邱心志的祖上从河南南迁到福建，而他从小就生长在台湾，大学毕业于台湾世新大学广电科。
1993年，邱心志出演了第一部电视连续剧，与关继威、况明洁合作出演了古装喜剧《大太监与小木匠》，饰演朱由校（明熹宗）。
1995年，邱心志与陈文敏搭档出演了自己首部英文电影《袋鼠男人》，邱心志饰演男主角李迈天；年底，邱心志赴大陆发展演艺事业。
1997年，邱心志与侯继林、杨童舒合作主演古装电视剧《风流唐伯虎》，饰演唐伯虎。
1998年，邱心志与刘雪华、江祖平等人合作出演古装宫斗电视剧《土地公传奇之双龙夺珠》。
2000年，邱心志与刘雪华主演励志亲情电视连续剧《傻阿甘》，饰演男主角阿甘。
2001年，凭借电视剧《傻阿甘》获得第36届台湾电视金钟奖戏剧节目最佳男主角奖。
2002年，邱心志与潘虹、徐露、李宗翰等人联袂主演的近代言情剧《梧桐雨》在当年播出。
2004年，邱心志与张庭、王艺璇等搭档主演了根据《聊斋志异》篇目改编而成的古装志怪言情剧《花姑子》，饰演男主角安幼舆，与饰演花姑子的张庭演绎了一场“人妖恋”。
2005年，邱心志与刘涛、陈司翰、叶童等人联袂出演古装电视剧《原来就是你》，邱心志饰演威廉。
2006年，邱心志与霍思燕、潘虹、修庆等人联袂出演根据清末疑案改编而成的电视剧《杨乃武与小白菜》，邱心志饰演男一号杨乃武。
2007年，邱心志与范冰冰、姚晨、葛优、徐峥、白冰等人合作出演电影《命运呼叫转移》，饰演滕少延。同年12月21日，邱心志参加 《神州音画》专访。
2008年，邱心志与潘仪君、江宏恩等人在横店影视城拍摄电视剧《船娘文慧》，饰演金宝。
2009年，邱心志与傅淼、迟帅、刘诗诗出演电视剧《白蛇后传》，邱心志饰演鲍仁。
2011年，邱心志饰演《新还珠格格》中的皇阿玛一角。7月13日，因在横店拍戏，邱心志缺席《新还珠格格》北京新闻发布会，通过微博传递了对《新还珠格格》的祝福。7月14日，参加湖南卫视《播报多看点》邱心志专访。7月16日，参加湖南卫视《快乐大本营》新还珠格格首映礼。8月20日，参加湖南卫视《娱乐无极限》节目。8月29日，在上海参加《新还珠格格》见面会。9月6日，参加湖南卫视《娱乐急先锋》节目。9月15日，参加北京卫视《天天影视圈》深度对话。9月20日，邱心志出演辛亥革命献礼片《第一大总统》，主演孙中山。9月26日，邱心志与韩庚做客央视《爱说电影》节目。10月，邱心志与田亮、刘劲、张峻宁等人做客四川卫视《中国爱大歌会》节目。10月25日，在安徽合肥参加第20届《金鸡百花奖》颁奖典礼。11月5日，参加CCTV6《佳片有约》栏目。11月12日，参加CCTV6《佳片有约》栏目。
2012年，与周润发、刘亦菲合作拍摄电影《铜雀台》。4月23日，邱心志携手电影《铜雀台》主创人员刘亦菲、苏有朋、伊能静等人亮相《第二届北京国际电影节》开幕式红毯。
2012年，邱心志作为嘉宾参加《第十一届中国长春电影节》，为自己的新电影《铜雀台》宣传。
2013年，邱心志出演于正版电视剧《神雕侠侣》、《三嫁奇缘》。
2013年，邱心志参加《第29届中国电影金鸡奖》颁奖典礼，担任颁奖嘉宾。
2015年，参演古龙武侠巨制《边城浪子》，饰演反一号马空群。
2017年，主演的古装动作电影《窦娥奇冤》上映，在片中饰演不畏强权，有勇有谋的周天章。
2019年，与罗晋、李一桐等合作主演的古装剧《鹤唳华亭》在优酷播出；12月20日，出演的都市律政剧《精英律师》开播。
2020年，在根据烽火戏诸侯同名小说改编的古装励志剧《雪中悍刀行》饰演李淳罡。
诛仙I 2019-09-13 饰演田不易 导演程小东 主演肖战、李沁、孟美岐、唐艺昕
因为爱情 2017-10-27 饰演孙韬 导演曹大伟 主演魏大勋、郭姝彤
窦娥奇冤2017-04-21 饰演周天章 导演杨真 主演王力可、杨昆、田重
济公之人皇鼎2016 饰演玉皇大帝 导演刘嘉靖 主演郑元畅、童菲、林爽
有招没招之爱情达人2013-12-27 饰演陈方明 导演智磊 主演袁咏仪、林雪、李佳航
铜雀台2012-09-26 饰演曹丕 导演赵林山 主演周润发、苏有朋、刘亦菲
第一大总统2011-09-30 饰演孙中山 导演王才涛 主演聂玫、韩庚、田亮
命运呼叫转移2007-11-30 饰演滕少延 导演刘仪伟、张坚庭、孙周、林锦和 主演孔维、姚晨、白冰
烟雨红颜2002-02-26 饰演熊应生 导演刘德凯 主演周迅、张信哲
纯属意外2000-11-08 饰演小邱 导演洪智育 主演向丽雯、屈中恒、萧淑慎
袋鼠男人1995 饰演李迈天 导演刘怡明 主演陈文敏
斗罗大陆 2021-2-5 饰演兰德 导演杨振宇 主演肖战、吴宣仪、辰亦儒
别云间2020-9-2 导演杨文军
雪中悍刀行 2020 饰演李淳罡 主演张若昀、胡军、李庚希
精英律师 2019-12-20 饰演钟宇 导演刘进 主演靳东、蓝盈莹
鹤唳华亭2019-11-12 饰演陆英 导演杨文军 主演罗晋、李一桐、黄志忠
请赐我一双翅膀 2019-07-09 饰演唐德宗 导演赖水清、国建勇 主演鞠婧祎、炎亚纶、张予曦
天龙八部 2019 饰演段正淳 导演于荣光 主演杨祐宁、白澍、张天阳、文咏珊
斗破苍穹2018-09-03 饰演海波东 导演于荣光 主演吴磊、林允、李沁
一念时光2018 饰演时武 导演任海曜、陈淑良 主演佟梦实、王鹤润、刘潮、何瑞贤、何美璇、陈芊桦、荣蓉、常鹤凡
暗战风云 2017-09-05 饰演姚贵阳 导演穆龙 主演安泽豪、王奎荣
奇星记之鲜衣怒马少年时 2017-01-03 饰演丁竦 导演黄祖权 主演吴磊、陈翔、张予曦、郑合惠子
新边城浪子 2016-07-18 饰演马空群 导演黄祖权 主演朱一龙、张馨予、焦恩俊
隐形的翅膀 2016-07-02 饰演段和华 导演林清振、马华干 主演贾静雯、王艺哲
班淑传奇 2015-10-06 饰演朱明堂 导演徐惠康、朱锐斌、黄伟明 主演景甜、张哲瀚
上错花轿之三嫁奇缘2015-07-17 饰演董其昌 导演张子恩 主演何明翰、孙耀琦、唐艺昕
午夜蝴蝶 2015-01-21 饰演丁志坚 导演张族权 主演宣璐、傅颖
神雕侠侣2014-12-03 饰演公孙止 导演李慧珠、邓伟恩 主演陈晓、陈妍希、张馨予
美人制造 2014-09-07 饰演楚王爷 导演李慧珠、邓伟恩、黄俊文 主演金世佳、杨蓉
大国船梦 2013 饰演徐华容 导演苏舟 主演杜雨露、蒲巴甲
上官婉儿2013 饰演李治 导演卫翰韬 主演侯梦瑶、王仁君、居文沛
2010年，在上海参加东方卫视《闪电星感动》明星大型慈善节目，作为特邀嘉宾出席。
2014年3月，邱心志与臧天朔、新七小福、常宽、赵莹、刘鹏远、李诚儒、HOPE组合、 旅行团乐队、崔天琪等华语群星共同参与录制、演唱由著名音乐人常宽编曲制作的公益歌曲《梦想起航》。
邱心志自出道以来演绎的众多优秀作品和角色，一直给人以儒雅绅士的印象，总是让人觉得格外舒服；在生活中，他也总是处事不惊、优雅淡泊，这些，都与邱心志低调的性格和踏实的品质密不可分。邱心志曾因此被网友评选为自郑少秋之后台湾儒雅风流第一人和台湾人心目中最完美男人。（凤凰娱乐评价）
电视版《卧虎藏龙》中的李慕白，《梧桐雨》中的沈严，以及《傻阿甘》中的傻小子阿甘等，这些都是邱心志塑造的经典银幕形象，他是一个兼备外貌与实力的演员。而《新还珠格格》里的“皇阿玛”也让人看到了他身为人父的一面，不过私下里的他和皇阿玛还是有所不同，没那么威严和霸气，邱心志比皇阿玛更让人亲近一些。（凤凰娱乐评价）
邱心志凭自出道以来出演了众多知名且卖座的影视剧，其中不乏有很多琼瑶剧，使得邱心志在台湾和大陆地区都有很高的人气。（腾讯娱乐评价）
在观众的心目中，邱心志总是以一种亲切而低调的形象出现，代表着中国式的涵养和修为。因此，有网友评论邱心志称：“无绯闻，无丑闻，无奇闻，像他这种明星的确太少了。默默拍戏，低调做人，成就着自己的演员梦想。”（新浪娱乐评价）
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