下载APP>
一、信州味噌
上榜理由：全国产量四成，米味噌代表，浓淡适中带辛口。
信州味噌产自长野县，自中世纪起就以制味噌闻名，占全国味噌出产量的四成，是日本最具代表性的味噌。它属于米味噌，以大豆和米麴制成，颜色呈淡黄偏白，味道浓淡适中、带有清爽的辛口感。信州味噌是日本家庭和餐饮店最广泛使用的品类，用来做味噌汤和汤面都非常合适。品尝笔记形容它带有“奶油糖果般的圆润感”，在保持咸鲜的同时又不失温和，是初学者最容易接受的一款味噌。
二、八丁味噌
上榜理由：纯豆麴熟成两年，暗红浓烈，赤味噌典范。
八丁味噌是爱知县名产，历史可追溯至四百年前的江户时代。它由纯大豆豆麴制成，属于豆味噌，产量稀少，仅占日本味噌产量的百分之五。颜色呈暗红色，味道浓郁带辣，属于赤味噌。八丁味噌熟成时间长达两年以上，发酵过程中水分少、盐分高，风味极其浓厚，著名的味噌关东煮和味噌猪排用的就是八丁味噌。品尝笔记形容它带有“烘烤般的鲜香和力量感”，是赤味噌中最具个性的存在。
三、西京味噌
上榜理由：京都皇室御用白味噌，低盐甘甜，西京烧灵魂。
西京味噌产自京都，两百多年前由酿酒名匠丹波屋茂助在天皇住所附近酿造，并供应给皇室。它使用大量米麴制成，属于米味噌和白味噌，低盐且呈淡黄色，味道甘甜。西京味噌最大的特点是甜味突出而咸味极低，非常适合用来腌制海鲜和肉类。著名的西京烧银鳕鱼，就是用西京味噌做腌料，鱼肉在味噌的糖分和氨基酸作用下变得格外柔嫩鲜甜。品尝笔记形容它“温柔的甜味，适合配团子”，是白味噌中最优雅的一支。
四、仙台味噌
上榜理由：东北红味噌代表，盐分高熟成久，伊达政宗军粮。
仙台味噌来自日本东北地区宫城县，相传已有五百年历史。它属于米味噌和赤味噌，颜色呈红褐色，发酵时间长、盐分较高，味道浓郁带辛辣。仙台味噌被称为“尝味噌”，因为盐分够高，可以直接食用而无需额外调味。它最经典的搭配是仙台名物烤牛舌，牛舌的油脂与仙台味噌的咸香辛辣相得益彰。品尝笔记形容它“浓厚而熟成感十足”，是东北地区味噌风味的代表。
五、九州麦味噌
上榜理由：麦麴甘口偏甜，九州四国主流，生味噌代表。
九州麦味噌主要产于九州和四国地区，以大豆和大麦发酵而成，产量约占全国一成。九州气候温暖潮湿，当地味噌以甘口偏甜著称，盐分较低，适合补充因流汗而流失的糖分和卡路里。麦味噌在熟成后不再加热处理，因此被称为“生味噌”，是众多味噌中最能吃到原始风味的一种。鹿儿岛藤安酿造的香味多麴味噌就是九州麦味噌的代表，麦麴使用比例比一般味噌多出两倍以上，甜味格外丰富。
六、北海道味噌
上榜理由：米味噌基调带甘甜，北海道风味融合。
北海道味噌以米味噌为基础，结合了北海道寒冷气候下的熟成特点。品尝笔记形容它“鲜味中带着一点甘甜，作为料理基底非常万能”。北海道味噌的颜色偏淡，味道温和而扎实，适合做汤和各种炖煮料理。由于北海道大豆品质优良，当地的味噌在保持米味噌清爽感的同时，多了一层来自大豆本身的醇厚和回甘，是北国味噌中最具代表性的一支。
七、津轻味噌
上榜理由：青森米味噌代表，焦糖般香脆感与甘甜并存。
津轻味噌产自青森县，属于米味噌类别。品尝笔记形容它“鲜味扎实，带有焦糖般的烘烤香气和甘甜”。与信州味噌的清爽不同，津轻味噌的熟成感更明显，风味层次中多了一层类似焦糖的甜美与烘烤香。青森县地处本州最北端，冬季严寒漫长，当地味噌的盐分和熟成度都相对较高，形成了与东北其他地区截然不同的味觉个性，适合用来做需要浓郁底味的炖菜。
八、加贺味噌
上榜理由：石川米味噌，温和简单，北陆地区代表。
加贺味噌产自石川县，属于米味噌，以温和简单的风味著称。品尝笔记形容它“味道温柔而朴素”。石川县位于北陆地区，气候湿润多雪，当地味噌的熟成环境相对稳定，造就了加贺味噌不张扬、不刺激的清淡风格。它适合日常味噌汤和轻口味的料理，尤其适合搭配北陆地区盛产的海鲜，不会掩盖食材本身的鲜味。加贺味噌是北陆味噌风味的代表，也是追求本味的人值得尝试的一款。
九、伊予麦味噌
上榜理由：爱媛麦味噌，甘甜治愈系，四国风味代表。
伊予麦味噌产自爱媛县，属于麦味噌类别。品尝笔记形容它“甜味十足，是治愈系的味噌”。四国地区的麦味噌以甘口著称，伊予麦味噌将这一特点发挥得淋漓尽致——麦麴的比例较高，熟成后甜味自然释放，咸味退居其次。它适合用来做味噌汤和烤饭团，甜润的口感特别适合清晨或需要温暖抚慰的时刻。对于不习惯咸味味噌的人来说，伊予麦味噌是最温和的入门选择之一。
十、萨摩麦味噌
上榜理由：鹿儿岛麦味噌，甜度最高，九州甘口极致。
萨摩麦味噌产自鹿儿岛县，是九州麦味噌中甜度最高的品类。品尝笔记直接用“总之就是甜”来形容它。鹿儿岛地处日本南端，气候温暖，当地饮食文化偏好甜味，萨摩麦味噌正是这一偏好的极致体现。它的盐分极低，甜味来自麦麴充分发酵后释放的糖分，口感柔和到几乎像甜点。用它做味噌汤，汤色偏浅、味道清甜，是九州甘口味噌的代表之作，也是搭配鹿儿岛黑猪肉的最佳调味。
