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1.宁都三杯鸡
推荐理由：一杯米酒、一杯酱油、一杯山茶油，三杯调料煨出赣菜最响亮的金字招牌。
宁都三杯鸡是赣菜当之无愧的“头牌”，也是江西十大名菜中传播最广的代表作。选用三黄鸡斩块，入砂锅后仅以米酒、酱油、山茶油各一杯为调料，不放一滴水，文火慢煨至汤汁收稠。米酒的醇香在慢火中渗入鸡肉每一丝纤维，山茶油赋予独特的坚果底香，酱油提供咸鲜色泽。出锅时鸡块酱红油亮，肉质软嫩多汁，甜中带咸、咸中带鲜。三杯鸡发源于赣南宁都，后传入台湾成为台菜代表，但最地道的味道仍在江西。
2.莲花血鸭
推荐理由：鸭血与鸭肉在辣椒中爆炒，色泽红亮鲜辣淋漓，是萍乡人最引以为傲的下饭神器。
莲花血鸭是萍乡莲花县的非遗名菜，也是赣菜“鲜辣”风味的极致代表。选用本地麻鸭斩丁，与大量红辣椒、姜蒜同锅爆炒，最关键的步骤是在出锅前淋入新鲜鸭血，快速翻拌使鸭血均匀裹在鸭肉表面，遇热凝固形成一层暗红色的包浆。入口鸭肉嫩滑、鸭血绵密，辣椒的鲜辣与鸭肉的血香在口腔中同时炸开。这道菜2009年申报省级非物质文化遗产成功，是萍乡人待客的最高礼遇。
3.四星望月
推荐理由：毛泽东亲自命名的客家粉蒸菜，竹笼粉鱼如月，四碟小菜如星，吃的是红土地里的生存智慧。
四星望月是赣州兴国县的传奇名菜，也是十大赣菜中唯一由毛泽东亲自命名的菜品。1929年毛泽东率部来到兴国，当地党组织以竹制蒸笼盛粉蒸鱼款待，周围摆上四碟小菜——拌鱼丝、酸芋荷梗、腊肠、春笋炒肉。毛泽东见后灵机一动，为其取名“四星望月”。竹笼中的粉鱼以草鱼裹米粉慢蒸，鱼肉鲜嫩、米粉油润；四碟小菜如群星拱月。如今赣南人家办喜宴仍保留这道压轴大菜。
4.余干辣椒炒肉
推荐理由：皮薄肉厚的余干枫树辣，辣嘴不辣心，与五花肉爆炒出江西最家常也最勾魂的小炒。
余干辣椒炒肉是赣菜家常味型的定调之作，也是江西人餐桌上的高频菜品。余干县特产的枫树辣椒皮薄肉厚、辣味鲜明却“辣嘴不辣心”——入口时辣味充盈，咽下后喉咙不燥。辣椒对半切开与五花肉片同锅爆炒，辣椒在猪油中煸出虎皮焦痕，肉片吸饱了椒香与酱香。一勺铺在白米饭上，是最朴素也最无法抗拒的江西味道。
5.井冈烟笋
推荐理由：井冈翠竹的炭火熏香，乌黑烟笋与五花肉同烧，笋味绵长肉味甘美。
井冈烟笋是吉安井冈山地区的传统名菜。井冈山八百里竹海，当地人以炭火将煮过的鲜笋焙烤成乌黑发亮的烟笋干。泡发后的烟笋与五花肉同入砂锅慢烧，烟笋在肉汤中逐渐回软，释放出炭火熏烤特有的焦香。入口烟笋柔韧有嚼劲，五花肉酥烂甘美，两种食材在长时间的文火烧制中互相渗透。
6.白浇雄鱼头
推荐理由：鄱阳湖大雄鱼头铺满剁椒蒸制，淋上特制辣椒汁，鲜辣微酸肥嫩鲜美。
白浇雄鱼头（又称鄱湖胖鱼头）是九江浔阳菜的代表，也是赣菜鱼类料理中的头牌。选用鄱阳湖产的大雄鱼头，以料酒、盐、生抽腌制入味，表面铺上厚厚一层剁椒，入蒸笼大火蒸制。出锅后鱼头完整、鱼肉嫩滑如凝脂，剁椒的鲜辣与鱼头的肥嫩充分交融。用勺子舀出鱼唇和鱼脑部位的胶质，蘸着汤汁入口，是吃这道菜最精华的瞬间。
7.鳜鱼煮粉
推荐理由：鄱阳湖鳜鱼煎至金黄熬出奶白浓汤，滑入江西米粉煮至软糯，鱼鲜与米香在汤中合体。
鳜鱼煮粉是鄱阳湖地区的特色名菜。鲜活鳜鱼宰杀后入锅煎至两面金黄，冲入高汤大火煮至汤色奶白。此时加入江西特产的米粉，在滚汤中煮至软糯爽滑。鳜鱼肉质细嫩少刺，米粉吸饱了鱼汤的鲜味，每一口都带着鄱阳湖的水泽气息。
8.甲鱼粉皮
推荐理由：抚州野生甲鱼慢炖至胶质溶出，手工粉皮吸尽甲鱼精华，软糯滑润滋补养人。
甲鱼粉皮是抚州传统名菜。选用本地野生甲鱼斩块，与姜片、料酒同入砂锅慢炖至甲鱼肉软烂、裙边胶质融化。此时加入手工制作的绿豆粉皮，煮至粉皮透明软糯，充分吸收甲鱼汤汁的鲜浓。入口甲鱼肉质紧实鲜美，粉皮滑润弹牙，整道菜胶质浓郁，是赣菜中最具滋补功效的代表。
9.藜蒿炒腊肉
推荐理由：鄱阳湖野生藜蒿的清香与农家腊肉的咸香在热锅中交锋，曾是2008年奥运菜单上的江西味道。
藜蒿炒腊肉是江西春季最令人期待的时令名菜。每年三四月鄱阳湖沿岸的藜蒿破土而出，取其嫩茎切段，与切成薄片的农家腊肉同锅爆炒。腊肉在热油中释出咸香油润，藜蒿则在快火中保持着脆嫩和特有的清香。入口腊肉金黄咸香、藜蒿翠绿脆爽，两种食材在口中形成鲜明的味觉对比。
10.滋补泰和乌鸡
推荐理由：泰和原种乌鸡与药材慢炖，汤清肉烂不油不腻，是吉安最负盛名的养生汤品。
滋补泰和乌鸡是吉安泰和县的代表名菜。泰和乌鸡是中国著名的药膳鸡种，皮骨俱黑而肉质细嫩。整只乌鸡与枸杞、党参、红枣等药材同入炖盅，隔水慢炖数小时。出锅时汤色清亮见底，鸡肉炖至筷子一夹便脱骨，入口肉质细腻、汤鲜回甘，是赣菜中“药食同源”理念的最佳代言。
