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1.清炒时蔬
上榜理由：最灵活的素菜，什么青菜应季就炒什么，清清爽爽最解腻。
油烧热，下蒜末爆香，再把洗净的绿叶菜倒进去，大火快炒几十秒，加一点盐就能出锅。菜叶油亮，菜梗脆嫩，吃的就是一口新鲜。中秋饭桌上大鱼大肉多，这盘清炒时蔬像给胃开了扇窗。是中秋素菜里最“百搭”也最不容易出错的一道。
2.香菇菜心
上榜理由：菜心嫩，香菇香，两道鲜味一搭，比肉还抢手。
菜心焯水摆盘，香菇用蚝油和一点糖烧出浓汁，浇在菜心上。菜心吸了香菇汁，又嫩又滑，香菇咬下去肉感十足。它不辣不油，老人孩子都适合。摆盘也好看，绿配棕，很能压桌。是中秋素菜里最“正”也最有饭店味的一道。
3.荷塘小炒
上榜理由：藕片、荷兰豆、木耳、胡萝卜，一盘把荷塘端上桌。
几种食材都焯水，再下锅快炒，只加盐和一点鸡汁。藕片脆，荷兰豆嫩，木耳爽，胡萝卜甜，颜色也清爽。它口感丰富，却不抢味，正好接在大菜之间清清口。是中秋素菜里最“雅”也最像从画里盛出来的一盘。
4.桂花糖藕
上榜理由：糯米藕本就可口，再淋上桂花蜜，中秋吃它最应景。
莲藕塞糯米煮熟，切厚片装盘，淋一勺桂花糖汁。藕片软糯，糯米黏甜，桂花的香从嘴里一直飘到桌上。它可以当菜，也可以当甜品，冷热都好吃。是中秋素菜里最“甜”也最能和月亮配成一对的一道。
5.干煸四季豆
上榜理由：四季豆干香有味，微辣咸鲜，下饭最是过瘾。
四季豆先煸到表皮起皱，再和蒜末、干辣椒、肉末（可省）一起炒。豆角外焦里嫩，咸香里带着一点辣。中秋家宴若偏清淡，这一盘就是提味的角色。它比清炒更下饭，是中秋素菜里最“香”也最让人多添半碗饭的一道。
6.清蒸南瓜
上榜理由：南瓜甜，做法省，蒸一蒸就能上桌。
南瓜去皮切块，上锅蒸软，出锅后可以撒一点糖或淋一点蜂蜜。南瓜肉金黄，口感绵密，甜得自然。它没有油，也没有负担，在满桌浓油赤酱里显得格外干净。是中秋素菜里最“简单”也最有秋意的一道。
7.素炒三丝
上榜理由：土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝，家常三样，炒出满盘清爽。
三样切丝，土豆丝先泡去淀粉，再下锅大火快炒。加点醋，酸香开胃；加点盐，咸鲜合口。三色相间，好看又下饭。它不复杂，却很有家的味道。是中秋素菜里最“家常”也最适合新手练手的一道。
8.凉拌秋葵
上榜理由：秋葵黏滑爽嫩，蒜香一拌，比热菜还开胃。
秋葵焯水，切去蒂，摆盘后浇上蒜末、生抽、香醋和香油调的汁。秋葵带点脆，带点滑，汁水挂在上面，越吃越上瘾。它不油不腻，口感特别，是中秋素菜里最“清新”也最容易被忽略的好菜。
9.豆腐烧木耳
上榜理由：豆腐软嫩，木耳爽脆，烧在一起又香又润。
豆腐切块煎到微黄，加木耳、生抽、蚝油和一点水焖几分钟。豆腐吸了汤汁，木耳还脆着，两种口感在嘴里打架。它没有肉，却比很多肉菜还香。是中秋素菜里最“素中有味”也最扛得住满桌大菜的一道。
10.桂花山药
上榜理由：山药绵软，桂花清甜，中秋吃它，像把秋天拌进了盘里。
山药切条，焯水后放凉，淋上桂花蜜，或撒一层干桂花和糖粉。山药雪白，桂花金黄，好看又清雅。它可以当菜，也可以当甜品，冷热都合适。是中秋素菜里最“温柔”也最适合给一家人清口收尾的。
