四川烧烤

基本介绍

作为美食聚集地之一，吃烧烤怎么能忘了四川呢。但是四川烧烤因为地域的差异，细分为宜宾特色的把把烧，西昌特色火盆烤，乐山峨眉特色百变串串等等，不同地方的烧烤都非常具有特色性，都值得去品尝品尝。

宜宾把把烧

宜宾把把烧，就是烤串串，特色就是麻辣干香，每一串经过猛火烧烤的食材，特别是肉类正处于滋滋冒油的状态时，趁热沾上由花生面、海椒面以及黄豆面等混合而成的特色蘸料，喜欢这一口的人都忍不住流口水了。

西昌大签签

西昌大签签是不同于宜宾把把烧，一吃一大把，西昌的大竹签烧烤显得尤其大气，只不过一根大竹签一小块肉的模式。

除了大竹签烧烤之外，西昌的火盆烧烤也是非常有特色的，在烤火的同时，放上烤网等工具，顺带着把吃的烤了。、

据了解，不管是大竹签烧烤还是火盆烧烤都是源自于彝族人民日常的烤火习惯。

石棉火盆烧烤

据说石棉烧烤起源于上个世纪的八十年代末，人们将正方形的铁皮大锅上掏出很多小孔用来烧烤，在点火的瞬间火苗从孔洞中直接串起来，既是一场视觉盛宴，又能保证串不被烤焦的同时还能保留烟熏味。

用长长的竹签串上大肉块，围放在火盆四周，把烧烤料倒入盘子中，人们围坐在火盆周围，大口吃肉大口喝酒，特别像野炊，特别具有趣味性。

乐山百变串串

乐山烧烤四川乐山著名小吃。乐山烧烤综合了麻、辣、鲜、香、脆的独特味道，融入了众多川菜烹饪的精华和味型特点，有别于其他地方的烧烤。

乐山烧烤注重菜品的腌制和烤制过程。

乐山烧烤腌肉的汁水用猪骨头熬制，烤制的火候恰到好处，风味独特，回味悠长。而对于不同的食材，乐山烧烤还有不同的外理工艺，完全确保美味特色，并在很大程度上保留食材的营养不流失。由于品种丰富，食材搭配多样，乐山烧烤在一定程度上也可称之为营养烧烤。

乐山烧烤品种十分丰富。

乐山烧烤品种丰富，食材来源广泛，只要能吃的都可以烤，荤素合计达百种之多。各种本地新鲜食材，通过切片、上料、腌味儿，再用细细的竹签串上，放在烧烤炉上一遍遍地刷油，烤好后再刷上孜然、味精、盐、辣椒。闻着略带孜然味，看上去有点发泡，但火候把握恰到好处，入口酥脆还带回甜，麻辣鲜香不绵口。

肉类：常见的有烤五花肉、羊肉串、烤牛肉、烤掌中宝、烤排骨、烤子骨、烤鸭舌、烤郡肝、烤鸡爪、烤鸡翅、烤里脊肉、烤鸡腿、烤鱼、烤香肠、烤牛蛙、烤鳝丝等。

蔬菜类：常见的有烤韭菜、烤茄子、烤小土豆、烤薯片、烤西蓝花、烤折耳根、烤南瓜片、烤竹笋、烤青笋、烤红椒、烤藕片等。

菌类：常见的有烤金针菇、烤平菇、烤香菇、烤牛肝菌、烤木耳等。

面食类：常见的有烤泡粑、烤豆腐、烤火腿肠、烤魔芋、烤豆腐干、烤面筋等。