陇南暖锅

暖锅是什么

暖锅子，圆形，上大下小，上为锅，下为锅镗兼底座。锅的中间，竖起一个上小下大的圆筒状的烟道。烟道与锅膛直通，并通到底座上，向外开一个半圆形的口子，可以用来掏灰，更重要的是通风。锅膛内，安有炉齿，上放炭火。因锅膛内通风，炭火会越烧越旺。

暖锅和火锅有什么区别

火锅和暖锅用的器具不同，暖锅主要用铜锅，与老北京涮羊肉的锅差不多。

火锅主要是边吃边涮，想吃什么直接下锅煮即可，但是暖锅一般是把要吃的食物一层层地铺到锅里，一次性煮熟。

陇南暖锅的做法

1、首先将白萝卜切成薄片，下开水中汆过，捞出晾凉。

2、在炒锅中倒少许清油，待油热后将晾凉的白萝卜倒入锅中翻炒，然后倒入事先准备好的高汤，两三分钟后将炖好的白萝卜盛在暖锅中。

3、在暖锅中放入切好的豆腐片、肉丸子、酥肉、粉条、白菜、木耳、黄花菜、蘑菇等。

4、这些配料在暖锅中集中码好后，在其上面有序摆放切好的肉片、炖好的鸡肉、牛肉等。

5、然后再倒入一些高汤，让肉汤略微盖过肉片。

6、盖好暖锅的铜盖，在暖锅中心的火炉中放入燃烧的木炭，将暖锅放在风箱旁，使劲地拉风箱，不一会儿暖锅中肉汤就沸腾了，这时揭开锅盖再撒上蒜苗丝即可。