鄂托克阿尔巴斯山羊肉

介绍

历史源远流长鄂托克旗历史悠久，历来为塞北地区政治经济文化交流的重要通道，是北方少数民族游牧、生息之地，始建旗至今有340多年。鄂托克阿尔巴斯山羊品种久远，原产于境内千里山和桌子山一带，属古老的亚洲山羊一支，上溯至新石器时代，鄂托克草原上的游牧民族就开始放养阿尔巴斯山羊，它是当地广大农牧民经过长期的饲养选育及自然进化而形成的珍稀地方优良畜种，鄂托克阿尔巴斯山羊是依据其主产区命名，因其最早发源于鄂托克旗阿尔巴斯苏木，故称为阿尔巴斯山羊。人文因素浓郁鄂托克阿尔巴斯山羊是世界一流的肉绒兼优型珍稀品种，其绒毛轻如云、白如雪、细如丝，在国际市场上被誉为“纤维宝石”、“软黄金”，其品质被全球公认为是最好的，并荣获意大利“柴格纳”绒毛品质奖，以该绒毛为原料的鄂尔多斯羊绒衫“温暖全世界”。在东汉《金匮要略》中，有“当归生姜炖羊肉”的食品疗法， 以辅助治疗妇女体弱血虚等症；羊肉在《本草纲目》中，亦被称为“补元阳益血气”的上佳补品；因鄂托克阿尔巴斯山羊肉性温， 低脂肪、高蛋白，有助阳气、补精血、强身健体的功效，长久以来民间常用作益精补血的滋补强壮食品，亦是高血压病人和忌食高胆固醇患者的理想营养佳品。公元1226年，成吉思汗率部亲征西夏，在鄂托克旗休整兵马，当地居民献来阿尔巴斯“烤全羊”，成吉思汗和大臣们食用后赞不绝口，遂令部下将阿尔巴斯山羊肉煮熟、风干、研末，配发将士随身携带，作为“大汗军粮”；次年西夏被征讨灭亡。《蒙古往事——豪吃阿尔巴斯山羊肉》中叙述：阿拉善玛瑙石烤羊排，此道菜品在2012年4月荣获“京城特色佳肴”称号。甄选上等阿尔巴斯草原羊排，将天然玛瑙石加热至高温，再将羊排分散放在玛瑙石上，味道鲜美，羊肉糯香，是毋庸置疑的健康美食。文化底蕴厚重。鄂托克旗地域广袤、历史久远、内涵厚重，有鄂尔多斯高原第一峰乌仁都西山，有以悬崖绝壁坐禅洞著称的迪延阿贵庙，有古朴壮观的苏里格庙，百鸟栖息的温泉旅游区等风景名胜，有世界同一地面积最大、种群最多的恐龙足迹化石，以及成吉思汗西征时打下的饮马泉和百眼井，还有国家级文物保护单位、内蒙古最大的石窟寺——阿尔寨石窟。是西鄂尔多斯国家级自然保护区属地，保护区内生长着距今1000万—3000万年的四合木、半日花等世界濒危植物。鄂托克旗草原文化源远流长、底蕴深厚，素有“歌的海洋、舞的故乡”之美誉，民间艺人创作的“顶碗舞”、“筷子舞”更是令人叫绝，草原轻骑兵（乌兰牧骑）曾受到毛泽东、刘少奇、周恩来等老一辈党和国家领导人的接见，著名歌唱家腾格尔、歌手玲花都是从鄂托克草原飞出去的金凤凰。长期以来，鄂托克旗形成了独特的饮食文化，尤以“手扒肉”、“烤全羊”、“干崩羊肉”最为著名，食者无不交口称赞。成吉思汗征讨西夏时，途经鄂托克阿尔巴斯草原，目睹这里水草丰美、花团锦簇、野鹿出没的美景，十分陶醉，留恋之际失手将马鞭掉在地上，随从要拾马鞭时，被成吉思汗制止，大汗有感而发，吟诗一首“花角金鹿栖息之所，戴胜鸟儿育雏之乡，衰落王朝振兴之地，白发老翁享乐之邦。”由原鄂托克旗副旗长王玉璋先生作词、桑洁作曲的鄂托克旗歌——《可爱的鄂托克》，热情讴歌了鄂托克草原的物华天宝、人杰地灵和浓郁草原风情。“奔腾的黄河，慢悠悠从这里流过，那是因为留恋美丽富饶的鄂托克；淙淙清泉伊克布拉，潺潺流淌都斯图河，碧草滩上骏马驰骋，阿白山羊撒满山坡；可爱的鄂托克，到处是奶茶飘香、奶茶飘香，还有那迷人的敬酒歌、敬酒歌。奔腾的黄河，慢悠悠从这里流过，那是因为留恋古老神奇的鄂托克，乌仁都西仙人故事，察汉淖尔银马传说，凤凰壁画地就天成，百眼石窟神工巧做，可爱的鄂托克，到处是琴声悠扬、琴声悠扬，还有那迷人的敬酒歌、敬酒歌。奔腾的黄河，慢悠悠从这里流过，那是因为留恋民族和睦的鄂托克，劳动开辟康庄大道，智慧装点锦绣河山，携手并肩建设草原，富裕文明幸福生活，可爱的鄂托克，到处是祝福声声、祝福声声，还有那迷人的敬酒歌、敬酒歌。”

自然生态环境和人文历史因素

（1）独特的地理环境。鄂托克旗地理坐标为东经106°41′—108°54′，北纬38°18′—40°11′之间，资料表明，世界上的山羊基本生活在北纬35°-55°范围内，鄂托克旗正处于这一纬度，非常适合阿尔巴斯山羊的繁殖发展。

（2）土壤地貌情况：鄂托克旗地势东高西低，属荒漠半荒漠地区，平均海拔1300米，从形态上可划分为山地、丘陵、高原、沙漠四个类型，地形复杂多样。土壤类型主要是风沙土和草甸栗钙土，其次有零星分布的灰色草甸土与强度侵蚀的淡栗钙土，土质较好。

（3）水文情况：鄂托克阿尔巴斯山羊养殖分布区主要有都斯图河和黄河过境两大水系，地下水资源丰富，多为氯化钠类型或硫酸盐类型，矿化度1—3g/L，周边无任何工业及其他污染，水质清澈纯净，发展绿色食品条件得天独厚，前景广阔。

（4）气候特点：鄂托克阿尔巴斯山羊养殖自然环境属于典型的大陆性气候，干旱少雨。全年日光照时数在2900—3200小时，日照百分率65—73%，太阳辐射能140—150千卡/平方厘米。年平均气温3.9℃—6.8℃，极端最高气温42℃，极端最低为-35.7℃，无霜期120—160天，年降水量40—400mm，4-9月份为牧草生长期，年蒸发量为2700—3700毫米，相对温度为38%—48%，光热资源良好

地域范围

保护范围为鄂托克旗全境，保护区总面积3150万亩，包括乌兰镇、棋盘井镇、蒙西镇、木凯淖镇、阿尔巴斯苏木和苏米图苏木6个苏木镇，75个嘎查村，367个牧业小组。地理坐标为东经106°41′—108°54′，北纬38°18′—40°11′。

品质特性特征

独特的地理环境和自然条件造就了鄂托克阿尔巴斯山羊肉独特的肉质品质。山羊肉具有肉质细嫩、高蛋白、低脂肪、氨基酸含量丰富、富含铁、胆固醇含量低以及无膻味、味美多汁、鲜香爽口、口感怡人、香味浓郁、风味独特等特点。鄂托克阿尔巴斯山羊肉经测定，蛋白质含量高于19%;氨基酸含量高于18%;脂肪含量低，只有4-4.5%;胆固醇以脂肪计不到65%；是名符其实、独具特色的极品山羊肉，在山羊肉中独一无二、独树一帜。阿尔巴斯山羊肉质鲜嫩多汁、肥而不腻、肉层厚实紧凑，“色、香、味”俱全，牧民称之为“自带佐料”。2001年，阿尔巴斯白绒山羊被列入国家首批发布动物遗产资源保护名录一级保护品种，是鄂托克走向全国、走向世界的一张耀眼名片。