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1.便宜坊（北京）
推荐理由：中国餐饮史上最古老的活化石，六百年焖炉不见明火，烤出皮酥肉嫩的京城第一鸭。
始建于明永乐十四年（1416年）的便宜坊，是中国现存历史最悠久的老字号饭庄，距今已逾六百年。它与全聚德并称北京烤鸭双峰，但技法截然不同——便宜坊是“焖炉烤鸭”的代表，烤制时不见明火，鸭膛内灌入高汤，外烤内煮，鸭皮酥脆如纸，鸭肉鲜嫩多汁。明嘉靖年间，兵部员外郎杨继盛在菜市口米市胡同的小店啃完烤鸭后挥笔题下“便宜坊”三字，自此“方便宜人，物超所值”的理念传了六百年。如今便宜坊的焖炉烤鸭技艺已入选国家级非遗，招牌“花香酥”烤鸭将莲子、名茶、红枣入鸭膛，凉了也不腥；“芥末鸭掌”更是绝——鸭掌筋道弹牙，黄芥末辛辣直窜脑门，老北京人直咂摸嘴：“这味儿，够冲够地道！”
2.全聚德（北京）
推荐理由：挂炉烤鸭的国家级非遗技艺，一只鸭子片出108片，片片带皮带肉枣红透亮。
如果说便宜坊是“焖炉派”的鼻祖，全聚德就是“挂炉派”的集大成者。清同治三年（1864年），杨全仁盘下前门“德聚全”干鲜果铺，更名“全聚德”，寓意“全而无缺，聚而不散，仁德至上”。全聚德的挂炉烤鸭技艺源自清宫御膳房，选用北京填鸭，经吹气、烫皮、抹糖色等工序后明火挂烤，烤出的鸭子皮脆肉嫩、枣红透亮，片鸭师傅现场片出108片，片片带皮带肉。2008年，全聚德烤鸭技艺入选国家级非遗。除了烤鸭，全聚德还形成了集“全鸭席”和400多道特色菜品的完整菜系，芥末鸭掌凉得脆生、火燎鸭心热得带酒香，被誉为“中华第一吃”，曾多次入选国宴。
3.松鹤楼（苏州）
推荐理由：乾隆南巡催生的苏帮菜扛把子，松鼠鳜鱼外脆里嫩酸甜可人二百余年。
松鹤楼的历史可追溯至清乾隆初年，距今已有二百六十余年，是苏帮菜当之无愧的头号招牌。其招牌菜“松鼠鳜鱼”与乾隆南巡有着传奇渊源——相传乾隆微服至此，厨师急中生智将鲤鱼改为松鼠形鳜鱼，乾隆食后大赞，从此这道菜名扬天下。金庸在《天龙八部》中也曾提及松鹤楼，2007年老先生更亲笔题词“百年老店，历久常新”。2006年松鹤楼获评“中华老字号”，其烹饪技法精于炖、焖、煨、焙，在用料、刀工、火候上极为讲究。松鼠鳜鱼外脆里嫩、酸甜适口，响油鳝糊上桌时还在吱吱作响，蟹粉豆腐嫩滑咸香，莼菜银鱼羹鲜甜顺滑，每一道都是苏帮菜的教科书级呈现。
4.楼外楼（杭州）
推荐理由：西湖孤山脚下的百年杭帮菜殿堂，西湖醋鱼坚守古法，临湖窗位赏苏堤春晓。
坐落在西湖孤山脚下的楼外楼，白墙黛瓦映着湖光山色，自带江南水墨画的雅致。这家拥有150余年历史的老字号是杭帮菜的代名词，坚守“以鲜为尊”的原则，食材均选自当日鲜采的湖鲜、山珍与本地时令食材。招牌东坡肉选用金华两头乌的五花肉，遵循“慢蒸细炖”的传统工艺，加入黄酒、冰糖小火焖制3小时以上，肥而不腻、入口即化，酱汁浓郁回甘。西湖醋鱼恪守古法，以西湖草鱼为主料，浇上镇江香醋与白糖调制的浓汁，鱼肉嫩美，酸甜交织，竟能吃出蟹味的错觉。靠湖窗位需提前预定，可赏苏堤春晓，是杭帮菜体验的最高配置。
5.广州酒家（广州）
推荐理由：食在广州第一家的粤菜半壁江山，文昌鸡皮爽肉滑，麻皮乳猪脆香四溢。
广州酒家始建于1935年，素有“食在广州第一家”之誉。其前身为西南酒家，聘“南国厨王”钟权执掌后厨，创制了名菜“广州文昌鸡”——取海南文昌鸡去骨切片，配火腿、鸡肝叠成鱼鳞状，蘸芡汤食之，皮爽肉滑。2006年广州酒家入选首批“中华老字号”，其名菜阵容堪称粤菜半壁江山：麻皮乳猪皮脆肉香，烧制时需淋糖水起麻点；虾饺以鲜虾为馅，半月形褶纹透亮；凤爪先炸后蒸，胶质软糯。食客常言“无鸡不成宴，此鸡最广州”，在广州酒家，一道文昌鸡便是岭南饮食对“鲜”字最精准的诠释。
6.东来顺（北京）
推荐理由：中华第一涮的百年清真正味，手切羊肉薄如纸匀如晶，芝麻酱蘸出京城记忆。
东来顺始创于1903年，由回民丁德山创办，是火锅界公认的“清真第一涮”。东来顺的羊肉只选用内蒙古锡林郭勒盟的优质小尾绵羊，切肉师傅刀工精湛，切出的肉片薄如纸、匀如晶，入铜锅沸水中涮几秒即熟，蘸上秘制的芝麻酱，香嫩鲜美、不膻不腻。2008年，东来顺涮肉技艺入选国家级非遗。糖蒜需腌足百天，酸甜脆爽，配涮肉最解腻；芝麻烧饼外皮焦得掉渣，内里软得冒热气。很多北京人在招待外地朋友时仍会首选东来顺，用一锅翻滚的铜锅和满屋的白雾，招待的是客，吃的是讲究。
7.狗不理（天津）
推荐理由：津门三绝之首的包子传奇，18道褶子半发面皮，一口咬开汁水滋溜冒。
狗不理始创于清咸丰八年（1858年），由高贵友（乳名“狗子”）创立，因生意忙到“不理人”而得名。袁世凯曾将其献给慈禧太后品尝，老太后尝后直夸“比山珍海味还香”。2011年，狗不理包子制作技艺入选国家级非遗，成为“津门三绝”之首。传统猪肉包采用半发面皮，薄如纸，18道褶子匀称如白菊，咬开汁水滋溜冒出，肥瘦三搭的馅料香而不腻。酱肉包则以琥珀色卤汁浸透肉丁，咸香回甘。如今总店还推出了蟹黄包等新花样，虽有人说“贵”，但天津人讲究的就是“味儿正”——这包子，真哏儿！
8.王宝和（上海）
推荐理由：始于乾隆九年的酒祖宗蟹大王，菊花对蟹形刀工如工艺品，醉蟹酒香直窜。
王宝和始建于乾隆九年（1744年），距今已逾280年，是上海最早的酒家之一，以“酒祖宗、蟹大王”闻名。其蟹宴堪称上海一绝——“菊花对蟹形”将蟹肉蟹黄拼回蟹形，刀工精细如工艺品；“蟹黄牡丹虾”将明虾雕成牡丹花，蟹粉点芯，鲜得眉毛都要掉下来。醉蟹用绍兴黄酒腌足时辰，咬开壳子酒香直窜；糟毛豆以香糟加花雕泡五六小时，咸鲜里透着酒香，上海人吃罢直咂嘴“灵额”。2006年王宝和首批摘得“中华老字号”，如今也不死守老规矩，小龙虾月饼、双蛋黄肉粽等新花样照样卖得红火。
9.功德林（上海）
推荐理由：中国素食鼻祖的以素仿荤绝技，金刚火方以冬瓜猴头菇做出九分神似的东坡肉。
功德林始创于1922年，是中国素食文化的鼻祖，以扬州风味为主，擅长“素菜素烧”与“以素仿荤”。其素食技艺于2008年列入国家级非遗。最著名的招牌菜“金刚火方”以冬瓜为“肥肉”、猴头菇泥为“瘦肉”，做成一块以假乱真的东坡肉，清鲜不腻，九分神似。此外素鸭、素蟹粉、四喜烤麸、糟熘素鱼片等同样堪称一绝。上世纪二十年代，鲁迅、沈钧儒、柳亚子等人都是功德林的常客。如今老上海人若打算买素菜熟食，第一个想到的依然是功德林。2023年通过中华老字号复核，这百岁老店，烟火气里藏着匠心，素食里藏着禅意。
10.西安饭庄（西安）
推荐理由：西北菜集大成者的陕菜摇篮，葫芦鸡外酥里嫩，羊肉泡馍肉烂汤浓。
西安饭庄创建于1929年，是西北地区规模最大的餐饮企业之一，也是中华老字号中陕菜的集大成者。其旗下拥有西安饭庄、老孙家、德发长、同盛祥等11家中华老字号品牌，其中同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非遗。西安饭庄的葫芦鸡是陕菜头牌——整鸡先煮后蒸再炸，外皮酥脆金黄，鸡肉嫩滑脱骨，配一碟椒盐，是西安人宴客的压轴硬菜。羊肉泡馍讲究亲手掰馍至蜜蜂眼大小，配以滚烫的牛羊肉汤，肉烂汤浓、香气四溢。在西安饭庄用餐，不仅能品尝到正宗的西北菜佳肴，更能感受到西北人民骨子里的热情与豪爽。
