1983年，出演了第一部电影《月到中秋》。
1994年，与部队歌舞团队友们一起登上央视春晚的舞台，并参演电视剧《血色童心》。
1995年，为了继续拍戏，从部队转业。
1996年，考入中戏96级表演系，但为了拍摄电视剧《北方故事》，选择了退学。
1998年，由叶大鹰执导，与张国荣主演的电影《红色恋人》上映，凭借在该片中的表现，成为第22届开罗国际电影节和第五届中国电影华表奖影后。
2001年，主演的电视剧《不要和陌生人说话》首播，令她成为家喻户晓的女演员。
2001年，主演的新版《霍元甲》热播，凭借该剧获得了第二届中国电视艺术双十佳称号。
2003年，主演的都市亲情剧《让爱重来》热播，该剧被称为内地版《搭错车》，8月饰演《平安是福》，获得第21届电视金鹰奖观众喜爱的女演员奖。
2006年2月，与当时的丈夫鄢泼首次合作的《阿司匹林》上映，凭借该剧获得第十三届大学生电影节最佳女主角提名、第25届中国电影金鸡奖最佳女主角提名。
2011年1月，获评国家二级演员，此后她继续活跃在演艺一线。
2014年2月，主演的电视剧《父母爱情》热播，获得中国广播影视大奖第30届电视剧“飞天奖”优秀女演员。
2019年9月，参演的都市创业大戏《在远方》播出，凭借该剧获得第26届上海电视节白玉兰奖最佳女配角提名。
2022年，主演的爱奇艺迷雾剧场作品《回来的女儿》播出，饰演的“妈妈”廖穗芳颠覆了她以往柔弱的形象，她的很多表情都让人感到“毛骨悚然”，引起广泛讨论。
《六姊妹》《回来的女儿》《在远方》《父母爱情》《不要和陌生人说话》《血色童心》等。
《推拿》《酱园弄·悬案》《平原上的火焰》《阿斯匹林》《红色恋人》《月到中秋》等。
1998年，凭借《红色恋人》获得第22届开罗国际电影节最佳女演员。
1999年，凭借《红色恋人》获得第5届中国电影华表奖优秀女演员 。
2003年，凭借《让爱重来》获得第21届中国电视金鹰奖观众喜爱的女演员。
2014年，凭借《父母爱情》获得第20届上海电视节白玉兰奖最佳女主角。
2015年，凭借《推拿》获得第15届华语电影传媒大奖最佳女配角。
2015年，凭借《父母爱情》获得第30届中国电视剧飞天奖优秀女演员奖。
2025年，凭借《六姊妹》第五届新时代国际电视节斑彩螺奖新时代最佳女主角。
梅婷说话总是慢条斯理，声音忽强忽弱随着她的情绪起伏，说话时她会思考一下，但仍然没有条理地随着感觉走。她的幸福、她的快乐或是她的烦躁、她的不满都明明白白地写在脸上、透在她的语气里。（北京青年报 评）
梅婷很小资，偏文艺，喜欢喝咖啡，吃面包，有时还喝点葡萄酒，品味和生活标准比较像剧里的安杰。（郭涛 评）
