广西熏腊肉

广西腊肉有晾晒而成的，也有烟熏腊肉，烟熏腊肉以文桥腊胆肝、隆林烟熏腊肉、贺州烟熏腊肉、瑶家腊肉最为有名。其中，文桥腊胆肝是广西桂林市全州县的特色，以猪肝、猪胆为主料制作而成，一般与腊肉同时制作，挂到火堂上烟熏30天左右，肝体呈现黑黄色，手触坚硬，捏之成粉状，即可食用。隆林烟熏腊肉是百色隆林县特产，选用优质的隆林土猪肉作为原料，腌制后先晾晒3-5天，然后烟熏2-3天，熏肉用的木材常有柿子树、杨树、樟树等，制成的隆林烟熏腊肉颜色红亮，熏香浓郁。