熏鸭

熏鸭是中国好吃的烟熏制品之一，比较有名的产地包括三明熏鸭、无为板鸭、塘栖板鸭、潮汕熏鸭、永泰山茶油熏鸭、上饶熏鸭等。其中，安徽无为熏鸭又称“无为板鸭”，以巢湖麻鸭为原料，先熏后卤而成，色泽金黄油亮，皮润肉嫩，在江淮一带颇有名气。福建的三明熏鸭色泽金黄、鲜香浓郁、肉感筋道，被赞为“烟熏雾绕金不换”。广东潮汕的甘蔗熏鸭脯以甘蔗渣熏制，肉质腊红，鸭骨甘酥，表皮柔嫩，以梅酱或麻油作蘸料，鸭肉带甜，入口甘香满盈。