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一、数寄屋桥次郎
上榜理由：寿司之神小野二郎创立，连续十二年米其林三星。
数寄屋桥次郎由被誉为“寿司第一人”的小野二郎于1965年创立，仅有十个座位、无常规菜单，仅提供主厨定制的寿司套餐，人均消费三万日元起。该店自2007年《米其林指南》首次发布东京版起连续12年获评三星餐厅，2014年日本首相安倍晋三曾在此招待时任美国总统奥巴马。2020年因不再接受普通客人预约而失去评选资格，但它在寿司界的传奇地位至今无人撼动。
二、鮨さいとう（Sushi Saitou）
上榜理由：连续十年米其林三星后主动归还，令和寿司之神。
鮨さいとう由斋藤孝司于2007年在六本木独立开业，自2009年起连续十年获得米其林三星评价。斋藤孝司曾在银座著名寿司店修行，2004年担任鮨かねさか赤坂店店长。店铺座位极少，握寿司手法优雅、速度惊人，醋饭的温度与醋的平衡经过精密计算，握寿司放下时会“弹”起来。自2020年起转为完全熟客介绍制，不再接受一般预约，也因此主动退出米其林评选。
三、鮨あらい（Sushi Arai）
上榜理由：开业两月即摘米其林一星，一票难求先驱。
鮨あらい由新井大将於2015年在银座八丁目开业，年仅33岁便独立开店，此前曾在久兵卫和すし匠修行。开业仅两个月就获得了米其林一星，即使实行完全熟客预约制，客人与美食家们依旧趋之若鹜。店铺的招牌食材来自山幸的金枪鱼，被食客评价为“至今吃过寿司中的TOP5名店”。在Tabelog上评分高达4.56，是银座新一代寿司的代表。
四、日本桥蛎壳町 すぎた（Sugita）
上榜理由：预约难度极高，米其林二星。
すぎた位于日本桥蛎壳町，店主杉田孝明曾在日本桥老牌寿司店都寿司修行，每天亲自前往市场挑选优质食材。2017年在《米其林东京》中首次获得一星评价，如今已升至米其林二星，同时获得Tabelog Award Gold和寿司百名店等多项荣誉。它在东京都内的寿司店中以预约难度极高而闻名，不仅寿司水准出色，下酒菜同样备受好评。
五、東麻布 天本（Amamoto）
上榜理由：Tabelog Award 2026 Gold，现代江户前鮨的未来。
東麻布天本在Tabelog 2026年度评选中获得Gold奖项，是寿司类别中排名第一的店铺，被描述为“继承名店之魂，以极致技巧驾驭顶级鱼获的现代江户前鮨未来”。主厨天本昇吾曾在台北开设同名寿司店，开业后迅速成为亚洲最炙手可热的寿司店之一，等待名单长达一年，2019年首次入选米其林指南即获得二星。伦敦分店于2026年在Mayfair开业，延续了其“无废话”的寿司哲学。
六、鮨 よしたけ（Sushi Yoshitake）
上榜理由：曾连续多年米其林三星，赤醋调味先驱。
鮨よしたけ位于银座，仅设七个座位，是东京寿司界“低调的传奇”。餐厅曾连续多年获得米其林三星荣誉，2019年搬到银座新大楼九层后菜单保持不变，依然代表了寿司工艺的最高水平。主厨吉武正博以赤醋调味的寿司著称，招牌菜包括宫城县海胆配玉米布丁和新鲜章鱼。其香港分店“すし志魂”同样获得了米其林三星荣誉，是少数在海外复制成功的高端寿司品牌。
七、さわ田（Sawada）
上榜理由：Tabelog评分4.55，曾获米其林二星，规则最严。
さわ田在Tabelog上的评分高达4.55，在东京寿司店中排名第五、全日本第七，曾获得米其林二星评价。这家店以极其严格的规则著称——不准拍照、不准用手机、订位不准取消、不准包场、不准做笔记，两个月内不能重复订位，甚至不允许寿司同业者订位。主厨泽田曾说“我想要每天都和不同的客人正面对决”，这种拒绝熟客制的坚持在东京高端寿司界极为罕见。
八、鮨 一幸（Sushi Ikko）
上榜理由：2026年Tabelog Award Gold，初次提名即获最高奖。
鮨一幸位于东京，在2026年Tabelog Award评选中，作为初次提名的店铺便一举拿下Gold奖项和Best New Entry部门奖，是当年最受瞩目的寿司新星。这一成绩在竞争极为激烈的东京寿司界尤为难得，意味着它在短时间内便获得了食客群体的高度认可。店铺的具体风格以正统江户前寿司为基础，在食材选择和醋饭处理上都有独到之处。
九、Hakozakicho Sumito
上榜理由：米其林推荐，“素材至上”践行者。
Hakozakicho Sumito位于东京日本桥箱崎町，主厨秉承“素材至上”的理念，即使在没有采购任务的日子也会亲赴市场，与中间批发商建立深厚的信任关系。这份坚持在金枪鱼的处理上展现得淋漓尽致——以海苔卷包裹的托罗作为开篇，随后依次呈上赤身、中脂与大脂寿司，根据每种食材的特点精准调整醋饭的温度，并巧妙搭配淡味或浓味酱汁。在节奏与层次之间游刃有余，完美呈现鱼类本身的鲜美。
十、Sushi Matsuura
上榜理由：鱼贩转型寿司匠人，米其林推荐。
Sushi Matsuura的主厨由鱼贩转型成为寿司匠人，心怀着对渔夫及鱼市场中间商的感恩之情，用心握制每一贯寿司。寿司套餐以亲手奉上的葱吞拿鱼卷揭开序幕，主厨从鹅肝与贵腐酒的经典组合中汲取灵感，巧妙地将鮟鱇鱼肝与干瓢卷搭配贵酿酒，为味蕾带来前所未有的奢华体验。主厨精心设计的“おまかせ”套餐种类丰富，配合细致贴心的服务和发自内心的亲切笑容，整体用餐体验臻于完美，预约难度自然极高。
