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一、寿喜烧
上榜理由：甜咸酱汁煎煮牛肉，蘸生鸡蛋液。
寿喜烧是日本最具代表性的牛肉火锅。铁锅烧热后抹牛油，放入薄切牛肉片煎至变色，倒入酱油、味醂和砂糖调成的酱汁。牛肉裹上甜咸酱汁后蘸生鸡蛋液，入口滑嫩浓郁。配菜有葱段、豆腐、蒟蒻丝和茼蒿。关西风格先煎后煮，关东风格则直接调好汤汁涮煮，两种吃法各有拥趸。
二、涮涮锅
上榜理由：昆布高汤快速涮烫，清爽不腻。
涮涮锅以昆布高汤为底，将薄切牛肉或猪肉在沸腾汤中快速涮烫几秒，肉片刚变色就捞出。蘸料分两种：芝麻酱浓郁，柚子醋清爽。涮完肉后汤底吸收肉汁，再煮白菜、豆腐和乌冬面收尾。这种吃法强调食材本味，油脂少、口感轻，适合不喜重口味的人，也是健康火锅的代表。
三、关东煮
上榜理由：酱油昆布汤底慢炖，冬日街边风景。
关东煮是将萝卜、鱼豆腐、竹轮、鸡蛋、蒟蒻等食材放入酱油与昆布熬成的汤底中慢炖。萝卜炖到透明入味，鱼豆腐吸饱汤汁，鸡蛋卤得咸香。汤底清中带鲜，食材各有各的口感。便利店与街边摊都有卖，冬天捧一碗热腾腾的关东煮，配一罐啤酒或热茶，是日本最日常的温暖。
四、内脏锅
上榜理由：牛肠与韭菜同煮，蒜香浓郁。
内脏锅是福冈博多的名物，以牛小肠为主角。牛肠油脂丰厚，与韭菜、卷心菜、蒜片一起放入酱油或味噌汤底中煮。牛肠越煮越软，油脂融入汤中，韭菜吸饱蒜香。吃完后汤底加入面条或米饭收尾，是九州地区最受欢迎的冬季火锅之一。
五、相扑火锅
上榜理由：鸡肉丸子与蔬菜同煮，份量大。
相扑火锅是相扑力士的日常餐食，以鸡肉、鸡肉丸子、豆腐、白菜、香菇等大量食材同煮。汤底多为酱油或味噌，食材丰富、份量惊人。因相扑力士需要增重，火锅热量高、营养足。如今普通餐厅也有供应，食客可点小份享用，是体验日本相扑文化最直接的方式之一。
六、石狩锅
上榜理由：鲑鱼与味噌同煮，北海道风味。
石狩锅是北海道最具代表性的火锅，以鲑鱼为主角。鲑鱼切块与豆腐、白菜、大葱、胡萝卜一起放入味噌汤底中煮。北海道产的鲑鱼油脂丰富，煮后肉质紧实。味噌的咸香与鲑鱼的鲜味融合，汤底浓厚。吃完食材后加入米饭或乌冬面，是北海道冬季最温暖的一锅。
七、切蒲英锅
上榜理由：秋田烤米棒与鸡汤同煮，乡土风味。
切蒲英锅是秋田县的乡土火锅。将米饭捣碎裹在杉木棒上烤成焦香的米棒，切段后与鸡肉、牛蒡、大葱、舞茸一起放入酱油鸡汤中煮。米棒吸饱汤汁后软糯入味，烤过的焦香与鸡汤的鲜味交织。这是秋田冬季最家常的火锅，也是日本乡土料理的代表之一。
八、水炊
上榜理由：鸡骨白汤慢炖，汤鲜肉嫩。
水炊是福冈的鸡肉火锅，以鸡骨熬成的白汤为底。鸡肉切块与白菜、豆腐、大葱同煮，汤色乳白，味道浓郁。蘸料用柚子醋加葱花和辣椒。鸡肉吃完后汤底加入米饭煮成杂炊，或加入面条。水炊讲究汤底的原味，不靠酱汁调味，是九州火锅中最清淡雅致的一种。
九、河豚火锅
上榜理由：河豚肉与昆布高汤，极致鲜美。
河豚火锅是日本冬季最奢侈的火锅之一。河豚肉切薄片，与白菜、豆腐、大葱一起放入昆布高汤中涮煮。河豚肉紧实弹牙，鲜味极浓。吃完后汤底加入米饭煮成杂炊，打上蛋液，鲜到让人说不出话。因河豚处理需专业资格，通常只在专门餐厅供应，是日本冬季味觉的最高享受之一。
十、牡蛎土手锅
上榜理由：牡蛎与味噌同煮，广岛名物。
牡蛎土手锅是广岛的冬季名物。锅沿内侧抹上一圈味噌，牡蛎、白菜、豆腐、大葱放入昆布汤底中煮。味噌慢慢融化入汤，牡蛎肥美鲜嫩，汤底越来越浓。广岛产的牡蛎个头大、味道浓，是日本最著名的牡蛎产地。冬天吃一锅，鲜味与暖意同时抵达，是广岛人最熟悉的冬季味道。
