南科技职业学院始建于1958年，由湖南省教育厅主管，湖南中华职业教育社举办，是湖南省人民政府与中华职业教育社共建的公办高等职业学院，具有悠久办学历史。学校秉承“至诚至公、精业乐业”的校训，坚持“质量立校、人才强校、开放办校、创新兴校”的办学理念，培养了大批高素质技术技能人才，取得了丰富的科技创新与社会服务成果。学校是国家示范性骨干高职院校、湖南省示范性高职院校、湖南省卓越高职院校、湖南省现代学徒制试点单位和湖南省唯一获批国家示范性软件职业技术学院的高等院校。学校先后荣获中国软件产业发展推动机构、全国黄炎培职业教育优秀学校、全国高职高专科研工作先进单位、湖南省黄炎培职业教育优秀学校、湖南省文明单位、湖南省普通高校毕业生就业一把手工程优秀单位等荣誉称号。
学校位于湖南省会——长沙，占地面积860亩，建筑面积26万多平方米，有雨花校区、天心校区两个校区。
学校立足湖南，对接轻工产业和战略性新兴产业，以高职专科办学层次为主体，坚持学历教育和职业培训并举，面向全国22个省（市、区）招生，现有在校生14000多人。学校2015年起与湖南师范大学联合培养服装与服饰设计专业本科生，与多所国家级职业技术学校开展“中高职衔接”联合办学。
1958年，湖南科技职业学院前身湖南省轻工业学校创建。 1959年，湖南省轻工业厅决定设立湖南省轻工业学校醴陵分校。
1962年7月，湖南省轻工业学校与湖南省化工学校合并，校名为湖南轻工化工学校。
1970年8月，湖南省革命委员会决定“湖南轻工化工学校撤消，改为湖南省纺织机械厂”。
1972年12月，湖南省革命委员会决定恢复湖南省轻工业学校。
1975年，湖南省轻工业局决定设立湘潭纺织印染厂、岳阳造纸厂和常德纺织机械厂三个分校。
1980年，学校经国务院批准为全国中专。
1985年4月，学校大专教学部分升格为工程专科学校（即湖南省轻工业专科学校），中等专业教学部分迁往长沙市井湾子另成立湖南省轻工业学校。
2001年8月，经湖南省人民政府批准，湖南省轻工业学校（中专）与湖南省轻工业厅职工大学、湖南省工艺美术学校、长沙煤炭安全技术培训中心共同组建为湖南科技职业学院。
2003年5月，经湖南省政府同意，湖南省第二轻工业学校（含原湖南工业科技职工大学）并入。
2007年10月，湖南省人民政府与全国中华职业教育社签署协议共建湖南科技职业学院。
2009年，学院获称“中国软件产业发展推动机构”。
2009年，学院牵头组建了湖南轻工职业教育集团。
2010年，经教育部、财政部验收批准，学校成为“示范性高等职业院校建设计划”骨干高职院校。
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