碗热腾腾的剪刀面是驱寒暖身的利器，面筋道、汤浓郁，吃到碗底还能捞出一把煮得绵软入味的土豆丁和肉块。
4. 拉面
推荐理由：面条在双手间抻拉折叠，从一根变百根，细如发丝却根根分明。
山西拉面与兰州拉面最大的不同在于浇头。面条由师傅现场抻拉，面团在手中几番折叠拉扯，从一根变成两根、四根、八根……细可穿针，却根根分明绝不断裂。煮好的拉面浇上山西特有的肉臊或打卤，臊子里有肉丁、豆腐丁、土豆丁、木耳和金针，与面条搅拌均匀，每一根面条都挂满浓郁咸香的卤汁。山西拉面的灵魂是醋，淋一勺老陈醋，酸香瞬间将卤汁的咸鲜提升一个层次。太原人常说：“面是骨，卤是肉，醋是魂”——一碗地道的山西拉面，缺一不可。
5. 河捞面
推荐理由：河捞床压出的圆面条在沸水中翻滚，粗如竹筷爽滑筋道。
河捞面是山西最古老的面食之一，也是晋中人最钟爱的家常面。它的独特之处在于工具——河捞床，一种木制或铁制的杠杆压面器具。面团填入河捞床的模具中，利用杠杆原理将面从底部的圆孔中压出，直接落入沸水锅中。压出的面条粗圆均匀、质地紧实，比手工切面更筋道。河捞面的浇头丰富多样，可以是酸汤、肉臊、西红柿鸡蛋或羊肉汤。在太原的老面馆里，河捞面通常配一碗酸辣汤底，连汤带面呼噜呼噜吃完，面筋道、汤酸爽，一碗下肚浑身都暖和了。
6. 猫耳朵
推荐理由：大拇指捻出的面片卷曲如猫耳，小巧玲珑一口一个筋道弹牙。
猫耳朵是山西面食中最可爱的品种，也是太原家庭厨房里最常见的面食之一。面团揉光后搓成细条，切成黄豆大小的面粒，用大拇指在案板上一捻——面粒在拇指的压力下卷曲成小圆片，形如猫耳，中间薄、边缘厚、微微内凹。煮好的猫耳朵小巧玲珑，入口筋道弹牙，每一颗都像在嘴里跳舞。常配以炒好的肉末、木耳、黄花菜和菠菜，干吃是炒猫耳朵，汤吃是烩猫耳朵，每一种吃法都让这小小的面片散发出大大的满足感。孩子们最爱这道面食，因为好吃又好玩。
7. 莜面栲栳栳
推荐理由：晋北莜麦面在指尖卷成蜂巢，蒸笼里立着一整片金黄的面筒丛林。
莜面栲栳栳是山西面食中最具视觉冲击力的品种，也是粗粮细作的典范。莜麦（裸燕麦）面用开水和成烫面团，揪一小块在光滑的石板或刀背上用手掌推成薄片，再用食指卷成小圆筒，一个挨一个竖着码放在蒸笼里，形如蜂巢。蒸熟的莜面栲栳栳色泽金黄、麦香浓郁，配以羊肉臊子或酸菜卤汁蘸着吃，口感软糯筋道、越嚼越香。太原的莜面馆通常会配一碗酸辣蘸水和一碟腌韭菜，将栲栳栳在蘸水里打个滚送入口中，莜面的麦香与酸辣的蘸水在口腔中交融，是太原人秋冬季节最暖胃的健康主食。
8. 揪片
推荐理由：用手揪出的面片大小均匀厚薄适中，吸饱汤汁后越嚼越有麦香。
揪片是山西面食中最家常、最随性的品种。面团揉光擀薄，切成宽条，然后用手揪成一片片大小均匀的小面片，直接扔进沸水锅中。揪片的动作快而有节奏，揪出的面片边缘不规则，正因为不规则的形状增加了表面积，更容易挂住汤汁。揪片的吃法多样：汤揪片清爽暖胃，炒揪片干香浓郁，油泼揪片则是将煮好的揪片捞入碗中，撒上蒜末、辣椒面和葱花，浇一勺滚烫的热油，滋啦作响中香气四溢。在太原人家里，揪片是妈妈们最常做的面食，揪了一辈子面的手，早就练出了不用看也能揪出大小均匀面片的本事。
9. 沾片子
推荐理由：豆角茄子上挂满面浆煮成素裹，蘸醋蒜汁吃出蔬菜的鲜甜与面浆的滑糯。
沾片子是山西面食中最独特的“面裹菜”吃法，也是清徐地区的特色面食。豆角、茄子、菠菜等时令蔬菜洗净，裹上调好的面浆，入沸水煮熟。面浆在蔬菜表面形成一层薄而滑的面衣，晶莹透亮隐约可见内部蔬菜的颜色。煮好的沾片子盛入碗中，浇上用蒜泥、老陈醋、酱油和香油调制的蘸汁，蔬菜的鲜甜透过面衣渗出，蘸汁的酸香和蒜辛将所有味道统一在一起。在太原的面馆里，沾片子通常是按份卖，一份里豆角沾片、茄子沾片和土豆沾片各几块，蘸着醋蒜汁吃，是比任何沙拉都更让人满足的“山西蔬菜”。
10. 桃花面
推荐理由：细面条上铺满烧肉丸子和干豆角，一碗面吃出宴席的丰盛排面。
桃花面是山西面食中的“豪华版”，也是太原人过事宴客的压轴主食。细长的拉面或手擀面铺在碗底，上面整齐码放烧肉片、炸丸子和干豆角，浇上滚烫的高汤。烧肉肥而不腻、丸子外焦里嫩、豆角吸饱汤汁后咸香软糯。这碗面的名字来源于铺在面上的烧肉片形如桃花瓣，粉白相间、层次分明。太原的桃花面以肉多料足著称，一碗端上来，肉片几乎盖住了面条。吃的时候先喝一口醇厚的高汤暖胃，再挑开肉片夹起底下的面条，面的筋道、肉的丰腴和汤的鲜浓同时入口，是太原人待客的最高碳水礼遇。
