陕西国防工业职业技术学院是一所公办的全日制普通高等职业院校，坐落在“隽永灵秀、关中最佳”的西安市鄠邑区。学校于1958年建校，是国家“一五”期间44项国防科技工业配套项目建设院校，先后隶属于中国第三、第五机械工业部，中国兵器工业部，中国兵器工业总公司，是国家国防科工委重点支持院校。1999年学校划转陕西省管理，2001年升格为全日制普通高等职业院校，是中国兵器工业集团、国家国防科工局与陕西省“省部共建”院校，陕西国防工业职教集团牵头单位，中国航天科技教育联盟副理事长单位。
学院设有智能制造学院、计算机与软件学院、人工智能学院、汽车工程学院、电子信息学院、经济管理学院、机械工程学院、化学工程学院、建筑工程学院、艺术与设计学院、马克思主义学院、继续教育与培训学院、基础课部、军事体育部等教学单位。学校面向全国招生，开设涵盖智能装备制造、电子与信息等大类数十个专业，其中包括多个国家“双高计划”高水平专业群、教育部《创新发展行动计划》骨干专业、国家示范重点建设专业、教育部全国职业院校装备制造类示范专业、教育部现代学徒制试点专业、教育部提升专业服务产业发展能力优秀专业等，形成了以机电一体化技术专业群、软件技术专业群为引领，以军工电子、能源动力、军工特能材料等为支撑的专业群协同发展格局。
学校是国家“双高计划”立项建设单位、全国职业教育先进单位、国家示范性骨干高职院校建设优秀单位、国家优质高职院校、全国现代学徒制试点院校、教育部人才培养工作水平评估优秀单位、国家国防科技工业教育实训基地、新时代航天工匠培养基地、教育部首批职业院校数字校园试点单位、黄炎培职业教育奖优秀学校、国家体育运动先进学校，2023年中国高等职业学校竞争力白皮书A++院校，恰佩克奖“中国高校产教融合50强”院校。陕西省“双高计划”高水平学校建设单位、陕西省“一流学校”立项建设单位、陕西省双拥模范单位、陕西省文明单位、全省党建工作示范高校、陕西省职业教育先进单位、陕西省征兵工作先进单位、陕西省高等学校智慧校园示范校、陕西省科普教育基地。
学校坚持立德树人根本任务，践行“为党育人、为国育才”初心使命，立足陕西，面向国防，形成“人民兵工精神+‘忠博武毅’国防职教精神”育人模式，涵育红色军工传人，每年30%以上毕业生在军工企业就业。获全国首批国防教育特色学校，学生参军人数连续多年居全省高校第一，被陕西省委、省政府、省军区授予“爱国拥军模范单位”和优质兵员储备基地。建成由国防科技展馆、砺剑广场、吴运铎雕像广场、工匠文化广场等“一馆三场”组成的同类院校全国唯一的“国家级军工文化教育基地”，每年面向军工企业、驻地部队、军事院校、大学生开展军工教育2万多人次。
陕西国防工业职业技术学院的前身是创建于1958年的惠安职业学校。
1958年8月，创建惠安职业学校，隶属第三机械工业部。
1963年3月，学校更名陕西化工学校。
1963年9月，学校隶属第五机械工业部领导。
1964年10月，学校更名陕西第一化学工业学校，隶属第五机械工业部。
1969年11月，学校停办。
1972年1月，学校恢复办学，更名陕西第一化工学校，隶属第五机械工业部。
1981年3月，学校更名陕西第一工业学校，隶属第五机械工业部。
1982年5月，学校隶属中华人民共和国兵器工业部。
1986年5月，学校隶属中国机械工业委员会。
1988年4月，学校隶属中国机械电子工业部。
1993年3月，学校隶属中国兵器工业总公司。
1998年4月，学校更名西安机电学校，隶属于中国兵器工业总公司。
1999年4月，学校隶属陕西省人民政府管理。
2001年9月，陕西省撤销西安机电学校原有建制，正式成立陕西国防工业职业技术学院。
2004年，投资3亿元的新校区开工建设。
2006年，占地800亩、20万平米建筑的新校区建成投入使用。
2008年，学院成功晋升为省级示范院校（省级重点）建设院校。
2013年，被教育部确定为“全国示范性骨干高职院校”优秀建设单位。
2017年8月，学院入选为教育部第二批现代学徒制试点单位。
2019年7月，被教育部认定为国家优质专科高等职业院校。10月，通过教育部现代学徒制第二批试点单位验收。12月，被教育部、财政部列入第三类高水平专业群建设单位（B档）。
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