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1.广西白切鸡
推荐理由：无鸡不成宴，两广地区对白切鸡的狂热深入骨髓。广西白切鸡以农家土鸡为原料，文火浸熟，皮脆肉滑骨带血，是检验食材本味的最高标准。
广西白切鸡的功夫全在浸煮的火候上。选用在山林间散养至少180天的土鸡，处理干净后放入将沸未沸的高汤中反复提吊、低温浸熟，直至鸡皮紧缩、鸡肉刚熟而骨髓仍带一丝殷红。出锅后迅速过冰水，鸡皮遇冷收缩变得弹脆爽口。斩件装盘，鸡皮金黄透亮，鸡肉洁白细嫩。蘸料是灵魂——沙姜、蒜蓉、酱油与花生油调和，再挤入几滴小青柠汁，酸甜咸鲜层层递进，将鸡肉的鲜美烘托得淋漓尽致。
2.高峰柠檬鸭
推荐理由：高峰柠檬鸭是南宁武鸣的招牌名菜，也是桂菜酸辣风味的经典代表。陈年咸柠檬与酸藠头、酸姜、酸辣椒联手，将一只土鸭炒得酸辣干香、回甘悠长。
这道菜的精髓在于酸料的运用——咸柠檬需用陈年腌制三年以上的老柠檬，去籽切丝，酸味醇厚而不尖涩；酸藠头、酸姜、酸辣椒和山黄皮等本土酸料共同构成复合酸香。鸭块入锅大火爆炒至金黄，加入酸料和酱油、腐乳等秘制酱料，不另加水，仅靠鸭肉自身析出的汁水焖熟，最后放入紫苏和咸柠檬快速翻炒出锅。鸭肉干香紧实，酸辣入味，咀嚼间柠檬的清香与紫苏的幽香在口腔中交织，越啃越上瘾。
3.螺蛳鸭脚煲
推荐理由：酸笋的霸道香气，是这锅螺蛳鸭脚煲的灵魂注脚。鸭脚炸至虎皮状后与石螺、酸笋同煲，软糯脱骨，酸辣回甘，是柳州夜宵摊上当之无愧的人气王。
带皮鸭脚先入油锅炸至表皮起泡呈虎皮状，捞出浸入冷水回软。锅中爆香酸笋、干辣椒和豆瓣酱，加入高汤煮沸，放入炸好的鸭脚、吐净泥沙的石螺和芋头、豆腐泡等配料，慢火煲煮四十分钟以上。鸭脚在汤汁中重新吸水膨胀，皮糯肉烂，轻轻一吮便骨肉分离。酸笋独特的发酵酸香渗入汤中每一寸角落，汤底鲜辣浓郁，喝一口额头沁汗，啃一只鸭脚满嘴胶质，是柳州人最酣畅淋漓的深夜慰藉。
4.南宁老友鱼
推荐理由：“老友”二字，道尽了这道南宁名菜的人情味。传说一位老友为生病的朋友创制了这道酸辣开胃的鱼肴，豆豉、酸笋与辣椒的浓烈香气，是南宁街头最温暖的味道。
老友鱼选用罗非鱼或草鱼，处理干净后两面煎至金黄。锅中爆香蒜末、豆豉、酸笋和泡椒，酸香与豉香在高温下炸裂开来，再加入番茄块炒出红油，倒入高汤煮沸。将煎好的鱼放入锅中，大火烧制，让酸辣汤汁渗入鱼肉的每一丝纹理。出锅时鱼身覆盖着浓稠的酱汁，用筷子轻轻一剥，鱼肉嫩白多汁，蘸着酸辣浓郁的汤汁入口，豆豉的咸香、酸笋的酸爽与辣椒的鲜辣在口中交织，胃口瞬间被点亮。
5.荔浦芋扣肉
推荐理由：“一家蒸扣，四邻皆香”，荔浦芋扣肉是桂北地区宴席上的压轴大菜。粉糯的荔浦芋头与五花肉相间排列，蒸至酥烂入味，芋含肉香，肉富芋味。
荔浦芋是这道菜不可替代的主角，其肉质粉糯绵密、香气浓郁，曾是明清时期的宫廷贡品。带皮五花肉煮至断生，表面扎孔抹老抽，入油锅炸至虎皮起皱，切成厚片。芋头同样切厚片，与肉片相间码入碗中，淋上用桂林腐乳、酱油和冰糖调制的酱汁，上笼大火蒸制一小时以上。蒸汽循环往复，五花肉的油脂渗入芋头，芋头的粉糯中和了油腻，出锅时反扣盘中，肉片红亮油润，芋头呈淡紫色，用筷子轻轻一夹便软糯化开，咸甜交融，是桂北人待客的最高礼遇。
6.梧州纸包鸡
推荐理由：梧州纸包鸡是桂东地区最具仪式感的传统名菜。鸡肉以玉扣纸包裹后油炸，锁住原汁原味的同时沁入纸香，拆开纸包那一刻的香气，是梧州人记忆中最独特的味道。
纸包鸡选用未下蛋的嫩母鸡，斩成小块后用酱油、老抽、白糖和汾酒腌制入味。玉扣纸裁成方块，刷上一层薄油防粘，每张纸包入一块鸡腿肉和几片香菇，折叠封口严丝合缝。锅中油烧至七成热，将纸包鸡逐个放入，热油透过纸张徐徐加热，鸡肉在密封环境中蒸煮至熟，肉汁和酱料被完整锁在纸包内。上桌时食客亲手拆开纸包，滚烫的蒸汽裹着酱香与酒香扑面而来，鸡肉嫩滑多汁，浓郁入味。
7.玉林炒牛杂
推荐理由：玉林人对牛杂的热爱，在这道炒牛杂中体现得淋漓尽致。牛肚、牛百叶、牛肠等与酸笋、泡椒大火快炒，脆嫩弹牙，酸辣鲜香，是桂东南最受欢迎的下饭菜。
玉林炒牛杂的成败在于火候和速度。牛肚、牛百叶、牛肠等分别处理干净，切成适口大小，焯水至断生。锅中油热冒烟，下姜蒜、泡椒和酸笋爆香，倒入各色牛杂大火快速翻炒，动作稍慢便会老韧。调味只需生抽、蚝油和少许白糖，最后撒入一把紫苏叶提香。出锅时牛肚脆爽、牛百叶弹牙、牛肠软糯，酸笋的酸辣与牛杂的醇厚脂香在高温下充分交融，夹一筷入口，鲜香脆嫩同时绽放，配白米饭能吃三大碗。
8.贺州三宝酿
推荐理由：酿菜是客家饮食文化的精髓，贺州三宝酿将这一技艺发挥到了极致。豆腐、苦瓜、辣椒被掏空填入肉馅，煎至金黄后焖煮入味，一口咬下汁水四溢。
三宝酿的“三宝”指的是豆腐酿、苦瓜酿和辣椒酿。豆腐选用质地紧实的水豆腐，挖出小孔填入猪肉和香菇调制的馅料；苦瓜切段去瓤，辣椒对半剖开去籽，同样填满肉馅。平底锅刷油，将酿菜肉面朝下煎至金黄定型，再翻面煎香，加入高汤和酱油焖煮至汤汁收浓。出锅时豆腐酿外焦里嫩、苦瓜酿回甘清爽、辣椒酿微辣鲜香，三种酿菜各有风味又同样多汁，是贺州人餐桌上最温馨的家常味道。
9.巴马烤香猪
推荐理由：巴马是世界长寿之乡，这里的烤香猪是招待贵宾的至高礼遇。选用巴马香猪整只炭火慢烤，皮脆肉嫩，蘸白糖食用，焦香与甜香交融。
巴马香猪是中国珍贵的地方猪种，体型娇小，肉质细嫩无膻味。整只乳猪处理干净后用秘制香料腌制入味，架在炭火上匀速旋转烤制数小时，期间不断刷油和调料，直至猪皮鼓起细密气泡，颜色变为诱人的金红色。出炉时香气四溢，用刀背敲击猪皮发出清脆声响。切片装盘，猪皮酥脆如玻璃，皮下脂肪已烤化渗入瘦肉中，肉质嫩滑多汁。最地道的吃法是蘸白糖，焦香与甜味在口中碰撞，是巴马人献给宾客的最高敬意。
10.酥炸沙虫
推荐理由：沙虫是北部湾滩涂上的珍稀美味，酥炸沙虫将这种外形奇特的海洋食材变成了令人惊艳的酥脆小食。入口咔嚓作响，鲜香浓郁，是广西沿海地区宴席上的高档冷盘。
沙虫形似蚯蚓，实则是一种对水质要求极高的海洋生物，仅在洁净的沙滩中生长。新鲜沙虫去除内脏泥沙后洗净，用少许盐和料酒腌制，沥干水分后裹上薄薄的脆浆。油锅烧至七成热，沙虫入锅大火快炸，瞬间膨胀变形，颜色由粉白转为金黄。捞出沥油，趁热撒上椒盐。酥炸沙虫外形微卷蓬松，入口酥脆掉渣，鲜味浓郁胜过虾条，越嚼越香，是让外地食客又惊又喜的广西特色风味。
