妈祖宴

妈祖宴菜品特色

妈祖宴每款菜都凝聚着广大信徒对妈祖的崇敬之情，寓含着人们对事业家庭的美好祝愿，精致典雅而内涵深奥的“妈祖宴菜”，带着中华民族对团圆美满的向往，跨越了蔚蓝的海峡，沿着过去商船与游子的航迹，传向世界的不同角落。

妈祖宴主要菜品

1、并驾齐驱

将活鲜黄瓜鱼带头留尾去鳞、鳃、骨，并对半剖开，和去壳留尾的对虾仁，用食盐、料酒及切碎的葱白、生姜腌制。后裹上干面粉和搅匀的鸡蛋糊，用花生油炸成黄色。再配上用番茄沙司、食盐、料酒、高汤、淀粉香油制成的佐料，即成一道以鱼作“龙舟”，对虾为“乘众”的名菜。表现妈祖出航救难，济航拯溺的神迹，形象逼真，具有外酥里润，酸甜可口的特点。

2、群仙聚会

用8枚鸽蛋为“八仙”，金针菇丝、肉丝、笋丝、冬菇丝、姜丝铺设“海滩”，采用爆炸烹调法，制作饶有神活意境的“群仙聚会”名菜。先将主料鸽蛋煮熟去壳，构成八仙造型。用花生油旺火煸炒切成细丝的金针菇、肉、笋、冬菇、生姜等佐料，并配以味精、精盐、白糖、料酒等调料制成的“海滩”。再请“八仙”围聚“海滩”边。其特色是神态各异，形象逼真、色泽鲜美，味道清香可口。

3、蛋糕花篮

五洲四海的妈祖信徒万流归宗，千里迢迢来到湄洲祖庙。当顶礼膜拜时，依例向妈祖赠送花篮，以表心态。用莆田特产名果制作成三色蛋糕花篮，造型美观，清、鲜、香嫩、爽口多味。用鲜鸡蛋、皮蛋、咸蛋等主料，调以味精、精盐，蒸制为蛋糕，并切成薄片叠成一花篮，再用桂元、橄榄、桔子、蜜李、蜜枣等为辅料，做成各种花样图案即成。此道菜蕴含着对朝拜湄洲女神的纪念意义。

4、妈祖寿面

莆田人每逢喜庆节日，人们总喜欢吃传统面食。观之古朴大方，闻之芳香朴鼻，食之鲜润爽口，特别是港、澳、台同胞和侨胞游客，凡到湄洲岛参拜者，必欲品尝此道风味。制作时，将烫热的线面，配以姜油、料酒、味精等调味品，稍加腌制入盘。再用精心加工的香茹、黄花菜、花生仁、鸡蛋丝、紫菜等拼上八卦图案。寓海峡两岸同胞相思团圆、并祝游客吉祥专长之意。

5、丹凤朝阳

这道为冷盘工艺菜，造型美观、生动，构图简洁明快，给人以吉祥如意，幸福美好之感。具有色彩分明、鲜柔娇嫩的特点。用鸽蛋、鸡蛋为主料，熟鸡肉丝、樱桃、青椒等作辅料，配以味精、料酒，精盐等调料。用去壳的蛋逐个置于汤匙，蒸成“凤尾”；将鸡蛋清、蛋黄，分别蒸成的蛋糕切成柳叶形为“凤毛”，以鸡肉丝铺热垫作“凤身”，并用樱桃点缀“凤身”，把青椒切成柳叶形当“凤翅”。

6、晁衡鱿鱼

晁衡原籍日本，他西渡中国攻读诗书，船过东海时，有一条鱿鱼被浪冲落船上，船夫将其爆炒成菜，晁衡食之赞不绝口，为纪念他在中国作出的巨大贡献，特用鲜鱿鱼为主料，爆炒烹制成酸辣突出、口感鲜香的名菜。制作时，将切成麦穗形的鱿鱼片，入沸水锅中速氽捞起，用花生油旺火快炒切片的香菇、冬笋和青椒，并加料酒、味精、精盐、高汤、白糖等调料煮开后，放进鱿鱼速炒装盘，再上芝麻油即成。

7、双龙戏月

又叫“双龙戏珠”或“乌龙戏月”。用2条去内脏洗净的海鳗鱼，切成骨断连皮的若干小段，加入料酒、姜片、葱条、精盐、味精、高汤等调料，用旺火蒸熟，去掉姜片、葱条。以圆碟盛装去壳的鸡（鸭）蛋蒸熟似“月亮”，置于海鳗中即成。

8、鸭戏新波

选用海鲜虾及肥肉以及荸荠剁成泥，并与蛋清、淀粉、味精、精盐等搅为馅料，装于每支汤匙，制成一只“鸭身”，配以虾肉“鸭头”，芝麻为“眼睛”，虾尾当“鸭尾”，并蒸熟；用蛋清、高汤、食盐、味精，装入汤碗蒸成“芙蓉”，把精制的鸭拼上，再加清汤，即成群鸭戏弄新波，此菜鲜美，味道极佳。

9、发财有余

主料发菜，辅料鱿鱼，是汤肴中的上品。将鱿鱼剁成泥，配淀粉、精盐、料酒制成鱿鱼丸，再与发菜、淀粉，混合制成发菜丸，稍蒸。用花生油炒生姜出香味，调以料酒、精盐、味精、鸡汤，待煮开后，加入发菜至熟，撒上胡椒粉即可，汤清味醇，色泽分明，发菜、鱿鱼脆嫩，鲜美甘爽。

10、桂元寿桃

取上等糯米粉、揉成剂子为“桃皮”裹进用桂元、莲子、杏仁、红枣、冬瓜糖、白糖等精制的馅心，捏成“蜜桃”状。并抹上花生油，蒸熟即可。以此作祝寿礼品，远胜于生日蛋糕。

11、龙王点兵

以大海虾为“龙王”、“龙后”，中以海虾做“兵”、“将”。采用盐水氽熟，既保特色、香、味、形，又有一定的营养价值。色泽美观，味美爽口，这道菜重点是造型美观，既饱口福，又饱眼福。

12、全家福

选用优质桂元干、细米粉及花生仁、白糖、五香粉等为馅心，以糯米粉为外皮，经巧妙加工而成。在海峡两岸开放探亲之际，蕴含幸福团圆之感。特点是色泽洁白，质地嫩韧，味道香郁甜爽。

妈祖宴历史起源

妈祖信仰起源于莆田，在南宋时，莆田文峰宫成为莆田继湄洲、圣墩、白湖之后的第四个最有影响的妈祖神庙。在妈祖信俗中，信众在初一、十五有上香的俗例，每逢“妈祖生”和妈祖升天祭，都会举行群众性的祭祀妈祖活动，由此衍生出妈祖供品、摆筵桌、演出莆仙戏接待亲朋好友等活动。由这些活动，伴生出诸如与筵菜和与美食相关的菜肴。

清代末，莆田人王亚土在莆田城开设饭店，每年三月二十三日和九月初九妈祖诞辰、升天之日，为文峰宫提供祭品和妈祖宴菜。至第四人传人王文基，在原有基础上加以提炼发展，正式推出传统的妈祖宴菜36道，后又精选为12道，广受中外游客赞赏。

妈祖宴主要荣誉

妈祖宴菜是莆田名厨王文基的专利宴菜。2002年8月，台湾美食展组委会授予王文基代表台湾餐饮界的最高奖“中华美食特别奖”。

2018年9月，妈祖宴被评为“中国菜”之福建十大主题名宴。