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1.拍黄瓜
上榜理由：最家常的凉菜，也是中秋餐桌上最利落的一口脆。
黄瓜拍裂切段，加蒜末、盐、生抽、香醋和一点糖，拌一拌就能上桌。黄瓜脆嫩，汁水足，吃一口，满嘴都是清爽。它不油不辣，老小都能吃，还能把前面几道菜的腻气一起带走。是中秋家宴里最“简单”也最让人离不开的一道凉菜。
2.蒜泥白肉
上榜理由：五花肉凉吃，蒜香浓郁，肥而不腻。
五花肉冷水下锅，煮到筷子能插透，捞出放凉切薄片。蒜末用热油一泼，加生抽、香醋、辣椒油和一点糖调成汁，浇在肉片上。肉片卷着蒜汁，软糯又香。再垫几片黄瓜，又好看又解腻。是中秋家宴里最“厚”也最能撑起凉菜盘的一道。
3.口水鸡
上榜理由：麻辣鲜香，红油一淋，整桌都香醒了。
鸡腿煮熟后泡冰水，肉才紧实滑嫩。斩块装盘，淋上花椒、辣椒、芝麻调成的红油料汁，再撒一把花生碎和葱花。鸡肉嫩，料汁香，麻辣里带一点回甜。它不辣嗓子，却足够开胃，是中秋家宴里最“提神”也最能让人多夹两筷子的凉菜。
4.凉拌木耳
上榜理由：木耳脆，小米辣香，酸辣汁一拌，清爽又上瘾。
干木耳泡发，焯水后过凉，加蒜末、小米辣、香菜、生抽、香醋和一点花椒油。木耳在嘴里咯吱作响，酸辣味顺着舌尖漫开。它热量低，口感好，专治中秋饭桌上吃太油后的发腻感。是中秋家宴里最“利落”也最适合用来清口的凉菜。
5.姜汁皮蛋
上榜理由：皮蛋醇厚，姜汁暖辛，是凉菜里的老派名角。
皮蛋切瓣摆盘，姜末用生抽、香醋、香油调成姜汁，浇上去。姜的辛香刚好压住皮蛋的碱味，越吃越有回甘。它不辣、不抢味，却很有辨识度，配热菜吃格外舒服。是中秋家宴里最“老道”也最像从长辈手艺里端出来的凉菜。
6.老醋花生
上榜理由：花生香，老醋酸，下酒下饭都停不住嘴。
花生米炒熟放凉，洋葱切丁，用陈醋、生抽、糖和一点蚝油调成酸甜汁，拌进去。花生裹着醋汁，脆中带甜，甜中带酸。可以加几片香菜，颜色更好看。是中秋家宴里最“香脆”也最像给月亮下酒的一道凉菜。
7.凉拌三丝
上榜理由：三种素菜拌一盘，清爽又丰富。
黄瓜丝、胡萝卜丝、粉丝或豆皮丝，三样焯水或切细，加蒜末、生抽、香醋、香油和一点辣椒油拌匀。颜色红绿白相间，口感有脆有软。它不挑人，也不挑胃，是中秋家宴里最“清”也最能照顾全家口味的一道。
8.卤牛腱
上榜理由：酱香浓郁，越嚼越香，凉菜里的硬货。
牛腱提前卤好，放凉后切薄片，牛筋和瘦肉交错，纹理很好看。吃时蘸一点卤汁或蒜醋，肉香扎实，咸淡适中。可以前一天做好，中秋当天切盘就行，省时又体面。是中秋家宴里最“有肉感”也最能镇得住桌面的一道凉菜。
9.凉拌海带丝
上榜理由：海带脆嫩，蒜醋香足，解腻又刮油。
海带丝焯水，加蒜末、小米辣、生抽、香醋、糖和几滴香油。酸香爽口，越嚼越开胃。尤其吃完红烧、油大的菜后，再来一筷海带丝，整个人都轻了。是中秋家宴里最“刮油”也最适合当配角的凉菜。
10.话梅小番茄
上榜理由：酸甜多汁，一口一个，给中秋添点新式清爽。
小番茄去皮，泡进用话梅、冰糖和一点柠檬煮成的汁里，冷藏几小时。端上桌，红亮亮的一碗，凉丝丝的，酸甜里带点话梅香。它像给中秋家宴加了一道小清新，特别受孩子和年轻人欢迎。是中秋家宴里最“别致”也最像把秋天泡出了水分的凉菜。
