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1. 上海老饭店·八宝鸭
上榜理由：同治年间流传至今的宴席头牌，一鸭纳八宝，开膛见乾坤。
上海老饭店创建于清光绪元年，原名“荣顺馆”，是上海本帮菜的发源地之一。八宝鸭是这里的镇店之宝，曾获美食评论家“简直无法形容它有多好”的盛赞。选用肥嫩光鸭，从颈部开口去骨，填入糯米、火腿、鸡肫、冬笋、香菇、干贝、虾仁、莲子等八种馅料，先蒸后焖，鸭形完整饱满。上桌后用筷子轻轻一拨，鸭肉酥烂脱骨，糯米吸饱了鸭油和八宝馅料的精华，粒粒油亮，咸甜交融，糯中带韧。这道菜是上海人年夜饭和宴席上的压轴大菜，也是老饭店百年来“从上海人的地方变成外地人的上海”最好的味觉注脚。
2. 德兴馆·虾子大乌参
上榜理由：一道“见功底”的本帮功夫菜，乌参在虾子的点缀下华丽转身。
创立于光绪九年的德兴馆，被誉为“本帮菜的发祥地”。虾子大乌参是德兴馆首创的经典名菜，上世纪二三十年代由名厨杨和生研制而成。选用个大肉厚的大乌参，经涨发、油炸、红烧多道工序，最后撒上干虾子收汁装盘。乌参口感软糯如凝脂，在灯光下通体乌亮泛光，虾子则提供了浓郁的河鲜风味，咸中带甜，鲜美异常。这道菜制作极为繁复，火候稍有差池便前功尽弃，以至于有食客说：“能在德兴馆把虾子大乌参做好的师傅，到哪都是抢手货。”
3. 老正兴·油爆河虾
上榜理由：一道油爆虾火候精准到秒，上海人称之为“天下第一虾”。
老正兴菜馆始创于同治年间，以善烹太湖船菜闻名沪上。油爆河虾是本帮菜中最考验火候的一道，也是周恩来总理当年宴请外宾的保留菜品。鲜活河虾剪去须脚，入滚油爆至壳脆肉嫩，最多不过二三十秒便要迅速捞出，再投入用酱油、糖、醋、姜末调成的卤汁中翻拌均匀。成菜虾壳红亮酥脆，虾肉紧实弹牙，一口咬下汁水迸溅，咸中带甜，回味悠长。这道菜的境界是“壳脆、肉嫩、味浓”，也是本帮菜“浓油赤酱”最经典的演绎之一。
4. 老人和·糟钵头
上榜理由：二百多年的老店，一只钵头糟出整副猪下水的高光时刻。
老人和饭店创建于嘉庆年间，是上海历史最悠久的本帮菜馆之一。糟钵头是它最负盛名的招牌——猪肚、猪肠、猪心、猪肝等下水经反复清洗去腥，放入钵中，浇上陈年香糟卤，慢火煨制数小时。出锅时糟香扑鼻，汤色乳白浓醇，内脏软糯入味，没有丝毫腥膻。一口汤一口料，鲜得人眉毛都要掉下来。这道菜完美体现了本帮菜“化粗为精”的功力，把原本不起眼的猪下水做成了让人念念不忘的经典，也成为几代上海人的味觉记忆。
5. 绿波廊·红烧蹄髈
上榜理由：一只蹄髈在浓油赤酱中煨足四小时，筷子一提皮肉分离，甜咸交织酥烂不腻。
坐落在豫园九曲桥畔的绿波廊，以接待国内外政要名流而闻名。红烧蹄髈是绿波廊的看家菜，选用猪前蹄，焯水后入冰糖炒出糖色，加酱油、花雕酒、葱姜八角，小火慢煨至汤汁浓稠。端上桌时蹄髈红亮如琥珀，筷子轻轻一提，骨肉便分离。肥肉入口即化，瘦肉丝丝入味，咸甜平衡得恰到好处，吃完嘴唇黏黏的全是胶原蛋白。这道菜上桌时常伴有服务员一句“祝大家红红火火，顺顺当当”的吉祥话，喜庆又美味。
6. 王宝和·蟹粉豆腐
上榜理由：“蟹大王”的百年招牌，一碗豆腐里藏着五六只大闸蟹的精华。
创建于乾隆九年的王宝和酒家，以“蟹大王、酒祖宗”闻名上海滩。每到蟹季，店里的蟹粉豆腐便是一绝。现拆的蟹黄蟹肉满满当当，与嫩豆腐同烩，蟹黄的橙红与豆腐的洁白交相辉映。入口豆腐滑嫩如丝，蟹粉鲜甜浓郁，咸中带微甜，蟹黄的颗粒感在舌尖跳跃。一勺舀起送入口中，鲜得让人说不出话来。这道菜是上海人秋天的仪式感，配一壶王宝和的陈年黄酒，就是最地道的沪上秋味。
7. 老正兴·草头圈子
上榜理由：苜蓿的清香与大肠的醇厚在同一口锅中被驯服，素与荤的完美唱和。
草头圈子是老正兴的另一道传世名菜。“草头”即苜蓿嫩叶，“圈子”是猪直肠的雅称。圈子经反复清洗、焯水、红烧，与清炒的草头装盘成菜——圈子和草头分开烹制，再合盘上桌，一道菜两样口味。圈子色泽酱红油亮，酥烂软糯，咸甜入味；草头碧绿脆嫩，清香爽口。一荤一素、一浓一淡、一红一绿，在视觉和味觉上都形成鲜明对比，吃完圈子再夹一筷草头，满口清新。这道菜是上海老克勒们的心头好。
8. 上海老饭店·扣三丝
上榜理由：火腿、鸡肉、冬笋切成头发丝般的细丝，一碗清汤见本帮刀工之巅。
扣三丝是上海老饭店的另一道经典，也是本帮菜刀工的极致体现。火腿、熟鸡胸肉、冬笋分别切成细如发丝的丝，红白黄三色间隔着码入碗中压实，蒸透后倒扣入汤碗，浇入清澈见底的高汤。汤清如水却鲜美醇厚，三丝入口柔嫩，火腿的咸香、鸡肉的鲜甜、冬笋的清脆在口中交错。这道菜看似清淡朴素，实则工序繁复，考的是厨师手上的硬功夫。在很多老上海心中，扣三丝才是评判一家本帮菜馆水平的试金石。
9. 德兴馆·红烧鮰鱼
上榜理由：长江鮰鱼在浓油赤酱里走一遭，鱼肉嫩滑鱼皮黏唇，是“本帮红烧”的教科书。
德兴馆的红烧鮰鱼被誉为“本帮红烧第一鲜”。鮰鱼取自长江，肉质肥美无鳞，最适宜红烧。鱼身剁块先煎至两面金黄，加葱姜、料酒、酱油、白糖和适量清水，大火烧开转小火慢焖，直到鱼肉充分入味汤汁浓稠。成菜色泽红亮，鱼块完整不散，鱼肉嫩滑鲜美，最妙的是鱼皮，炖煮后胶质满满，入口黏唇，咸中带甜，是整道菜的精华所在。最后剩下的汤汁不要浪费，拌一碗白米饭，能吃得一粒不剩。
10. 保罗酒楼·瑞士牛排
上榜理由：一道海派西餐的本土化奇迹，牛排裹上甜咸酱汁，成了上海人的集体记忆。
将保罗酒楼的瑞士牛排列入本帮菜榜单，似乎有些“犯规”，但这道菜是海派饮食文化“中西合璧”的最佳注脚。保罗酒楼是沪上知名的本帮菜馆，瑞士牛排是其招牌。大块牛排在铁板上煎得外焦里嫩，浇上一大勺秘制的甜咸酱汁——并非真正的瑞士风味，而是上海人独创的“洋为中用”，酱汁浓郁带着明显的甜口。牛排外皮微焦，切开肉汁四溢，蘸着酱汁入口，咸甜交织，是几代上海小囡从小吃到大的味道。在海派饮食文化中，这种“洋为中用”的创新，本身就是本帮菜开放包容精神的一部分。
