郑少秋原名黄可中，后随继父姓改名郑创世，广东台山人，父亲执教于香港中文大学崇基学院，于他二十几岁时病逝。世代书香之家，生父家中有十位兄弟姐妹，继父家中有一弟两妹，身为老大的他需要担起家庭重任。
少时的郑少秋未走父亲眼中读书的“正途”，却对表演情有独钟，16岁便投考演艺培训班。
1963年开始，郑少秋先后考入大喜、同文、南国（邵氏）训练班。其间，郑少秋曾师从良鸣（时任香港话剧团团长）学习表演。
1967年，郑少秋代表尖沙咀街坊福利会参加香港话剧比赛，以主演的话剧《手足情深》获得“最佳男主角奖”。同年主演第一部电影《黑煞星》正式出道。
1970年，郑少秋进入TVB，先是主持《弦韵寄心声》音乐节目，并在《欢乐今宵》节目中演出。
1971年，参演个人第一部电视剧《冷暖亲情》获TVB“最有前途新人银奖”，同年被《华侨晚报》观众票选为第一届“十大电视明星”奖。同年发行首张粤语专辑《爱人结婚了》。
1973年，TVB拍摄首部彩色长剧《烟雨濛濛》，郑少秋出演男主角“何书桓”，并演唱同名主题曲，开创香港电视主题曲的先河。
1974年，郑少秋获十大电视明星奖。1976年，TVB开拍首部根据金庸同名小说改编的古装武侠剧《书剑恩仇录》，郑少秋在剧中一人分饰三角，分别为“陈家洛、乾隆、福康安”三个角色。
1978年，郑少秋主演《倚天屠龙记》，饰演张无忌，金庸先生题字赠予郑少秋：“荧屏侠士，飒飒英风，家洛无忌，入人梦中。”
1979年，郑少秋临危授命接拍楚留香。 该剧于1982年引进台湾，创70%的台湾最高收视纪录，郑少秋因此被评为台湾十大明星。
1980年，嘉禾邀请郑少秋主演电影《名剑》。
1981年，郑少秋与赵雅芝合作《飞鹰》，创84%的华语电视收视纪录。
1984年，郑少秋在香港红馆举行首场个人演唱会。郑少秋的多张唱片获香港“白金唱片奖”或“金唱片奖”，其中《倚天屠龙记》、《誓要入刀山》、《楚留香》、《轮流转》、《做人爱自由》等歌曲入选年度“香港十大中文金曲”。
1992年，郑少秋主演的古装戏说历史剧《戏说乾隆》在内地播放，获第11届金鹰奖优秀合拍片奖，该剧不仅让内地观众认识了郑少秋，也开了内地“戏说历史剧”的先河。 同年在《大时代》中饰演性格极端的“丁蟹”。
之后郑少秋陆续为TVB拍摄《笑看风云》、《天地男儿》、《新上海滩》等多部大制作长剧，这些剧集在内地多次播放。
1995年，在古装武侠剧《香帅传奇》中，郑少秋再次出演“楚留香”；同时，该剧成为1995年台湾收视冠军。
1996年，在红馆举行一连四场《娱乐天皇郑少秋演唱会》。
1998年，郑少秋先后主演内地电视剧《清明上河图》、《流星蝴蝶剑》等。
2004年，郑少秋先后为TVB拍摄电视剧《血荐轩辕》、《楚汉骄雄》、《潮爆大状》等。
2005年，在香港红磡体育馆举行一连三场《郑少秋家传户晓演唱会》。
2006年，第29届香港“十大中文金曲”颁奖礼，郑少秋获香港乐坛荣誉大奖《金针奖》，肯定了他对乐坛的贡献。
2007年，香港媒体评选“百大香港经典电视角色”，郑少秋一人获七个经典角色。 同年，在香港回归祖国十周年之际，受邀主演第一部全景式反映香港回归十年历程的电视剧《荣归》。
2009年，在海峡两岸正式开放影视合作政策之后，郑少秋受邀主演祖国大陆第一部公开赴台湾拍摄的电视剧《神医大道公》，该剧获得"001"号入台拍摄许可证，开启了海峡两岸电视剧合作的新模式。
2012年，与陈豪、邵美琪合作主演时装悬疑剧《心战》，饰演写实表演学派大师“靳兆楠”。
2013年，与徐帆、郑伊健合作主演电影《忠烈杨家将》，饰演杨令公“杨业”。
2012年至2014年，秋官多次到内地参加综艺节目，如《舞林大会》 、《舞出我人生》 、《我不是明星》 、《年代秀》 等。
2014年，在《国色天香》演唱一曲黄梅调《访英台》。
2015年，与汪明荃、林晓峰合作主持TVB综艺节目《Sunday靓声王》。 11月19日，在TVB48周年《万千星辉贺台庆》率领48位男女艺员表演大型歌舞“劲秋靓声王”。
2016年，郑少秋与莫文蔚演唱电影《美人鱼》宣传曲《世间始终你好》 ；2月8日，郑少秋携手《戏说乾隆》剧组亮相江苏卫视春晚，演唱歌曲《问情》。 10月16日，参加《星光熠熠耀保良2016》演唱会担任司仪，并演出《劲秋巨献三重奏》《秋官伊人舞翩翩》两个项目。10月26日，在香港演艺学院获颁发荣誉院士，以表扬他在演艺事业上的成就和贡献。
2017年，郑少秋作为第一代金庸大侠受邀参加香港金庸馆开幕仪式。
2017年，为庆祝入行50周年，举办《郑少秋半世纪．大时代世界巡回演唱会》；9月，参演电视剧《将夜》。
2018年，宣布参演电视剧《诡探前传》，饰演第一季《诡探》中的隐藏角色"彭师傅" 。7月27日，亮相江苏卫视《金曲捞之挑战主打歌》担任原唱嘉宾，演唱《留香曲》、《男人四十一头家》及《大时代小访客》 。10月31日，由猫腻原著、杨阳执导的古装玄幻剧《将夜》在腾讯视频上线，郑少秋在剧中饰演书院的开创者与举世最强者-夫子，他知天命，却不屈于天命，昊天是他漫漫人生中唯一的“对手” 。
2019年，主演的电视剧《诡探前传》在ViuTV 99台播出，饰演既是道家师父，又是哲学智者的“彭百川” 。
2020年，参与主演的古装玄幻剧《将夜2》在腾讯视频播出，继续出演"夫子"一角。
将夜2 2020-01-13 饰演夫子 导演杨阳 主演王鹤棣、宋伊人、杨超越
诡探前传 2019-04-29 饰演彭百川 导演汤皓浚 主演陶大宇、麦子乐、陈安立、游学修、江若琳
将夜2018-10-31 饰演夫子 导演杨阳 主演陈飞宇、宋伊人、陈震
心战2012 饰演靳兆楠 导演戚其义 主演陈豪、邵美琪
神医大道公2010 饰演保生大帝吴夲 导演郑基成、刘仕裕、苏沅峯 主演郭冬临、廖家仪、淳于珊珊
桌球天王2009 饰演游一桥 导演唐基明 主演邓健泓、周丽淇、许绍雄、滕丽名
书剑恩仇录2008 饰演乾隆 导演谭友业、温伟基、何振华 主演刘德凯、乔振宇
荣归2007 饰演李国凯 导演曾念平 主演焦晃
潮爆大状2006 饰演蒋文滔 导演唐基明 主演苏玉华、唐宁、石修、向海岚
御用闲人2005 饰演高升 导演徐正康 主演邓萃雯、杨怡、魏骏杰
楚汉骄雄2004 饰演刘邦 导演黄国强 主演江华、张可颐
红杏劫2004 饰演夏子谦 导演方俊华 主演邓萃雯
千古风流一坛醋2004 饰演房玄龄 导演佟东 主演恬妞、史可
血荐轩辕2004 饰演凌峰/宇文峰 导演戚其义 主演汪明荃、林峰
清明上河图2004 饰演张择端 导演刘健 主演韩再芬
流星蝴蝶剑2003 饰演孙玉伯 导演王奕开 主演丁子峻、何中华、徐少强
非常外父2003 饰演丁贵妹 导演唐基明 主演叶童
世纪之战2000 饰演丁野 导演韦家辉 主演刘青云
神捕1998 饰演佟林 导演鞠觉亮 主演俞小凡、张庭、郑佩佩
江湖奇侠传1997 饰演雍正 导演鞠觉亮 主演梁琤
天地男儿1996 饰演徐永邦 导演戚其义 主演罗嘉良、张智霖
新上海滩1996 饰演于镇海 导演招隅栋 主演陈锦鸿
香帅传奇1995 饰演楚留香 导演范秀明 主演杨丽菁
男人四十一头家1995 饰演杨仲德 导演李国立 主演陈秀雯
笑看风云1994 饰演黄天 主演郑伊健、郭晋安、朱江
戏说乾隆21993 饰演乾隆 导演范秀明 主演江淑娜、黎美娴、惠英红
群星会1992 饰演叶孤城/朱锦春 导演李力持 主演温兆伦
大时代1992 饰演丁蟹 导演袁英明 主演刘松仁
戏说乾隆1991 饰演乾隆 导演范秀明、李力安 主演赵雅芝、江淑娜
刺客列传1990 饰演荆轲/豫让/聂政/专诸
忠烈杨家将2013 饰演杨业/苏武 导演于仁泰 主演徐帆
笑林小子之新乌龙院1994 饰演面璧大师（客串） 导演朱延平 主演郝邵文
醉拳Ⅲ1994 饰演黄麒英 导演刘家良 主演刘德华
笑八仙1993 饰演吕洞宾 导演蒋家骏、蒋育臻
方世玉续集1993 饰演陈家洛 导演元奎 主演李连杰
画皮之阴阳法王1993 饰演王顺生 导演胡金铨 主演洪金宝
方世玉1993 饰演陈家洛（客串） 导演元奎 主演李连杰
忠义群英1989 饰演戚大副 导演唐基明 主演张学友
冲天小子1989 饰演林其昌 导演杨以和 主演林俊贤、莫少聪
群莺乱舞1988 饰演程立邦 导演区丁平 主演利智
天罗地网1988 饰演郗于庭 导演黄志强 主演郑浩南
情人看刀1984 饰演危开 导演欧阳俊 主演尔冬升
午夜兰花1984 饰演楚留香 导演张鹏翼 主演林青霞
禅武门1984 饰演雪里红 导演张鹏翼 主演张玲
少林与武当1983 饰演秋风梧 导演刘家辉 主演刘家辉
迷你特工队1983 饰演郁金香（客串）
昨夜之灯1983 饰演叶刚 导演刘立立 主演陈玉莲
楚留香大结局1983 饰演楚留香 导演张鹏翼 主演吕盈莹
玉剑留香1983 饰演荆无名 导演王重光 主演余安安
新蜀山剑侠1983 饰演丁引 导演徐克 主演元彪、洪金宝
新纪元2011演唱会 2011-09-26
郑少秋家传户晓演唱会 2005-05-12
笑看风云 2002-01-01
郑少秋主题曲集 2002-01-01
金禧经典 2002-01-01
郑少秋世纪之选 2001-03-01
秋意荃情精选 2001-01-01
最佳友情人 1999-09-09
新上海滩 1996-09-06
旧曲情怀 1996-01-19
天大地大 1995-01-01
男人四十一头家 1995-01-01
大时代 1993-01-01
郑少秋精选 1991-12-01
秋意 1987-12-01
有求必应 1986-01-01
蜀山 1983-01-01
夹心人·火烧圆明园 1982-12-01
流氓皇帝 1981-01-01
飞鹰 1980-12-01
2012 国际唱片业协会IFPI香港45周年乐坛贡献荣誉大奖 （获奖）
2006 第29届香港电台十大中文金曲“金针奖” （获奖）
2003 第25届香港电台十大中文金曲“金曲银禧荣誉大奖” （获奖）
1995 TVB 劲歌金曲总选“杰出表现奖”银奖 （获奖）
1995 TVB 劲歌金曲第一季季选十大歌曲歌曲 《笑看风云》 （获奖）
1984 国际唱片业协会IFPI 白金唱片 《夹心人》 （获奖）
1983 香港商业电台 中文歌曲擂台奖 《黄帝子孙》 （获奖）
1982 国际唱片业协会IFPI 白金唱片 《烽火飞花》 （获奖）
1982 国际唱片业协会IFPI 金唱片 《欢乐年年》 （获奖）
1982 国际唱片业协会IFPI 金唱片 《飞鹰》 （获奖）
1981 香港商业电台 中文歌曲擂台奖 《做人爱自由》 （获奖）
1980 香港商业电台 中文歌曲擂台奖 《轮流传》 （获奖）
2013-12 第5届《澳门国际电影节》最佳男主角奖 《忠烈杨家将》 （提名）
2006 星岛集团《演艺家年奖》我最喜爱舞台剧演员 铜奖 《天之骄子》 （获奖）
1993 TVB《十大翡翠经典人物》 《大时代-丁蟹》 （获奖）
1967 全港话剧比赛最佳男主角奖 《手足情深》 （获奖）
2015 《星和无线电视大奖2015》我最爱TVB综艺节目主持人奖 《Sunday靓声王》 （获奖）
2015 TVB《万千星辉颁奖典礼2015》最佳节目主持奖 《Sunday靓声王》 （获奖）
2015 《星和无线电视大奖2015》星和星辉大奖 （获奖）
2012 安徽卫视《亚洲偶像常青艺人奖》 （获奖）
1996 《壹周刊》 十大最受欢迎电视艺员第六位 （获奖）
1993 《大众影视》 最受欢迎台湾男艺人 《戏说乾隆》 （获奖）
一个个潇洒的转身、清雅的微笑是郑少秋留给观众经典的回忆。在草莽英雄、悲情侠客横行荧屏的时候，他却以一个温文尔雅的古装形象，满足了观众心中的江湖情结。从陈家洛到乾隆，从张无忌到楚留香，郑少秋的江湖世界中，文韬武略代替了荷枪实弹，潇洒飘逸代替了血雨腥风。随剑而舞的侠客眼中，永远流转着出世的潇洒和入世的柔情。
《戏说乾隆》妙在“戏说”二字之上，用浪漫的叙事手法展现了一个全新的帝王形象。丝丝入扣的情节、亦惊亦险的武打动作，再加上一个文武双全的风流皇帝，不知倾倒了多少观众。一把折扇，一柄长剑，潇洒的风度，翩然的身影，无论形势多么凶险，他的笑容永远清淡从容，让人心动。微服私访、除暴安良，也有身在帝王家的无奈束缚；社稷江山、雄心壮志也难掩儿女情长的缱绻缠绵，就这样，一个江湖侠客味道的帝王形象就印在了郑少秋的身上，也深深印在了观众的心中。
而郑少秋的另一个经典形象就是古龙笔下的风流奇侠楚留香。这个角色也使郑少秋在两岸三地走红，他诠释的盗侠楚留香，风度翩翩、文武全才，深获人心。与风流乾隆不同的是，这次郑少秋一身白衣胜雪，少了份沉稳厚重，却多了点机智幽默。当然风流依旧，身边仍是繁花似锦；潇洒依旧，手中也是长剑善舞。
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