甘肃中医药大学定西校区坐落在素有“兰州门户、甘肃咽喉”之称的定西市安定区，有“中国药都”“中国薯都”等称号。定西夏季气候温凉，平均气温22℃左右，荣膺“避暑旅游十强城市”。校园依山临川、洮河水穿校园而过，环境怡人，是莘莘学子学习深造的理想之地。定西校区现有土地面积805亩，校舍总建筑面积17.5万平方米，固定资产总值2.4亿元（不含土地值），其中教学实验仪器设备值3827万元，有各类实验室58个，实验仪器设备6793台，实验实训场所总建筑面积20967平方米。校外实习实训基地70个。图书馆藏书42万余册，电子图书20万余册。
截止至2022年，校区全面转型开展本科教育，各类专科专业停止招生,开始开设中药学、护理、医学检验技术、食品质量与安全、汉语言文学等18个本科专业。校区设有综合办公室、教学科研办公室、学生工作办公室、后勤财务办公室、图书馆等5个党政管理服务机构；有医学教学部、药学教学部、理科教学部、人文教学部、学前教育与体艺教学部等5个教学部。
定西师范高等专科学校的前身是1979年建校的定西教育学院。
2003年4月，经中华人民共和国教育部批准，改制为定西高等师范专科学校。
2013年3月，定西市卫生学校与定西师范高等专科学校合并，校名仍为定西师范高等专科学校。
2014年5月，甘肃省人民政府决定将定西师范高等专科学校并入甘肃中医药大学，设立甘肃中医药大学定西校区。
2016年底，定西师范高等专科学校向甘肃中医药大学人、财的整体移交完成。
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